Est-il possible de faire de délicieux beignets avec une petite quantité d'huile?

J'aime les beignets mais je ne les fais pas à la maison car pour un bol de beignets, je consomme beaucoup d'huile.

L'huile a ensuite un goût sucré et ne peut pas être réutilisée pour la cuisson d'autre chose que des gâteaux. De plus, je ne fais pas cuire des bonbons très souvent et si je conserve l'huile plus longtemps, elle a un goût un peu fade.

La question est de savoir comment faire de délicieux beignets avec une petite quantité d’huile, mais je suis ouvert à toute idée: changement de processus, changement du type de pâte, type de beignets, etc.

Les beignets sont un aliment frit. La texture des aliments frits est unique et ne peut être reproduite par d'autres méthodes. Si vous faites cuire de la pâte à beignet, vous obtiendrez de petits pains qui auront un arôme similaire, mais pas la même combinaison d'humidité, de douceur à l'intérieur et de matière grasse croustillante à l'extérieur. Vous pouvez le cuire, comme avec toute autre pâte à la levure, mais personne ne le reconnaîtra comme un beignet.

En supposant que vous voulez obtenir des beignets réels, vous devez les faire frire. Et peu importe ce que vous leur faites, plus vous utilisez d'huile pour les faire frire, plus vos beignets seront meilleurs. La physique de la friture consiste à jeter de l'huile à environ 190 degrés Celsius de morceaux d'aliments présentant une surface féculente (pommes de terre, ou des éléments panés, ou des morceaux de pâte comme des beignets). À cette température, la surface extérieure de la pâte / du légume / des chips à paner immédiatement, empêchant toute huile de pénétrer dans l'article et toute vapeur pouvant s'en échapper.

Cela ne fonctionne que lorsque l'huile à proximité de l'article frit reste à quelques degrés de la température cible pendant les 30 premières secondes du processus de friture. Ce qui signifie que vous avez besoin d'une température stable dans votre friteuse. Maintenant, la thermodynamique nous dit que si vous jetez un morceau de nourriture à 25 degrés dans une flaque d’huile chaude à 190 degrés, ils échangeront la chaleur proportionnellement à leur masse. Donc, si vous voulez que l'huile reste proche de la température correcte, la masse du beignet doit être très petite par rapport à la masse de l'huile, ce qui signifie que vous avez besoin de beaucoup d'huile.

Les options que vous avez à faire avec moins de pétrole sont toutes insatisfaisantes de mon point de vue, vous pourriez décider de choisir l'une d'entre elles.

• Mettre en place avec la réduction de la qualité. Utilisez moins d'huile dans la poêle, peut-être même une friture peu profonde dans l'huile jusqu'à la moitié du beignet seulement. Les beignets perdront de l'humidité et absorberont de la graisse. Moins vous utilisez d'huile, plus la graisse sera imbibée. En outre, vous utiliserez davantage d’huile, car vous devrez constamment ajouter la quantité absorbée par les beignets déjà frits. Vous pouvez le considérer comme bien utilisé au lieu d'être gaspillé, car vous pouvez le manger, mais de mon point de vue, c'est la pire option.

• Temps d'échange pour le pétrole. Vous pouvez utiliser un petit pot et faire frire un seul beignet à la fois. Faire frire des beignets de 50 g devrait aller bien avec moins de 500 ml d'huile. Vous êtes toujours un peu contraint par le fait que la température de l'huile fluctuera davantage en raison de facteurs non liés à l'huile, mais cela devrait être gérable, si vous avez la patience. Notez que si vous placez plusieurs beignets dans la petite casserole, vous vous dirigez vers la première ou la troisième solution.

• Essayez de maintenir une température stable dans une petite casserole remplie de beignets en utilisant un réglage très chaud et en laissant l'huile trop chauffer avant d'ajouter un nouveau beignet. C'est une chose très compliquée à gérer, surtout que vous essayez de ne pas brûler les autres beignets en même temps. Je ne pense pas que je pourrais y arriver, et si je le pouvais, le pétrole ne valait pas le stress. Il faut également tenir compte de l’énergie supplémentaire à prendre - pas aussi chère que de jeter plus de pétrole, mais probablement pire du point de vue de l’environnement.

