Quelle est l'origine de la sauce de poisson en Asie?

s'interroger sur l'histoire / les origines de la sauce de poisson, en particulier en Asie. Je n'ai rien trouvé après googler un peu ..

Mon ami affirme que la sauce de poisson a été inventée en Italie (les Romains?). Quelqu'un peut aider à clarifier?

On l'appelait garum , et les anciens Romains l'utilisaient, tout comme les anciens Grecs:

Garum a été préparé à partir des intestins de petits poissons au cours du processus de fermentation bactérienne. Les pêcheurs disposaient leurs prises en fonction du type et de la partie du poisson, ce qui permettait aux fabricants de choisir les ingrédients qu’ils souhaitaient. Les morceaux de poisson étaient ensuite macérés dans du sel et séchés au soleil pendant un à trois mois. Le mélange a fermenté et s'est liquéfié à la chaleur sèche, le sel inhibant les agents de décomposition courants. Garum était le liquide clair qui se formait sur le dessus, aspiré au moyen d'un tamis fin inséré dans le récipient de fermentation. Le sédiment ou la boue qui restait était allec. Des décoctions concentrées d'herbes aromatiques peuvent être ajoutées. Les saveurs varient selon les lieux, avec des ingrédients provenant parfois de jardins internes.

Comme la sauce de poisson d'aujourd'hui, elle était extrêmement riche en acide glutamique, AKA umami.

Dans Eurasian Sensation, l'auteur dit:

Il semble n'y avoir aucune mention historique de l'utilisation de la sauce de poisson en Asie avant le début du Moyen Âge en Europe, qui est curieusement à peu près au même moment où son utilisation a diminué dans les vestiges de l'empire romain.

Cela pose une question, non? Le concept a-t-il voyagé ou les Asiatiques l'ont-ils développé indépendamment? De plus grands esprits que le mien travaillent pour répondre définitivement à cette question:

... coulait d'ouest en est et fut adopté avec empressement par les Asiatiques sur la route de la soie. Les recettes de garum ont changé et se sont adaptées au fur et à mesure qu'elles se déplaçaient vers l'est et devenaient nuoc mam et nam pla en fonction des préférences culturelles et des cadeaux que les mers asiatiques avaient à offrir. Les archéologues et les scientifiques de l'alimentation travaillent pour confirmer ces flux et ces liens ...

La production de garum et de sauce de poisson asiatique est pratiquement la même. Le poisson frais et le sel dans une certaine proportion (les recettes varient largement de 5: 1 à 2: 1) sont répartis dans des fûts, des noyaux d'argile ou des pots de terre. En raison de leur grande taille, les thons ont été découpés avant la fermentation pour éviter la putréfaction, mais la plupart des poissons, en particulier les petites espèces, sont transformés entiers et intacts. À Rome, de l'origan et d'autres herbes ont été ajoutés lors de la phase de production, à la fois pour la saveur et pour supprimer la prolifération bactérienne, mais cette étape est largement omise dans la production de sauces asiatiques. Les cuves sont ensuite laissées à fermenter - parfois couvertes ou parfois découvertes (carthaginoise et romaine) dans la chaleur et remuées tous les quelques jours à une semaine pour assurer même une digestion enzymatique du poisson.

De la route de la soie Gourmet