Arôme de sucre de coco

J'ai acheté beaucoup de sucre de noix de coco (et l'ai depuis donné à mon MIL). J'ai fait cuire des petits gâteaux avec elle et le lot entier de petits gâteaux est tombé (il y avait une indentation semblable à un cratère dans chaque petit gâteau). Tous mes cupcakes au sucre de canne ont bien augmenté. Dans les cupcakes, je n'ai pas remarqué beaucoup de saveur différente (ils avaient quand même très bon goût malgré le fait qu'ils coulaient au milieu). Mais quand j'ai fait de la limonade fraîche avec du sucre de coco, tout ce que je pouvais goûter, c'était du sucre brûlé. Le sucre de coco a-t-il normalement un goût brûlé ou aurait-il été simplement la marque que j'ai achetée? Je ne peux pas croire que le sucre de coco soit si populaire si tout le monde a le goût brûlé.

Presque tout le sucre, quelle que soit sa source, doit passer par une série d'étapes de raffinage afin d'éliminer l'humidité et de produire des cristaux. Le "sucre de table" blanc commun, que nous connaissons bien dans les pays occidentaux, est le plus raffiné . Il a suivi toute une série d’étapes pour précipiter et "laver" les cristaux afin de produire un blanc éclatant. Ce processus élimine la mélasse , qui a un goût très distinct de brûlé ou de grillé, laissant une douceur très pure.

Le sucre de coco est produit à partir d'une source différente (le cocotier, évidemment) et est réduit de manière à produire des cristaux de la même manière, mais il est généralement moins raffiné par la suite. Techniquement , il ne contient pas de mélasse, mais il contient des impuretés similaires produisant un goût similaire. En réalité:

Le sucre de coco est légèrement sucré, presque comme le sucre brun mais avec une légère touche de caramel. Toutefois, comme le sucre de coco n’est pas hautement transformé, sa couleur, sa douceur et son goût peuvent varier en fonction de l’espèce de noix de coco utilisée, de la saison de récolte, du lieu de la récolte et / ou de la réduction du "sève" ou du "toddy" .

Source: Wikipedia

Le sucre brun, en passant, est produit commercialement en mélangeant de la mélasse dans du sucre raffiné. Le sucre moins raffiné, qui peut avoir une teinte brune, est souvent vendu «brut» à la place.

Ainsi, le sucre de noix de coco peut varier et la marque que vous avez essayée peut avoir été une saveur plus amère, brûlée ou caramélisée. Vous avez peut-être plus de chance avec un autre, mais gardez à l’esprit que la plupart des sucres de noix de coco ne subissent pas d’étapes de raffinage produisant une douceur très pure comme vous le feriez avec le sucre blanc ordinaire.

Quant à savoir pourquoi il est populaire ... eh bien, soi - disant qu'il est un peu plus sain que les sucres de canne, en particulier si vous êtes préoccupé par les niveaux de sucre dans le sang. Les produits à base d'huile de noix de coco semblent jouir d'une popularité à la mode, de même que les autres sucres (comme le sucre de palme) et il y a fort à parier que le sucre de coco bénéficie des deux modes. Tout se résume au marketing.