Que puis-je faire avec un levain extra au levain?

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J'ai récemment fait un levain au levain à partir de levure sauvage, mais le processus que j'ai suivi pour le faire a donné lieu à beaucoup de levain.

Au lieu de le jeter, j'aimerais l'utiliser, puis une fois qu'il sera assez petit, je n'aurai plus à me soucier d'avoir autant à utiliser.

Que puis-je faire avec mon excédent de levain de levain de blé entier? (J'ai déjà fait 4 miches de pain, et elles étaient délicieuses)

bread culinary-uses sourdough starter Malfist
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Si le démarreur est assez lâche (c'est-à-dire qu'il n'est pas rigide), vous pourrez peut-être l'utiliser pour des recettes de type «amitié amicale». Ce n'est pas seulement du pain, mon voisin fait des snickerdoodles qui sont incroyables. Vous pouvez également trouver des recettes de gâteaux. Bien qu'il s'agisse de blé entier, cela pourrait être ... intéressant ... dans certaines de ces recettes.
Joe

Réponses:

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faire des gaufres! c'est ce que nous faisons avec le nôtre, outre le pain. les gaufres au levain avec du sirop ont cet excellent équilibre aigre-doux qui est vraiment merveilleux.

franko
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J'ai utilisé ceci: kingarthurflour.com/recipes/sourdough-waffles-recipe C'est fantastique!
Malfist le
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Outre l'évidence de l'utiliser réellement pour fabriquer des produits de pain, vous pouvez en stocker pour un jour de pluie (c'est-à-dire que quelque chose ne va pas avec votre entrée), ou pour donner:

  • étalez-le finement sur une feuille de parchemin, de papier ciré ou de papier d'aluminium. (vous devrez peut-être ajouter du liquide et le laisser s'hydrater si le vôtre est trop raide pour se répandre)
  • laisser sécher
  • s'effondrer
  • conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre (ou congélateur)

Ensuite, lorsque vous souhaitez l'utiliser à nouveau:

  • mélanger 1 cuillère à café de flocons avec 1 cuillère à soupe d'eau
  • laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se soient ramollis.
  • incorporer 1 cuillère à soupe de farine
  • laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures (peut-être remuez-le plusieurs fois pendant)
  • ajouter une autre cuillère à soupe de farine et d'eau.
  • .. puis revenez à votre horaire d'alimentation normal
Joe
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Faire des crêpes au levain (qui peuvent être presque toutes entrées avec un peu de farine supplémentaire et de la graisse / des œufs ajoutés) est une bonne idée si vous aimez vraiment la saveur du levain. Il suffit de google recettes de crêpes au levain et vous trouverez une tonne. Certains utilisent jusqu'à deux tasses de démarreur, donc ça ira vite. J'ai également utilisé du levain au levain dans des biscuits, du pain aux bananes. Cette petite brochure contient de nombreuses recettes intéressantes.

Farine d'avoine froide
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Il n'y a pas grand chose à faire avec un démarreur au levain. Bien sûr, vous pouvez le nourrir et le garder comme une sorte d'animal de compagnie ésotérique dont vous prenez parfois des morceaux et faites du pain. Vous pouvez également utiliser le reste pour plus de pain.

Il y a encore une chose qui me rappelle. Dans l'un de mes livres de cuisine (Det naturliga köket de Mathias Dahlgren, la recette provient d'un de ses restaurants étoilés Michelin servant principalement des plats d'inspiration suédoise), il y a une recette pour une entrée au levain de seigle frit. Maintenant, ce n'est pas seulement l'entrée, et c'est pour une entrée de seigle, mais si vous vous sentez aventureux, il pourrait être possible de le remplacer par votre entrée de blé entier.

C'est 1 litre d'eau, 600 grammes de farine de seigle grossière et 90 grammes de levain de seigle. Mélanger les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 6 heures. Mettez-le dans une poche à douille et passez les brins moyens dans une friteuse à 185 ° C. Retirer quand il est doré et croustillant. Mélanger avec du sel.

Je doute cependant que vous trouverez de nombreuses autres utilisations pour une entrée au levain, autre que pour faire du pain.

Magnus Nordlander
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Utilisez simplement plus de démarreur que d'habitude dans votre pain. Il peut augmenter légèrement plus rapidement, mais sinon ce ne sera pas différent de la cuisson normale.

svelte
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pas vrai, sa saveur de levain sera plus faible car elle n'aura pas assez de temps pour se développer complètement en raison de la montée plus rapide.
Malfist
Hmm peut-être. Mais vous introduisez également la saveur du levain avec le démarreur.
slim
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Les crêpes / gaufres SD sont un goût acquis. Personnellement, je trouve les crêpes / gaufres de style traditionnel du Yukon dégoûtantes. Un 1/4 c de démarreur et un peu de soda car le composant pétillant a bon goût. Très sucré. Comme cette recette:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Mélangez le tout, puis mettez le soda en dernier.

starter + soda peut faire beaucoup de choses en fait. Muffins...

Dans Joy of Cooking, il existe une recette très intéressante pour le gâteau au chocolat SD. C'est en fait TRÈS bon. Même chose ... SD + soda

Aie du plaisir avec ça.

Edward Strange
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