Quelle quantité de sucre faut-il ajouter aux fruits pour la confiture?

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lors de la fabrication de la confiture, êtes-vous en mesure de réduire la quantité de sucre ajouté ou la quantité de sucre indiquée dans la recette est-elle nécessaire pour que la confiture ait une durée de conservation raisonnable?

sugar utilisateur28762
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La quantité de sucre affectera également la texture de votre confiture finie, tandis que la méthode de traitement (mise en conserve par pression ou mise en conserve de Tupperware au réfrigérateur) affectera la durée de conservation.
Senschen

Réponses:

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Le ratio de base est égal au poids du sucre et du fruit.

Utiliser moins de sucre est possible mais nécessite de prendre en compte les points suivants:

  • Le sucre est un aspect essentiel de la conservation. Utiliser moins nécessite l'ajout de substances alternatives telles que l'acide sorbique pour compenser.
  • Le sucre est nécessaire pour que la pectine se lie. Cela peut être compensé par plus de pectine et / ou un temps de cuisson plus long tout en garantissant une acidité suffisante (autre facteur de liaison de la pectine)
  • Canning protège mieux le résultat que le simple choc.

L'étanchéité détermine à quel point les germes sont difficiles à pénétrer. Les produits chimiques déterminent à quel point ils résistent aux germes une fois qu'ils y pénètrent.

Kempeth
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La pectine à faible teneur en sucre ou sans sucre existe cependant, et elle est utilisée dans des recettes de longue conservation.
Cascabel