Conseils pour rendre la pâte à pizza réalisable

J'ai utilisé plusieurs recettes pour faire de la pâte à pizza, la plus récente étant celle de Delfina Pizza . Mon problème est que, quelle que soit la recette que j'utilise, il est très difficile d'incorporer la pâte dans la croûte de pizza. Il est généralement très collant et se déchire trop facilement. Je travaille sur la façon de rendre la pâte plus facile à travailler, des idées?

C'est juste une mauvaise recette de base de pizza.

Ma recette de famille est totalement différente. Je ne sais pas si je peux poster des recettes ici, mais de toute façon voici un lien vers quelque chose de similaire http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Vous pouvez utiliser du sucre ou du miel, c'est juste de la nourriture pour la levure. Vous pouvez utiliser 2 ou 3 fois plus d'huile d'olive pour faire une pâte plus douce

Quelques conseils supplémentaires:

• Dans ma recette, chaque tasse de farine fait une fine base de pizza de 30 cm. La plupart des gens rendent la base épaisse et elle ne cuit pas correctement

• Essayez de ne pas rouler la pâte, de la tirer ou de la pousser à la main, si cela ne se produit pas, vous avez mal fait la pâte ou vous avez la mauvaise farine

• Laissez la pâte huilée lever dans un endroit chaud avec juste un chiffon dessus

• Après avoir fait la base sur le plateau, laissez-la lever encore dix minutes avant de mettre des garnitures dessus. Soyez rapide dès que vous commencez à ajouter des garnitures et à le mettre au four, sinon cela deviendra détrempé

• Utilisez le four le plus chaud que vous pouvez composer, ou un four à bois dur. Une pizza à croûte mince ne devrait pas prendre plus de huit minutes pour cuire

• Chantez le mauvais opéra italien en pétrissant. Vous pourrez soit devenir bon à chanter, soit devenir rapide à pétrir

Le rapport farine / eau dans la recette que vous citez semble éteint. Le rapport "normal" du pain, qui comprend la pizza, est de 5 à 3 en poids. Votre recette contient moins de 17 onces de liquide, donc la farine devrait être de 28 onces ou moins ... 2 onces peuvent ne pas sembler beaucoup, mais cela peut faire une énorme différence. Et, bien sûr, je ne sais pas si vous l'avez pesé. Si vous êtes allé avec 6 tasses, eh bien, qui sait combien de farine vous avez vraiment utilisé.

Les ratios, en particulier dans la fabrication du pain, sont votre ami. Cela facilite la mise à l'échelle de la recette (c'est BEAUCOUP de pâte à pizza dans cette recette), vous pouvez donc préparer une pizza pour quelques personnes assez rapidement, en commençant simplement par une tasse d'eau et en ajoutant les 8 (oz) * 5/3 (oz) de farine ou 13 1/3 onces. Du sel et de la levure et vous avez une pâte.

Quelques autres réflexions. Une bonne pâte à pizza EST collante, au moins un peu. Si ce n'est pas le cas, alors il est trop sec et sera lourd. Et pétrir la pâte la rendra moins collante avec le temps. Si vous l'avez pétrie pendant le temps mentionné dans la recette sur une bonne machine, elle n'aurait pas dû être collante, mais si vous l'avez pétrie aussi longtemps à la main, vous ne l'avez probablement pas pétrie assez longtemps. Il y a une raison pour laquelle je n'ai pas commencé à faire beaucoup de pain ou de pizza avant d'avoir mon Kitchenaid 600.

Préparez du pain et des pizzas au poids jusqu'à ce que vous ayez un bon aperçu de l'apparence de la pâte. Une fois que vous avez reconnu une pâte finie, vous pouvez jeter la bonne quantité d'eau dans votre bol à mélanger avec du sel, de la levure et un peu moins de farine que ce dont vous aurez besoin, puis ajoutez simplement de la farine jusqu'à ce que la pâte soit correcte. Mais restez avec les ratios de poids jusqu'à ce que vous connaissiez une bonne pâte quand vous la voyez.

Je suis d'accord que la recette de la pâte pour cette pizza semble douteuse. Vous pourrez peut-être le faire fonctionner avec une farine très douce, comme le style italien 00.

Vous vous plaignez également, bien que de problèmes généraux avec toute recette. Je vais les prendre dans l'ordre inverse.

S'il se déchire trop facilement, vous devez le pétrir plus longtemps ou le laisser reposer plus longtemps avant de le travailler. Le pétrissage crée du gluten, ce qui fait étirer la pâte au lieu de la déchirer. Le laisser reposer un peu (15-20 minutes) avant le pétrissage permet à l'eau d'être entièrement absorbée par la farine, ce qui aide également le gluten, et peut également réduire la quantité de pétrissage requise (c'est pourquoi les pains sans pétrissage fonctionnent du tout ).

Et bien que la pâte à pizza soit généralement un peu collante, si vous la trouvez vraiment collante, vous avez trop d'eau ou vous ne l'avez pas laissée absorber.

Les pains sont délicats et finalement difficiles à faire strictement à partir d'une recette. Vous devez savoir quelle est la bonne consistance de la pâte pour ce que vous faites et comment y parvenir. J'utilise des recettes de pain comme point de départ, puis je remonte invariablement les quantités d'ajustement pour obtenir la texture de pâte dont j'ai besoin. Trouvez une recette qui fonctionne presque pour vous, puis utilisez-la encore et encore, en ajustant l'hydratation, le pétrissage, les temps de montée, etc. à chaque fois jusqu'à ce qu'elle fonctionne parfaitement.

Mes tentatives de pâte à pizza ont été humides. La farine 00 farine bla bla retient l'eau, c'est quoi essayer ensuite! Chaque tentative a été mangée! Le dernier, si collant en purée et tiré style pâte à modeler sur le plateau, l'a même cuit un peu avant les garnitures miam! Donc je suppose que si sa farine collante et supplémentaire ne fonctionne pas, séchez-la avec 5/6 minutes et ce n'est pas une déception!