J'aime les beignets mais je ne les fais pas à la maison car pour un bol de beignets, je consomme beaucoup d'huile. L'huile a ensuite un goût sucré et ne peut pas être réutilisée pour la cuisson d'autre chose que des gâteaux. De plus, je ne fais pas cuire des bonbons très souvent et si je conserve...
J'aime faire ma propre pâte à pizza. Habituellement, je me retrouve avec de la pâte restante, que je colle dans le réfrigérateur, puis j'essaye de faire des petits pains ou quelque chose pour le petit déjeuner le lendemain matin. Cela ne se passe jamais très bien (et je réussis à faire du pain...
La consommation de farine crue ou de pâtes contenant de la farine crue présente-t-elle un risque important pour la sécurité alimentaire (c.-à-d. Plus grand que les autres produits secs ou ingrédients de votre cuisine)? Dans l'affirmative, y a-t-il des procédés de cuisson ou de cuisson particuliers...
Je cherche à me lancer dans le monde de la cuisson du pain et j'ai une question rapide: Une fois que ma pâte est pétrie, prouvée et prête à aller au four (c'est-à-dire dans le moule) - doit-elle être cuite immédiatement ou peut-elle être conservée au réfrigérateur pendant la nuit par exemple?...
J'ai récemment appris que je n'ai pas besoin d'acheter des paquets de levure pour faire du pain. Je peux créer un démarreur de pâte aigre en utilisant la levure sauvage flottant dans l'air. Jetez un œil à cet article pour plus d'informations:
La dernière fois que j'ai fait de la pâte à pizza, j'étais un peu ... généreuse avec les ingrédients - ce n'était pas un problème, pensais-je, car j'avais lu quelque part auparavant que la pâte à pizza est bien congelable. Donc, j'ai cassé la pâte en deux, j'ai scellé une pièce et je l'ai placée...
J'ai vu ce terme apparaître dans une recette de quiche concernant la croûte - Comment savoir si le problème est trop peu / trop de shortening, ou trop peu / trop de liquide? S'il est hors de proportion, peut-il être «corrigé» sans créer une chose en carton non
J'ai utilisé plusieurs recettes pour faire de la pâte à pizza, la plus récente étant celle de Delfina Pizza . Mon problème est que, quelle que soit la recette que j'utilise, il est très difficile d'incorporer la pâte dans la croûte de pizza. Il est généralement très collant et se déchire trop...
Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec. Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous. Quelle est la meilleure façon de l'obtenir...
Existe-t-il des machines à pain qui permettraient de faire un pain de seigle au levain? Sinon, une machine à pain pourrait-elle simplifier le processus de fabrication d'un pain au
Quels sont les facteurs les plus importants pour obtenir des taches de léopard sur la pizza cornicione? J'ai essayé tellement de choses différentes mais je n'arrive toujours pas à atteindre le niveau de taches de léopard cohérentes que j'ai vu d'autres créer. Je veux une croûte pâle sauf des taches...
J'habite près de San Francisco et je suis amoureux du pain au levain local. C'est très cher et j'aimerais faire mon propre pain. Je me demande cependant, est-il possible de faire du levain au levain à partir de levure de boulangerie
Je suis relativement nouveau dans la fabrication de pizzas ... J'ai fait 10 pizzas ou plus. J'ai du mal à comprendre le processus utilisé par la levure pour ma pâte ... Je vois des recettes allant de 1/2 TS à 2 TS de levure, le temps pendant lequel la pâte doit reposer avant d’aller au four varie,...
Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la croûte se ramollit en...
J'ai une question très simple, mais difficile pour moi .. Comment savoir si un levain est un levain réel / traditionnel? Souvent, je me demande si le levain que j'ai dans les cafés ou ceux que j'achète dans les magasins sont de vrais levains. Je sais que le levain prend beaucoup de temps à faire et...
J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g de farine de Brad, 150...
J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une...
Hier, j'ai fait un pain au levain avec une hydratation élevée (80%) et comme d'habitude, quand je l'ai sorti de son banneton, il n'a tout simplement pas pu garder sa forme et est devenu très plat; seulement environ 1 1/2 pouces au point le plus élevé. La recette suit: Éponge: 50g d'eau 50g de...
Je voulais essayer de créer un type de pâtisserie au curry, mais je suis curieux de savoir s'il y a de bonnes pâtes que je pourrais utiliser et qui n'ont pas besoin des grands temps d'attente / pétrissage / levée que la plupart des recettes de pain nécessitent. Fondamentalement, je pense que le cas...
Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux? Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au