Je suis sûr que chacun a ses propres différences de texture (et de coût), mais je ne sais pas vraiment ce qu'ils sont ou à quoi ils servent le mieux. J'aime les os dans les côtes, donc je n'ai pas pris la peine d'essayer d'autres coupes telles que: Ribeye désossé T-Bone Bande de New York Aloyau...
Nous avons récemment déménagé dans un bel immeuble avec de superbes grilles sur le toit. J'ai commencé à apprendre à faire des grillades, et c'était une erreur, car maintenant j'aime vraiment le steak ribeye de choix sur le grill (je pense que nous achetons des aliments entiers, de la viande de...
J'ai remarqué que parfois, lorsque je fais frire un steak de boeuf, il ne devient pas sombre mais il devient plutôt de couleur claire. J'ai également remarqué que les steaks qui s'assombrissent pendant la friture ont tendance à avoir un meilleur goût (plus juteux, plus comme du bœuf) que ceux de...
Lorsque j'ai des steaks de surlonge, je les sors du réfrigérateur et les assaisonne pendant qu'ils reviennent à température ambiante avant de les cuire. J'ajoute divers assaisonnements - sel, poivre, ail etc. cela dépend de mon humeur. Je remarque qu'après les avoir assaisonnés, les zones les plus...
J'ai acheté une vache finie avec 1/4 d'herbe (j'ai eu une bonne expérience avec un 1/2 porc du même vendeur, donc je n'ai pas ressenti le besoin de commencer petit). Nous avons fait cuire du boeuf haché et c'était bien. Mais la deuxième coupe que nous avons essayée était les lanières NY et la...
Lorsque je fais frire un mince steak de bœuf (1/4 ") sur une poêle / poêle (en fer, mais pas en fonte), je suis confronté au problème suivant: Le steak se courbe, devenant légèrement en forme de dôme irrégulier Pour cette raison, les parties du steak qui sont en contact direct avec la poêle...
On m'a dit de faire cuire le bœuf et le bison exactement de la même manière. Normalement, je fais frire les steaks dans une poêle à frire environ 5 minutes de chaque côté et laisse reposer pour cuire le reste du chemin. Quand je fais ça pour les steaks de bison, il s'avère que ça devient vraiment...
Suite à la recette de Steven Raichlen , nous avons utilisé le steak de jupe pour faire des fajitas dimanche. J'ai trouvé la viande particulièrement moelleuse / dure et plutôt désagréable dans l'ensemble. Que pouvons-nous faire pour améliorer
Je voudrais faire une recette de stroganoff que j'ai qui demande un rôti de pointe de surlonge en cubes, mais on m'a récemment donné un steak cru que j'aimerais utiliser à sa place. Le steak qu'on m'a donné n'était pas étiqueté, donc je ne sais pas de quelle coupe il s'agit. Dans quelle mesure les...
Ci-dessous, une image d'un steak que j'ai cuisiné l'autre soir. C'est un steak New York Strip nourri à l'herbe, j'ai utilisé une chaleur moyenne-élevée dans une poêle en fonte, assaisonnée uniquement de sel et de poivre et cuite 3 minutes par côté. Le steak avait une épaisseur d'environ 1,5 "et il...
Ceci est similaire à cette question , mais nous l'espérons assez différent. J'ai 3 biftecks de portier assis dans mon réfrigérateur que je dois cuisiner ce soir. On m'a dit de les laisser de côté pendant une heure et de les saler une demi-heure avant la cuisson. Cependant, les conflits d'horaire...
Quels sont les risques de manger un steak insuffisamment cuit? J'ai essayé de cuire un steak mi-saignant pour la première fois et je ne connaissais pas le truc du palmier pour voir que la viande était prête. J'ai mangé une bouchée et c'était très doux. Après avoir googlé et trouvé l'astuce fermeté...
J'ai acheté un morceau de filet et en ai fait plusieurs filets mignons. J'ai eu du mal à couper le filet en forme parallèle avec une surface relativement lisse, comme celles que nous avons trouvées dans un bon restaurant. Parce que le filet est si tendre et moelleux, la viande s'est déformée...
La cuisson à la vapeur semble être une méthode de cuisson idéale; Je l'ai vu utilisé principalement pour les légumes, parfois le poisson (saumon). Est-il possible de cuire à la vapeur un steak? Cuit-il bien? (Je suppose que la cible est la cuisson moyenne.) Quelles sont les limites de la cuisson à...
Que dois-je rechercher lorsque je suis au magasin pour acheter du filet mignon? Comment puis-je savoir en regardant quels morceaux sont plus susceptibles d'être des morceaux de viande de meilleure
La plupart des recettes demandent des oignons lors de la marinade de steak, mais ...
Lors de la cuisson du steak sur mon gril, il semble que même à une température constante de 350 degrés F et pendant 20 minutes, le steak semble changer de texture. Je reçois ma viande du même Hanaford et je reçois toujours la coupe de 1 pouce. Alors, qu'est-ce qui fait un steak humide. Cela a-t-il...
J'ai essayé quelque chose le week-end, et cela semblait bien fonctionner, alors j'ai pensé demander des commentaires. Nous avions prévu de faire du steak pour le dîner, et il s'est avéré qu'il venait dans un emballage en plastique sous vide. Donc, avant d'ouvrir le sac, je l'ai laissé tomber dans...
J'ai ramassé des steaks Porterhouse ce week-end et j'ai l'intention de les faire cuire à la manière d'un steakhouse, vieilli à sec et grillé (États-Unis) sous une chaleur élevée. Qu'est-ce que le vieillissement à sec fait pour les steaks, et pourquoi est-ce l'une des étapes de la cuisson d'un steak...
Un sous-magasin où j'aimais aller à l'université proposait deux sortes de steak au fromage: le "sous-steak de fromage" ordinaire "et le" sous-steak de filet mignon ". La seule différence entre les deux était la coupe de viande utilisée, le filet étant à la fois meilleur et plus cher. J'y suis allé...