Lors de la préparation de biscuits aux pépites de chocolat, j’avais oublié d’ajouter du sucre blanc pendant que je crémais le beurre et la cassonade. Je crémai le beurre et le sucre brun, je venais de casser l'œuf dans le mélange lorsque je réalisai que j'avais oublié le sucre blanc. Alors je l'ai ajouté et mélangé avec l'oeuf, en le mélangeant un peu plus longtemps que la normale. J'ai procédé comme d'habitude avec la recette. La pâte est actuellement réfrigérée pendant la nuit. Quel effet cette erreur aura-t-elle sur mes cookies finis?
5
Réponses:
Cela dépend de la qualité de la crème, du beurre et du sucre brun. L’intérêt de crémer la graisse et le sucre dans la cuisson est de mettre dans la pâte beaucoup de petites bulles de départ qui se dilatent pendant la cuisson.
Si vous écrasez vraiment le beurre et le sucre brun, vous ne remarquerez peut-être pas de différence. (Les biscuits sont peut-être un peu plus tendres que la normale, pas à cause de la surabondance de sucre brun [vous avez fini par y mettre le blanc] mais à cause du mélange plus tardif.) Il faudrait beaucoup plus de temps pour arriver à une stade vraiment crémeux - léger et moelleux, où vous ne sentez pas de sucre si vous frottez le mélange entre le pouce et le doigt - avec la moitié des granules de sucre.
Toutefois, si votre mélange de sucre et de graisse n’a pas été bien crémé, les biscuits seront plus plats (moins aérés) et plus denses que la normale.
la source
il n'y aura pas d'effet étrange! Quand vous faites des biscuits, l'important est de mélanger les exemples et le sucre avant d'ajouter la farine! Sinon, si vous deviez partager les jaunes des blancs et que vous ajoutiez du sucre blanc pendant que vous battiez les blancs jusqu'à la formation de pics mous, il est normal que vous deviez mélanger longtemps! Désolé pour le mauvais anglais, mais je suis italien! J'espère vous avoir aidé!
la source