Je sais que cette question ne concerne pas la cuisine, mais je me demandais comment les gens transportaient leur nourriture avant l'invention du papier d'aluminium (vers 1900, il n'y a pas si longtemps).

Les gens du moyen âge ne transportaient-ils avec eux que des aliments conservés lors de longs voyages? L'ont-ils transporté en tissu ou en céramique?

Cette question est vraiment naïve, mais je veux une réponse définitive.

Une réponse complète à cette question nécessiterait la rédaction d'un manuel sur l'histoire de la conservation et du transport des aliments. Je ne vais pas en écrire un. Au lieu de cela, je vais me concentrer sur les méthodes les plus courantes de transport personnel des aliments - (c'est-à-dire les collations, les repas et les aliments de voyage) au moyen-âge.

Le transport des aliments à travers le village aurait été un événement quotidien ou hebdomadaire dans la plupart des villages européens médiévaux, car souvent les villages avaient un four commun commun. Ce four appartenait au boulanger ou au conseil du village, et une fois le pain terminé, la chaleur résiduelle du four était utilisée pour cuire les haricots, les ragoûts, les rôtis et autres plats à cuisson lente. Généralement, les récipients en céramique pour de tels plats avaient des couvercles (qui étaient parfois scellés avec de la pâte de farine pour retenir l'humidité) et transportés non ouverts dans un panier.

Pour la nourriture de route, l'une des méthodes les plus courantes était les tartes. Contrairement aux tartes à la main modernes avec une délicieuse croûte feuilletée, pour de nombreuses tartes médiévales, la croûte était épaisse, dense et non comestible. La croûte ne faisait pas partie de la nourriture, c'était un emballage scellé pour la protéger (avec un succès indifférent); vous avez ouvert la croûte avec un couteau et mangé l'intérieur avec une cuillère, jetant la croûte aux porcs ou aux chiens (ou aux très pauvres).

Une autre méthode pour sceller les aliments était le "rempotage", qui consistait à mettre de la viande, des fruits de mer ou d'autres aliments dans une petite casserole et à recouvrir le dessus d'une épaisse couche de graisse ou (pour les plats coûteux) de cire. Les aliments en pot seraient cuits avec la couche d'étanchéité sur le dessus et survivraient ainsi pendant quelques jours jusqu'à ce que les bactéries pénètrent dans la couche de graisse protectrice.

Les références:

• Pâtisseries et fours à pain communautaires (oldandinteresting.com)
• Croûtes à tarte (ievalcookery.com)
• Rempotage de viande (archivé sur waltonfeed.com)

Références de livre (où j'ai obtenu la plupart de ceci):

• Mettre la nourriture par
• Près de mille tables: une histoire de nourriture
• Victoria's Home Companion

En plus de la réponse de FuzzyChef: Certains emballages alimentaires moins chers (?) Mais moins durables (en termes de réutilisation), principalement sans tricherie en durcissant:

Emballage

En Asie du Sud-Est et en Amérique centrale, même les gens d'aujourd'hui utilisent de grandes feuilles au lieu de papier d'aluminium pour emballer leur nourriture ¹ : Par exemple, le bánh chưng , un gâteau de riz du nouvel an vietnamien (en fait très périssable), est enveloppé dans des feuilles de bananier et peut être conservé jusqu'à 2 semaines non réfrigéré . Apparemment, les feuilles de Terminalia catappa et de Phrynium particulier peuvent également être utilisées.

Des feuilles de lotus sont également utilisées.

Certains plats méso-américains (comme le (naca) tamale ) sont emballés dans des enveloppes de maïs.

_{Source 1 Source 2}

Le Sasazushi ("Sushi enveloppé dans une feuille de bambou"), un type d' oshizushi , est un sushi pressé de la région du Kansai:

_{La source}

La paille de riz compte- t-elle (accordé, le natto est fermenté tout en étant enveloppé ...)?

Historiquement, le nattō était fabriqué en stockant le soja cuit à la vapeur dans de la paille de riz, qui contient naturellement B. subtilis natto. Le soja a été emballé dans de la paille et laissé à fermenter.

_{La source}

Des œufs du siècle et des œufs de canard salés sont enveloppés dans un mélange d'argile. En plus de durcir, les œufs sont moins sujets à se casser.

(Abeilles) La cire est / était utilisée pour contrôler l'humidité .

En dehors de l'emballage habituel ...

les courges , les calebasses en particulier, sont utilisées comme récipients pour boissons et aliments. Peaux d'animaux (estomac, vessie). traité avec sucs et des résines, ont été utilisés comme un récipient de boisson, comme des sacs Bota , colambres et outres .

Même les coquilles d'œufs d'autruche datant d'il y a 60000 ans s'avèrent fonctionnelles.

