Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux?
Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au Moyen-Orient.
J'ai accidentellement fait une pita épaisse en roulant simplement mes pitas plus épais. D'après mon expérience, la technique est reine avec le pita. La température du four (je fais cuire à 450 degrés) et en veillant à rouler en douceur sans aucune perforation dans la pâte, puis à placer directement sur la grille, faire des pitas parfaitement gonflés à chaque fois. L'épaisseur de la pâte entourant la poche dépend entièrement - dans mon cas - de l'épaisseur du rouleau. J'utilise la recette de cracker lavash de Peter Reinhart's Bread Baker's Apprentice comme pâte.
Lorsque vous utilisez une casserole sur une cuisinière, faites cuire le pain pendant environ 20 secondes pour le croûter, puis retournez-le pour commencer la cuisson. La croûte aide à «retenir l'air» et à obtenir une poche. Certes, il ne gonflera pas comme dans un four, mais vous obtiendrez plus d'une poche.
Comme le dit justkt, roulez la pâte un peu plus épaisse. Il aide également à cuire les pains sur une pizza / pierre à pain (ou sur des carreaux non émaillés provenant de la quincaillerie locale).
J'utilise la recette et la méthode des boulangers (Alford et Dugard, je crois) d'un vieil épisode de "Baking with Julia". Vous pouvez probablement le trouver en ligne quelque part.
Les miens sortent plus épais et plus moelleux, mais sans véritable poche. Les différences consistaient à utiliser la moitié de la farine à pain, la moitié de la farine tout usage et la cuisson sur le gril à feu moyen-élevé avec le couvercle fermé.
2 tasses de farine 1/2 tasse d'eau tiède 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de levure 1/2 cuillère à café de farine