Faire des pâtés à la viande pour le congélateur

Je me rends compte qu'un «gâteau» peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Dans mon cas, c'est une tarte aux champignons de poulet et à l'estragon avec une base de pâte de shorcrust et un dessus enfermant entièrement la garniture. Si je mange la tarte le jour, je fais habituellement cuire les bases à l'aveugle dans des plateaux métalliques individuels, je les laisse refroidir, puis j'ajoute la garniture froide et je scelle avec un dessus de pâte crue. Les résultats sont excellents avec un remplissage relativement humide et sans fond détrempé et une croûte dorée.

Cependant, alors que je faisais beaucoup de garniture, j'espérais faire de la pâtisserie et congeler les tartes. Quelle est la meilleure façon de procéder?

Je suppose que les options auxquelles j'ai pensé étaient

1. Cuire comme ci-dessus puis congeler à froid puis les réchauffer au four
2. Faire cuire les bases à l'aveugle mais laisser le dessus cru - congeler puis cuire au four congelé
3. Pâtisserie crue pour la base et le dessus - et faites-les cuire à partir de surgelés
4. une certaine variation de ci-dessus, mais leur permettre de décongeler dans le réfrigérateur d'abord

S'il y a des boulangers expérimentés, j'apprécierais vraiment quelques conseils. Merci! Ww

La pâte courte est fragile dans le congélateur et a tendance à se fissurer sous des impacts même mineurs.

Pour les tartes à la viande, essayez une pâte feuilletée qui résiste mieux aux chocs lorsqu'elle est congelée. La cuisson à l'aveugle ne sera pas aussi nécessaire avec la pâte feuilletée aussi

Les tartes pâtissières partielles avec leur garniture précuite fonctionnent bien (disons jusqu'à 50% à 75% cuit). Cela permet un temps de réchauffage approprié à partir du surgelé sans tuer la pâtisserie