Puis-je laisser ma pâte à pain lever dans le bol du mixeur?

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Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un bol en verre ou en plastique pour lever à la place?

(Remarque: je l'ai fait souvent et ma pâte remonte, je me demandais simplement si elle pourrait augmenter davantage si elle n'était pas dans un bol en métal.)

bread dough yeast Aucune idée
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Ou utilisez un four à micro-ondes pour un bol de pâte et une casserole d'eau chaude sans allumer le micro-ondes. Le micro-ondes crée une merveilleuse sabachatina humide pour lever la pâte.
Essayez-le. Si vous préférez l'un ou l'autre, alors c'est la voie à suivre.
Pete Becker du

Réponses:

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Votre bol en métal assis dans votre pièce à 70 ° F est à 70 ° F (au moins, s'il est resté assis un peu). Votre bol en plastique, ou bol en verre, ou bol en céramique, ou tout autre bol assis dans la même pièce est également à 70 ° F. Ils sont tous en fait à la même température.

Maintenant, étant donné que lorsque vous touchez le bol en métal, il est plus frais que le plastique. En effet, votre doigt n'est pas à 70 ° F et la chaleur de votre corps est plus rapidement transférée par le métal que (disons) le plastique.

Si la pâte est à température ambiante, cela n'aura pas d'importance - la chaleur n'en sort pas. La pâte elle-même ne génère pas beaucoup de chaleur. Si votre pâte a commencé au-dessus de la température ambiante, elle refroidira un peu plus rapidement dans un bol en métal. Mais si vous voulez l'empêcher de refroidir, le mettre dans un endroit chaud est beaucoup plus efficace.

Un bol en acier inoxydable est très bien. J'éviterais l'aluminium (et le cuivre, si quelqu'un fait un mélangeur avec une telle chose) car ils sont réactifs, surtout si vous faites du levain.

derobert
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2
La levure est très sensible aux ions métalliques. Il y a cinquante ans, il était logique de ne pas utiliser une cuillère en métal pour remuer la pâte à pain. L'acier dans les ustensiles de cuisine est aujourd'hui de qualité suffisante pour ne pas réagir avec les aliments, mais je me méfierais de tout métal à côté de l'acier inoxydable, pas seulement de l'alu ou du cuivre. (Bien qu'il soit peu probable que vous trouviez des bols mélangeurs fabriqués à partir de tout sauf de SS, je voulais juste le souligner).
rumtscho
@rumtscho: Intéressant. Que se passe-t-il lorsque la levure réagit avec le métal?
citoyen
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@citizen il meurt et le pain ne monte pas. Comme l'empoisonnement aux métaux lourds dans d'autres organismes, il est beaucoup plus rapide et déclenché à partir de quantités beaucoup plus faibles qu'avec les mammifères.
rumtscho
@rumtscho Je suis sceptique quant à son importance. Il semble que si le métal va se lixivier dans la pâte, cela se produira pendant le mélange et le pétrissage, et que toute lixiviation se produisant pendant la montée ne va pas affecter plus que les quelques mm extérieurs de la pâte. De plus, les crochets à pâte KitchenAid sont en aluminium et le pétrissage avec eux n'est pas un problème. J'ai des moules à baguette en conserve, la pâte monte bien dedans. Peut-être que le problème est l'argent (par exemple, l'argenterie); les ions d'argent sont connus pour être antimicrobiens, mais aucun bol mélangeur n'est en argent.
derobert
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Personnellement, j'utilise toujours mon bol mélangeur en acier inoxydable. La chaleur et, selon mon expérience, l'humidité, sont les clés. Étapes que j'ajoute à toute recette de pain que je prépare:

  1. Je préchauffe le bol du mixeur au four pendant quelques minutes pendant que ma levure fleurit.
  2. Une fois que j'ai fini de pétrir la pâte, je l'éteins, essuie le bol, ajoute de l'huile et y tourne la pâte pour s'assurer qu'elle et le bol sont tous deux enrobés.
  3. J'ai ensuite mis le bol au four avec une casserole d'eau chaude.
  4. Allumez le four "chaud" et ouvrez la porte. Cela crée un utérus merveilleux et humide pour que la pâte monte.

Je n'ai jamais vu cette méthode me manquer. Donner un coup de feu :)

Sabrina
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Je fais ça aussi. Mais je n'appelle pas ça un "ventre humide".
Sobachatina
2

Il est très bien que vous laissez votre pâte lever dans votre bol du mélangeur tant que vous la gardez dans un endroit sec et chaud pour qu'elle monte plus vite.

Marc Josef Diones Riman
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Alors qu'une montée rapide est plus pratique, une montée lente est en fait plus souhaitable car elle permet un développement plus aromatique.
ElendilTheTall
3
@ Elendil - Ce que vous avez dit n'est pas faux mais parfois plus pratique est plus souhaitable.
Sobachatina
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Sobachatina - après avoir travaillé dans une boulangerie artisanale pendant 5 ans, je peux dire que si vous faites du pain à partir de zéro, la commodité n'est probablement pas un problème. Il est beaucoup plus pratique d'acheter du pain au magasin ou dans une boulangerie. Si vous essayez de faire du bon pain, ElendilTheTall est parfait.
djmadscribbler
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@ djmadscribbler - Je suis tout à fait d'accord pour dire que les hausses plus longues sont plus savoureuses - cependant - je n'ai pas le temps de faire de longues épreuves les soirs de semaine, l'épicerie est très loin, le pain sandwich levé pendant seulement une heure est encore un monde meilleur que tout ce qui se trouve au magasin . La commodité est une énorme préoccupation si vous voulez manger le pain comme aliment de base.
Sobachatina