Est-il possible de faire du caramel qui n'a pas un goût sucré?

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Puisque le sucre se transforme en caramel lorsqu'il est chauffé, le caramel n'est pas du sucre. Je suppose alors que le caramel a toujours un goût sucré à cause du sucre non caramélisé mélangé au caramel. Est-il pratiquement et / ou théoriquement possible de retirer le sucre du caramel, pour qu'il n'ait plus de douceur? Quel serait ce goût?

sugar caramel Albert Hendriks
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Pourrait
Jolenealaska
Hors sujet, mais toute mention de caramel non sucré me fait penser au Gjetost norvégien (brunost, fromage brun). C'est doux, mais pas sucré. Il tire sa couleur des sucres de lait qui se caramélisent pendant la cuisson. Il serait également bon en tant que saveur de crème glacée.
cape1232
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Oui. Brûle le. Il a un goût ... brûlé.
David Richerby

Réponses:

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C'est très simple, il suffit de le chauffer assez longtemps. Cela peut même arriver par accident :)

Le goût est un mélange d'amer et d'acide, tandis que l'odeur est principalement vers quelque chose de brûlé.

De plus, votre hypothèse "à cause du sucre non caramélisé mélangé au caramel" est incorrecte, ou du moins incomplète. Il existe généralement un tel sucre, mais bon nombre des produits de caramélisation des premiers stades de la caramélisation ont également un goût sucré. Dans les stades ultérieurs, vous obtenez de plus en plus de trucs non sucrés jusqu'à ce que vous atteigniez l'état que j'ai décrit (charbon de bois à peine liquide).

rumtscho
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En effet, dans la bière, par exemple, on utilise beaucoup de sucres d'orge partiellement caramélisés (sous forme de "malts cuits au four") pour obtenir une douceur inaccessible aux levures (donc elle ne fermente pas en alcool) mais perceptible pour dégustation humaine. Et la variété à peu près brûlée aussi.
Ecnerwal