Tarte avec 2 garnitures différentes

Bon soir tout le monde. Je vais essayer quelque chose demain soir, je voulais voir si quelqu'un avait fait quelque chose de similaire pour me donner des indices.

Contexte:

• J'aime faire une tarte à la crème au babeurre.
• J'aime faire de la tarte (mélasse).
• J'aime les manger ensemble. Ils donnent en quelque sorte une combinaison de saveurs "biscuit au babeurre avec de la mélasse" qui est difficile à battre. Cependant, servir 2 tranches de tarte à la fois est difficile. S'ils sont assez gros pour ne pas tomber en morceaux, ils sont trop gros pour être mangés ensemble.

Solution: Demain soir, je vais faire une tarte babeurre plat profond / shoofly, mais garder les remplissages séparés ...? La théorie est que les deux tartes sont cuites dans une coquille partiellement cuite, à la même température et pendant la même durée. Quand je prépare la coquille, je vais

1. Construisez-y un mur circulaire interne, à peu près de la hauteur du plat à tarte (j'ai donc un cercle intérieur "en croûte" à l'intérieur de la coque).
2. Trouvez un moyen de disposer les poids pour les tartes et faites-les cuire
3. Croûte fraîche, laissant 2 endroits distincts pour le remplissage.
4. Verser un demi-lot de la crème anglaise à l'intérieur et un demi-lot de mélasse à l'extérieur (ou inversement) et cuire

J'imagine que les sommets des deux obturations vont se fondre l'un dans l'autre, mais si tout se passe bien, la plupart des obturations resteront séparées.

C'est une expérience sauvage - des pensées et des suggestions (surtout si vous avez essayé quelque chose de similaire) seraient appréciées! Je mettrai à jour ce fil demain avec des images.

Franchement, je serais trop paresseux pour tripoter une coquille de "mur de séparation" - en partie parce que, à moins d'être très bien soutenu, il risque de toute façon de s'effondrer lors de la cuisson à l'aveugle.

Mon outil de choix serait un petit anneau de gâteau ou, à la rigueur, une bande de papier d’aluminium pliée à quelques reprises et façonnée en cercle.

Placez la bague sur la coque précuite, versez les plombages dans les compartiments intérieur et extérieur. Ensuite, vous avez deux choix:

1. Placez la tarte au four, soulevez délicatement la bague de séparation, faites cuire. La clé est que la tarte ne doit pas être déplacée après la séparation. (Sauf si vous êtes d'accord avec une "fusion"). C'est la méthode que je choisirais.
2. Cuire la tarte avec l'anneau en place, retirer juste avant de définir. Cela vous donnera une séparation plus claire, mais peut vous laisser avec une "cicatrice" sur la tarte. Et selon votre remplissage, cela pourrait coller à l'anneau.

En ce qui concerne les remplissages, je vous recommande de placer le "moins coulant" en premier, ce qui empêchera un remplissage plus liquide de "glisser sous" l'anneau trop. Pour des remplissages très liquides, vous pourriez avoir à maintenir l’anneau légèrement, mais ne pas "couper à travers" la coquille!

Enfin, notez que la géométrie joue un rôle: si vous utilisez des remplissages égaux , l’anneau extérieur semblera plus étroit que le cercle intérieur.

• Pour des quantités égales de remplissage, le diamètre du cercle intérieur doit être égal à 70% du diamètre total.
• Vous pouvez également utiliser 1/4 + 3/4 d'une recette pour obtenir un cercle intérieur qui correspond à la moitié du diamètre de la recette.
• Pour tous les autres cas, faites le calcul vous-même, en vous rappelant que l'aire d'un cercle est Pi fois le rayon ² . Ou que la surface devient carrée - deux fois le rayon signifie quatre fois la surface ou le volume. (La hauteur peut être ignorée si nous supposons que cela devrait rester le même.)
• La solution la plus simple serait de cuire deux tartes et d’échanger la position des garnitures - pas de calculs, pas besoin de trouver ou de fabriquer une taille de bague spécifique. Et peut-être un beau cadeau pour un ami ou un voisin.

• Pré-remplissage:
• Rempli:
• En tranches: (désolé pour la mauvaise qualité, la plus grande partie de la tarte a été mangée avant que je l'obtienne)

Alors ... a bien fonctionné. Le mur intérieur a fait du bon travail en gardant les obturations séparées, mais semble avoir incité la tranche à vouloir se fendre au milieu. À l'avenir, je ferais juste la crème pâtissière au fond, la retirerais et la refroidir complètement, puis la crème au babeurre au dessus. BTW, les obturations étaient très bonnes - les deux provenaient de "Pie" de Ken Haedrich.

Marbre les deux remplissages ensemble!