Bonne question. Bien que je ne sois pas sûr, je serais porté à penser que les oignons contiennent une enzyme qui aide à attendrir la viande. La cuisson ensemble peut même aider à activer l'enzyme. Dans un rôle similaire, l'ananas est utilisé pour attendrir le steak de gammon.
Noldorin
2
Les oignons ne contiennent pas de telles enzymes.
La marinade sur un bon steak ne fait que vous aider à le gâcher. Un steak de bonne qualité, une chaleur élevée et peut-être, juste du sel et du poivre est la voie à suivre. Peut-être un flanc ou quelque chose mais de quel genre de steak parlons-nous?
Chris
il y a du sucre dans les oignons, cela pourrait aider à faire dorer la viande lors des grillades.
Max
Réponses:
17
Parce que les oignons contiennent beaucoup de composés aromatiques que nous aimons et qui sont synergiques avec les viandes.
En d'autres termes, il n'y a aucune raison fonctionnelle pour cet ingrédient, c'est purement pour la saveur.
Aaronut
2
Ouais, c'est juste du goût. Les oignons n'attendrissent pas la viande.
Satanicpuppy
11
Les oignons contiennent des enzymes protéolytiques, tout comme le miel et les fruits du certian, ce qui les rend idéaux pour aider à attendrir la viande. Ils sont un type de légume très courant, faible en calories, et ont une place dans presque toutes les cuisines du monde.
Un excellent exemple est un plat du Japon appelé Chaliapin Steak , qui est un plat où vous marquez la viande (faites des lignes de quadrillage), pilez le bœuf et recouvrez les deux côtés du steak avec des oignons hachés. Le simple fait de laisser le bifteck reposer dans les oignons le rend si tendre que vous pouvez le couper avec une fourchette ou des baguettes.
Me rappelle "Shokugeki No Soma: Food Wars". Tout ce que vous avez évoqué faisait partie de l'anime. : D
Jay
6
Dans cette étude, ils comparent l'utilisation de l'oignon avec de la viande sur une période d'environ 30 jours en réfrigération. À la marque de 30 jours, ils ont un panel sensoriel qui compare la viande de 30 jours à celle de 4 jours non mentionnée. Le panel sensoriel a conclu qu'il n'y avait pas de différence significative, mais une petite fraction a préféré la viande d'oignon (30 jours). Cela peut suggérer que les oignons ont également des enzymes qui inhibent les lipides pour améliorer la longévité.
En fait, oui, les oignons sont là pour ajouter de la saveur, mais ils contiennent également des enzymes qui décomposent les fibres de la viande en la rendant plus tendre, cela peut également être fait avec de l'ananas et d'autres fruits comme le kiwi. Mais les fruits ajoutent une saveur fruitée qui n'a pas bon goût pour la plupart lorsque vous mangez un steak.
Cependant, les oignons ajoutent une saveur beaucoup plus savoureuse. @Chris - Faire mariner un bon steak ne le gâche pas, il ne fait qu'ajouter des saveurs qui n'existaient pas auparavant. Maintenant, on peut acheter du boeuf A3-A5 et avoir un steak extrêmement tendre, mais vous payez beaucoup d'argent pour cette viande. La marinade est une façon savoureuse de faire des steaks très tendres à moitié prix (OU MOINS!)
Quelle enzyme contient l'oignon qui a un effet attendrissant? je n'ai jamais vu cette affirmation auparavant.
SAJ14SAJ
1
L'oignon contient une enzyme appelée ou un produit chimique nommé tridyhydrochrmiderm, pas sûr de l'orthographe, mais il décompose la viande un peu comme une araignée fait sa nourriture ... il est vraiment cool de regarder cela se produire ... c'est bien mieux dans les études que n'importe quel placebo pourrait jamais être. ..
Techniquement, les oignons ont des enzymes spéciales qui sont utilisées pour décomposer les protéines.Par conséquent, lorsque nous le mettons sur du steak ou toute autre protéine, cela rend la viande tendre ainsi que le goût des oignons dans la viande.
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Parce que les oignons contiennent beaucoup de composés aromatiques que nous aimons et qui sont synergiques avec les viandes.
la source
Les oignons contiennent des enzymes protéolytiques, tout comme le miel et les fruits du certian, ce qui les rend idéaux pour aider à attendrir la viande. Ils sont un type de légume très courant, faible en calories, et ont une place dans presque toutes les cuisines du monde.
Un excellent exemple est un plat du Japon appelé Chaliapin Steak , qui est un plat où vous marquez la viande (faites des lignes de quadrillage), pilez le bœuf et recouvrez les deux côtés du steak avec des oignons hachés. Le simple fait de laisser le bifteck reposer dans les oignons le rend si tendre que vous pouvez le couper avec une fourchette ou des baguettes.
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Dans cette étude, ils comparent l'utilisation de l'oignon avec de la viande sur une période d'environ 30 jours en réfrigération. À la marque de 30 jours, ils ont un panel sensoriel qui compare la viande de 30 jours à celle de 4 jours non mentionnée. Le panel sensoriel a conclu qu'il n'y avait pas de différence significative, mais une petite fraction a préféré la viande d'oignon (30 jours). Cela peut suggérer que les oignons ont également des enzymes qui inhibent les lipides pour améliorer la longévité.
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En fait, oui, les oignons sont là pour ajouter de la saveur, mais ils contiennent également des enzymes qui décomposent les fibres de la viande en la rendant plus tendre, cela peut également être fait avec de l'ananas et d'autres fruits comme le kiwi. Mais les fruits ajoutent une saveur fruitée qui n'a pas bon goût pour la plupart lorsque vous mangez un steak.
Cependant, les oignons ajoutent une saveur beaucoup plus savoureuse. @Chris - Faire mariner un bon steak ne le gâche pas, il ne fait qu'ajouter des saveurs qui n'existaient pas auparavant. Maintenant, on peut acheter du boeuf A3-A5 et avoir un steak extrêmement tendre, mais vous payez beaucoup d'argent pour cette viande. La marinade est une façon savoureuse de faire des steaks très tendres à moitié prix (OU MOINS!)
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L'oignon contient une enzyme appelée ou un produit chimique nommé tridyhydrochrmiderm, pas sûr de l'orthographe, mais il décompose la viande un peu comme une araignée fait sa nourriture ... il est vraiment cool de regarder cela se produire ... c'est bien mieux dans les études que n'importe quel placebo pourrait jamais être. ..
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Techniquement, les oignons ont des enzymes spéciales qui sont utilisées pour décomposer les protéines.Par conséquent, lorsque nous le mettons sur du steak ou toute autre protéine, cela rend la viande tendre ainsi que le goût des oignons dans la viande.
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