Hier soir, j'ai fait une tarte au poulet avec du jambon, du fromage et d'autres choses géniales à l'intérieur. Cependant, je crains de le réchauffer en toute sécurité pour la consommation. J'estime qu'il reste deux portions (donc la valeur d'aujourd'hui et de demain).
La dernière fois, j'ai essayé de réchauffer une tarte au four, même avec du papier d'aluminium dessus, la croûte brûlée et l'intérieur de la tarte n'était encore tiède qu'après 10 minutes et plus.
Mes questions:
- Est-il sécuritaire de réchauffer la tarte étant donné qu'elle contient du poulet déjà cuit et refroidi? La tarte a été placée au réfrigérateur environ 10 à 15 minutes après la cuisson.
- Puis-je faire cela deux fois pour ce soir et demain?
- Comment éviter de brûler la croûte tout en veillant à ce que le milieu de la tarte soit bien chauffé?
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James
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Réponses:
Le papier d'aluminium est le chemin à parcourir, combiné à une chaleur pas trop féroce. Vous souhaitez cuire à environ 160 ° C (320 ° F) jusqu'à ce que le centre de la tarte soit bien chaud. Pour réduire les risques de brûlure, coupez la tarte avant de la réchauffer. De cette façon, le centre chauffera plus rapidement.
Réchauffer plusieurs fois n'est généralement pas une bonne idée pour des raisons de sécurité. Vous pouvez cependant portionner la tarte d'une nuit et garder l'autre au réfrigérateur.
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On dirait que votre chaleur est peut-être trop élevée, ou vous la mettez sur le gril au lieu des éléments du four ordinaires?
Quoi qu'il en soit, ce que je ferais, c'est le micro-ondes pendant une partie du temps de réchauffage. Il aide à retenir l'humidité, donc les choses ne se dessèchent pas autant. Cela peut rendre la croûte détrempée / molle, cela dépend de ce qu'il y a dans la croûte, mais après l'avoir réchauffée pour réchauffer l'intérieur, puis la terminer au four pour sécher à nouveau la croûte.
Si vous chronométrez bien la proportion de micro-ondes au four, vous pourrez obtenir des intérieurs grillés (mais pas secs) et une bonne croûte (et non brûlée!)
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Une autre option consiste à le réchauffer à nouveau sur la cuisinière. Il suffit de couper votre portion, de la déposer dans une poêle et de chauffer de cette façon. Je pourrais même le mettre dans une casserole froide ou chauffante, pas besoin d'attendre qu'il soit déjà chaud car il a juste besoin d'être réchauffé, pas de cuisson, et les croûtes à tarte ont généralement assez de graisses pour être assez antiadhésives.
Les bonus - la poêle se réchauffera de bas en haut. C'est bien pour empêcher la croûte inférieure de devenir détrempée pendant le réchauffement (ou la sécher un peu si elle était déjà détrempée), et pour vous assurer que le milieu est chaud, tandis que le haut reste agréable et non brûlé. C'est aussi plus rapide, car l'exposition directe à la chaleur réchauffera les aliments plus rapidement que le four, et elle dessèchera également moins la tarte.
Nous avons en quelque sorte eu l'idée de quelqu'un chantant les louanges de réchauffer la pizza sur la cuisinière, mais depuis lors, il y a eu des tartes chauffées avec succès avec cette méthode, à la fois sucrées et salées (c'est particulièrement agréable si la croûte inférieure peut utiliser un peu plus de croustillant) vers le haut). Les tartes plus humides sont un peu plus désordonnées, mais cela fonctionne toujours.
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si vous avez un plat en verre ou un plat à four, sortez une portion et chauffez à 30 sec-45 sec. Sauté au four ou au grille-pain. Si vous mettez au four, vous devez regarder au moins 5 à 10 minutes.
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Chauffez votre four à 200 degrés puis posez votre tarte sur un plateau à mettre au four environ 30 à 40 min. Vérifier le milieu de la tarte pour voir si elle est chaude sinon couvrir les bords de la tarte avec du papier d'aluminium et laisser reposer encore 10 min. Continuez à vérifier toutes les 10 min. jusqu'à chaud.
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