Pourquoi mon beau-père a-t-il salé sa bière?

Mon beau-père est né en Angleterre dans les années 1920 et a combattu pendant la Seconde Guerre mondiale. Quelque part le long de la ligne, il a pris l'habitude de saler sa bière avant de la boire, ce qui a persisté toute sa vie. Je suis aussi curieux de connaître la genèse culturelle de la pratique que la science alimentaire - y avait-il peut-être quelque chose à propos de la bière de guerre qui la rendait désagréable sans sel? Je sais qu'il y avait d'autres coutumes alimentaires en temps de guerre comme le pain et le grattage, donc cela ne semble pas invraisemblable, mais le «pourquoi» de celui-ci n'est pas si évident.

Je peux penser à plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez saler de la bière:

• Le sel est un exhausteur de goût naturel, vous pourrez donc goûter le houblon et le malt plus
• Le sel réduit l'amertume perçue, donc la bière trop houblonnée aurait un goût moins amer
• Les cristaux de sel peuvent nucléer la formation de bulles, donnant à la bière plus de tête (brièvement)

J'ai entendu parler de cela avant, mais jamais avec de la bonne bière, seulement des eaux grasses de mauvaise qualité. Mais ensuite, comme il y avait plus de problèmes de qualité avec des bières bon marché à l'époque, c'était probablement beaucoup plus courant.

Il y a des circonstances où le travail dans un endroit chaud fait transpirer tellement les gens qu'ils ont besoin de prendre du sel pour éviter une carence. J'ai d'abord entendu parler de cela par un homme qui avait travaillé sur le terrain dans les Blue Mountains du Queensland, puis en ai découvert plus en travaillant dans une fonderie de métaux, après quoi j'ai travaillé dans une usine où étaient fabriquées des tablettes de sel.

La plupart des gens prennent leur sel sous forme de comprimés, parfois les comprimés se dissolvent dans l'eau pour donner une boisson effervescente. Une carence en sel peut généralement provoquer des crampes musculaires très désagréables, entre autres ce qui peut se produire est un état qui ressemble à l'ivresse (mais sans euphorie).

J'ai vu des fondeurs mettre une pincée de sel dans leur café, si vous remontez dans l'histoire, vous constatez que le salage du café s'est produit dans les cafés du XVIIIe siècle.

Je suppose que l'homme en question avait à un moment de sa vie travaillé dans un endroit chaud, où il fallait prendre plus de sel à cause de la transpiration. Cela aurait pu être, disons, l'Afrique du Nord pendant la Seconde Guerre mondiale, ou une fonderie de métaux dans un endroit tempéré. Puis il a pris le goût de saler sa bière et a continué à le faire, après avoir cessé de travailler dans cet endroit chaud.

Comme d'autres réponses l'ont noté, le sel améliore la saveur et réduit l'amertume perçue. Il augmente également la sensation corporelle / buccale perçue de la bière.

Mon grand-père a toujours salé ses melons cantaloup et miellat. Je l'ai essayé et j'ai été agréablement surpris par la façon dont il a intensifié la saveur du melon.

A noter également Gose , un style de bière brassée à Leipzig, en Allemagne. Il comprend de la coriandre et du sel.

Cela me rappelle une histoire que mon grand-père m'a racontée: aux Pays-Bas, juste après la guerre, il y avait une grande carence en plusieurs sortes de céréales, ce qui rendait la bière de mauvais goût. Les barmans des cafés plus haut de gamme mettraient une tranche de citron dans la bière pour masquer le mauvais goût. Cette habitude est restée et nous le faisons encore aujourd'hui.

Je ne sais pas combien de vérité il y a dans l'histoire (mon grand-père est tout à fait le conteur), mais peut-être que cela peut éclairer cette question.

Pour moi, quelques pincées de sel dans mon verre de bière semblent réduire l'effet de bulle. Je rote moins ... en plus j'aime la saveur ajoutée ... J'ai 83 ans et ça ne m'a pas encore tué!

