Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante? Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle...
J'ai essayé de faire pousser mon propre levain au levain; Je suis allé avec une méthode «pure», avec 50 g chacun de farine de blé dur provenant d'un moulin local et de l'eau. Je l'ai nourri une fois et il semble bien bouillonner après quelques jours, et le goût est agréable et acidulé, mais je ne...
Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux? Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au
J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une...
J'ai égaré la fixation du crochet pétrisseur pour mon batteur sur socle KitchenAid, et je discute du type de fixation du crochet pétrisseur à acheter pour le remplacer, et en particulier s'il y a des compromis de performances entre les deux types courants . Je pétris généralement à la main mais je...
Je voudrais faire une tortilla plus douce et plus élastique, permettant de gros burritos avec beaucoup de garniture J'ai utilisé la recette suivante ci-dessous qui donne de bons résultats, mais elle n'est pas suffisamment souple ou élastique pour gérer de grandes quantités de remplissage. 1/4c...
Il y a environ un an, un ami m'a appris comment elle fait son pain au levain et m'a donné une partie de son entrée. Cela fonctionne très bien et fait des pains fantastiques. J'ai commencé à regarder d'autres recettes en ligne et dans divers livres (par exemple farine, eau, sel) pour mieux...
Après avoir lu un article récent sur l'incorporation de légumes dans les gnocchis (et vraisemblablement des pâtes à base de pommes de terre / farine), j'ai essayé mon propre mélange de légumes et ça s'est très bien passé. C'est là que la consternation s'intègre - équilibrer le rapport pomme de...
J'apprends et travaille à la création de Lamian (拉麵) depuis un an maintenant, et ça a été toute une aventure! J'avais peu d'expérience avec la pâte pour cela, donc malgré de nombreuses tentatives infructueuses, j'ai beaucoup appris. Mais je n'y suis pas encore tout à fait. Permettez-moi d'expliquer...
En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit que: Ce type de...
Je dois faire 20 pizzas pour une grande fête et j'utilise un four à bois. Comment dois-je préparer à l'avance pour ne pas frapper la pâte tout le temps et ne pas pouvoir parler aux gens? Puis-je façonner à l'avance la pâte à pizza après la 2e fermentation et la mettre au réfrigérateur, puis la...
Nous utilisons actuellement 500g de farine forte 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure 325 ml d'eau Cela produit une pâte utilisable / comestible, mais nous la trouvons très "dense" ou "lourde". Il est très rassasiant lorsqu'il est mangé et a peu ou pas de poches d'air. C'est assez...
C'est un scénario que j'ai rencontré plusieurs fois. La pâte est étirée à la bonne taille. Il est recouvert de farine. La pelure de pizza contient de la farine, mais peut-être pas assez. La pizza est en sauce et garnie, et quand vient le temps de la mettre au four, elle colle à la peau. Parfois, au...
J'ai trouvé de la vieille pâte à pain que j'avais laissée, scellée dans du tupperware, dans mon frigo. Il a une puissante odeur fermentée, mais ne semble pas moisi ou mauvais. Y a-t-il une utilité pour cette pâte fermentée? La pâte était de l'eau, du sel, de l'huile, du sucre et de la levure et...
J'ai essayé de faire la pâte à pizza à la main plusieurs fois maintenant, mais chaque fois après avoir mélangé les ingrédients, la pâte est beaucoup trop collante pour être pétrie, elle ressemble plus à une pâte qu'à de la pâte. J'ai regardé des vidéos sur YouTube de personnes qui le fabriquent et...
Cette question a déjà des réponses ici : Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire? (15 réponses) Fermé il y a 4 ans . J'ai un batteur sur socle KitchenAid de 5,5 pte avec le crochet pétrisseur en spirale bruni («queue de cochon»). Ce...
Je recherche une recette de base de pizza 100% seigle. Les recettes que je peux trouver combinent toutes le seigle avec d'autres farines (généralement à base de blé). Je sais qu'il est possible de créer des bases de pizza à base de seigle à 100% car je connais une pizzeria en ville qui les vend. Je...
Mon partenaire travaille dans un restaurant où il sert du levain comme pain que vous grignotez pour vous faire plaisir tout en parcourant le menu. Ils sont fermés le dimanche, ce qui signifie que les restes de pain le samedi soir rentrent chez eux avec les employés (car ils ne peuvent pas être...
Après avoir suivi la recette des biscuits au sucre, j'ai réfrigéré la pâte emballée dans du plastique pendant 2 jours (la recette a précisé que je pouvais réfrigérer de 2 heures à 2 jours). Comme j'essaye de mettre la pâte à genoux / rouler, elle est très sèche avec des fissures se formant, et je...
Je suis très nouveau dans la panification en général; ne présumez pas que je fais quelque chose de bien. Lors de ma dernière tentative de fabrication de pain plat rapide (à base de poudre à pâte), j'essayais d'aplatir et de pétrir la pâte après l'avoir laissée reposer. Ce qui s'est passé, c'est...