Comment puis-je faire griller uniformément un mince steak sur une poêle?

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Lorsque je fais frire un mince steak de bœuf (1/4 ") sur une poêle / poêle (en fer, mais pas en fonte), je suis confronté au problème suivant:

  • Le steak se courbe, devenant légèrement en forme de dôme irrégulier
  • Pour cette raison, les parties du steak qui sont en contact direct avec la poêle saisissent bien, tandis que celles qui ne reposent que sur l'air ne le font pas.
  • Lorsque le steak est tourné, la même chose est répétée pour l'autre côté, avec des zones inverses (par exemple, si le steak avait les bords courbés vers le bas et brûlés sur le côté 1, alors le centre sera courbé vers le bas et brûlé sur le côté 2).

Comment puis-je éviter que cela se produise, à moins de mettre une barre de métal lourd sur le steak pendant la cuisson; OU à l'aide de mes pinces pour appuyer les parties incurvées vers le bas sur la surface du moule?

Ma méthode de préparation:

  • Bifteck 1/4 "congelé, ~ 6-8" de longueur (épaule désossée de mandrin). Pas de décongélation
  • Saler légèrement juste avant de saisir, des deux côtés.

J'ai essayé de chercher sur cette question mais je n'ai rien remarqué.

steak pan DVK
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Réponses:

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La viande coupée mince s'enroulera s'il y a un périmètre extérieur de crin ou de peau d'argent (ce qui est généralement le cas). Ces choses rétrécissent plus vite que la viande, provoquant le curling. Prenez une paire de ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé et faites de minuscules coupes (cela ne devrait pas prendre plus de 1/4 de pouce) chaque pouce environ sur le périmètre du steak, juste dans la viande elle-même. Cela devrait résoudre le problème.

Jolenealaska
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"il y en a habituellement" - c'est exact, c'est typique de la plupart des steaks que j'ai.
DVK
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Expérimentalement confirmé que cela fonctionne parfaitement!
DVK
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@DVK J'adore les commentaires comme ça.
Jolenealaska
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La manière inutilement complexe de la chimie gastronomique: Sous vide le steak à 130F / 54,5 C (parfait moyen-rare pour le muscle de boeuf). Ensuite, utilisez votre poêle (ou chalumeau) pour ajouter une belle dorure au maillard.

RoboKaren
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C'est un moyen très efficace, mais j'ai trouvé que j'avais besoin d'un meilleur chalumeau, il faut trop de temps pour le brunir correctement.
Alan Shutko
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Appuyez dessus dans la poêle avec un pilon à pommes de terre (ricer). Un pilon à pommes de terre est meilleur que les autres outils à grande surface car vous pouvez appliquer une force verticale, donc plus.

JonHayward
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Une brique enveloppée dans du papier d'aluminium fonctionne aussi ... et vous n'avez pas besoin de rester dessus tout le temps. Ou une autre petite casserole (mais lourde).
Joe