Dans ma jeunesse, je transpirais à la mention du mot chaleur. Je n'ai jamais pensé à ajouter du sel pour reconstituer ce que mon corps avait perdu, je l'ai fait parce que cela semblait rendre la bière moins amère et améliorer le goût. De plus, aucun de mes copains ne l'a fait, alors je me sentais unique. C'est quelque chose que j'ai ramassé de mon grand-père et de mon père (je n'ai jamais pu me forcer à faire l'œuf cru dans votre bière, cependant).

Le sel libère la carbonatation. Plus de bulles dans la bière. Cela lui donne une meilleure saveur pour beaucoup. Ou du sel sur le bord de la tasse. Vous ne le voyez pas autant aujourd'hui. Il y a souvent des années, les barils perdaient de la carbonatation. Ou la bière irait dans quel plat. Cela a restauré la carbonatation. Ensuite, vous pouvez vous habituer au petit goût de sel supplémentaire. Le sel aide à couper la sécheresse de la bouche si vous travaillez dur. Comme faire des balles pendant une demi-journée, puis une bière froide faisait partie de votre déjeuner. Un peu de sel coupe la soif. Dans les années 50, il était plus courant de voir cela dans les petites villes autour des agriculteurs. Une pincée de sel dans la bière. Mais pas dans les grandes villes. Une personne de son temps.

Mon grand-père a salé sa bière. Je ne lui ai jamais demandé pourquoi. Il était mineur de charbon dans l'ouest de la Virginie. Je sale le mien aussi, seulement parce qu'il l'a fait. Un peu comme perpétuer une tradition. Je remarque que ça fait un peu bouillonner. Quelqu'un m'a dit qu'il enlève le gaz de la bière pour que vous obteniez moins de gaz. Rien de pire que les pets de bière. Haa.

Ether way, ça fait toujours la conversation à n'importe quelle table où je bois. tout le monde en dit quelque chose. et ils aiment tous voir les bulles supplémentaires.

En tant qu'homme dont la survie dépendait le plus de sa condition physique, il ne pouvait pas se permettre de diluer l'approvisionnement en minéraux de son corps en augmentant le volume de fluide corporel sans sel et en lixiviant lesdits minéraux de l'intérieur de ses cellules pour atteindre l'équilibre avant de tout faire pipi. Le manque de sel provoque des crampes, des délires et de la fatigue. Les gens peuvent survivre comme ça quand il n'y a pas de menace et que des règles sociales sont en place pour la protection, mais en temps de guerre? Non. La bière a des calories et est parfois plus sûre à boire que l'eau, mais un supplément de sel garantirait que le liquide pourrait rester et être utilisé. Il faut 9 grammes de sodium par litre d'eau pour faire une solution isotonique. 9 000 milligrammes doivent être à la même concentration de sodium que celle que l'on trouve généralement dans les fluides corporels. À votre santé!

Mon beau-père (décédé il y a longtemps) a servi aux Philippines à l'époque de la Corée / Vietnam. Je lui ai demandé une fois pourquoi il avait salé sa bière. Il a dit que la bière qu'il buvait aux Philippines était de très mauvaise qualité et que l'ajout d'un peu de sel la rendait agréable au goût. Il a continué à le faire car c'est devenu un «goût acquis». Je l'ai essayé ... cela a ruiné une bouteille de bière parfaitement bonne. Bien sûr, je n'ai pas non plus pu trouver Ritterbrau depuis. Mais alors, Ritterbrau est aussi un goût acquis.

J'ai toujours entendu dire que le fait de saler votre bière vous rendrait plus rapide, donc vous n'aviez pas à boire autant. Je suppose que parce qu'ils disent que l'alcool fluidifie votre sang. Bien sûr, que ce soit vrai ou non, je n'en ai aucune idée, mais j'ai toujours pensé que cela avait du sens.

Je pensais que cela avait peut-être quelque chose à voir avec le fait de vous rendre l'estomac droit. Le bicarbonate de soude est utilisé dans l'eau pour éteindre le feu de temps en temps et c'est une base de sodium. Peut-être que les gens l'ont fait quand ils avaient des tuyaux chauds.