En fin de compte, si vous voulez de bons beignets, vous devez utiliser une casserole / une friteuse où ils peuvent nager librement dans l'huile. Toute modification apportée à cette configuration réduit la qualité de votre beignet, le rendant ainsi moins semblable à celui-ci.

L’huile peut être réutilisée plusieurs fois, surtout si vous avez une friteuse. Alternativement, vous pouvez utiliser un filtre à huile pour récupérer l'huile après utilisation. Je ne sais pas d'où viennent les "déchets" dont vous parlez.

[Edit] Bien que je n'aie jamais remarqué de problème particulier avec le transfert d'huile sur une saveur "douce" après la friture de beignets, je n'ai pas fait beaucoup de beignets. Si je veux utiliser un minimum d'huile et considérer que de l'huile «jetable» après chaque utilisation, la clé serait un récipient plus petit . Bien entendu, le compromis est que vous ne pouvez faire qu'un seul beignet à la fois. Un moule de 1/4 de litre vous permettrait probablement de ne pas utiliser plus d'une tasse d'huile pour un lot de beignets.

Faire des beignets levés au lieu de beignets à gâteaux

La raison en est que les beignets surélevés n’ajoutent pas d’édulcorant à la pâte, ils ne laissent donc aucune trace de douceur ou autre substance sur l’huile. Alternativement, vous pouvez faire des beignets sans ajouter de sucre dans la pâte et les glacer ou les réduire en poudre comme d'habitude avec des beignets surélevés.

Utilisez le shortening, pas l'huile

En plus de faire des beignets de meilleur goût, le raccourcissement se conservera mieux, car il se recongelera après utilisation. Assurez-vous de marquer le conteneur dans lequel vous l'avez inséré afin de ne pas l'utiliser accidentellement pour faire quelque chose après cela.

Avantages de la réduction par rapport au pétrole:

• Le raccourcissement produit moins de fumée que l’huile de canola (huile de colza; c’est le constituant principal de la plupart des huiles végétales). Vous en perdez donc moins et obtenez moins de suie sur les beignets.
• Le raccourcissement est plus fin (c.-à-d. Moins visqueux) à la température de friture, ce qui permet de cuire les beignets plus rapidement et que les beignets ne retiendront pas autant de raccourcis une fois retirés.
• Le raccourcissement est moins dense que l'huile végétale, de sorte que la plupart des écumes vont couler vers le bas, au lieu de flotter vers le haut. Il se réchauffe également plus rapidement pour la même raison.

Utilisez un plat à fondue électrique pour faire frire vos beignets

C’est probablement le moyen le moins cher d’obtenir votre propre friteuse, et ils ont un volume très réduit comparé à un faitout de taille similaire. Ils simplifient également de nombreux autres aspects du processus, tels que le contrôle de la température, et sont une excellente chose à avoir pour les parties. J'ai (deux des) ce modèle , et ils ont été très utiles.

Comme d'autres l'ont expliqué, vous avez besoin d'un rapport masse / huile suffisant pour faire le travail correctement. Par conséquent, la quantité d'huile utilisée ne peut être réduite de manière significative que si vous êtes prêt à faire vos beignes un à un et à attendre entre les deux.

Cependant, je pense que le problème pourrait être exagéré:

Si vous faites frire des beignets souvent, conservez l'huile et réutilisez-la à cette fin - ce n'est pas un problème

Sinon, la quantité totale de pétrole gaspillé n’est pas si importante. On dirait que vous gaspillez beaucoup de pétrole à chaque fois, mais si vous ne le faites que quelques fois par mois, ce n'est pas grave.

Si votre préoccupation concerne l’impact sur l’environnement, certaines villes acceptent les dons d’huile de cuisson et disposent de centres de dépose à cet effet. Si votre préoccupation est purement financière, vous pouvez envisager d'utiliser une huile moins chère, mais si c'est un régal que vous faites une fois dans une lune bleue, quelle différence cela fait-il, vraiment?