Cela semble stupide: les aliments restent frais s'ils sont maintenus en vie. Au moins dans le Vietnam d'aujourd'hui, dans les zones rurales, il est courant d'acheter des poulets, du poisson, des grenouilles, etc. vivants si vous n'avez pas l'intention de cuisiner immédiatement. Au besoin, vous abattrez le (plutôt petit) bétail à la maison. C'est une façon de contourner la fameuse règle des 2 heures.

Emballage de nourriture avec plus de nourriture (destinée à être mangée)

Comme l'a souligné Paulb dans un commentaire , les aliments potentiellement fondants comme le chocolat peuvent être plongés dans un sirop sucré qui durcit ensuite en coquille de bonbon.

Cela me rappelle les fèves à la gelée ou les fruits lyophilisés au chocolat (une classe de confiserie très moderne) enrobés d'une fine couche de cire comestible (par exemple la cire de carnauba , la cire d' abeille ). Les truffes au chocolat tiennent également leur alcool ou ganache dans des coquilles de chocolat.

La burrata est un fromage italien frais à base de mozzarella et de crème. L'enveloppe extérieure est en mozzarella solide, tandis que l'intérieur contient des stracciatelles et de la crème, ce qui lui donne une texture douce et inhabituelle. Il est également défini par certaines sources comme une enveloppe extérieure de mozzarella remplie de beurre ou d'un mélange de beurre et de sucre. [...] La burrata finie est traditionnellement enveloppée dans les feuilles d' asphodèle . [...] Lorsque la burrata est coupée en tranches, un jet de crème épaissie s'écoule. ( Source , c'est moi qui souligne)

Les croûtes de fromage moisi comestibles avec un centre de fromage très doux comptent-elles comme emballage? Imaginez le gâchis s'il s'agissait d'un fromage à la crème sans croûte! Inconvénient: le durcissement est impliqué.

Évident: boyaux de saucisse .

"Emballer" de la nourriture avec plus de nourriture (qui n'est pas destinée à être mangée)

Outre la croûte à tarte mentionnée par Fuzzy Chef : Je ne pense pas que la viande sèche vieillie / suspendue soit une invention moderne. Lorsque la viande vieillit à sec, l'enveloppe extérieure dure recouverte de moisissure est jetée. Idem avec une croûte de fromage. ²

Les aliments non conservés dans du papier d'aluminium vont se gâter presque comme si vous ne les aviez pas mis dans du papier d'aluminium ...

Si vous voulez simplement garder les aliments propres, vous pouvez simplement utiliser n'importe quel type de récipient sûr pour les aliments qui convient - un verre ou une bouteille en liège, un tiffin, un tuyau en cuir, une amphore scellée, peu importe.

Si un matériau d'emballage est souhaité, du papier et du tissu existent depuis des siècles - et si vous voulez qu'ils soient raisonnablement résistants à l'humidité, il suffit de les traiter avec de la cire et / ou de l'huile.

Si garder les aliments au chaud est une priorité, utiliser un récipient et l'envelopper avec beaucoup de tissu / laine fournira une excellente isolation thermique.

...

Depuis https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

La pratique du huilage du parchemin ou du papier afin de le rendre semi-translucide ou étanche à l'humidité remonte au moins au moyen-âge. Le papier imprégné ou enduit de cire d'abeille purifiée a été largement utilisé tout au long du XIXe siècle pour retenir ou exclure l'humidité, ou pour envelopper les produits odorants.

Un poisson puant est certainement considéré comme un produit odorant ...

Si vous envisagez davantage de stocker des sandwichs et d'autres petits articles pendant de courtes périodes, le papier d'aluminium a directement remplacé le papier ciré et le parchemin huilé .

Pour un stockage à plus long terme, des barils étaient utilisés là où nous pourrions acheter des conserves alimentaires aujourd'hui. Un baril bien construit est complètement étanche à l'air et à l'eau (sinon il ne serait pas utilisé pour le brassage). Lors d'un long voyage où acheter de la nourriture localement n'était pas une option, le parti achèterait de la nourriture stockée dans des barils et ouvrirait chaque baril au besoin. Il s'agit généralement de voyages en mer ou de voyages en pleine nature où il n'y avait tout simplement personne pour acheter de la nourriture.

Cela était nécessairement limité aux aliments qui pouvaient facilement être emballés dans des barils, bien sûr, et sans réfrigération, les aliments devaient également survivre à température ambiante sans se gâter. La viande et le poisson seraient guéris, par exemple, et les légumes seraient marinés. Les variétés plus anciennes de pommes se conservent pendant des mois si elles sont correctement stockées, et le beurre n'a pas besoin d'être réfrigéré. Certains autres aliments n'avaient tout simplement pas besoin d'être préparés à l'avance - si vous avez des sacs de farine, vous pouvez faire cuire votre propre pain au fur et à mesure, par exemple.

En général cependant, si vous voyagiez, vous étiez très probablement une sorte de commerçant ou de conducteur, et vous aviez de l'argent. Dans ce cas, tous les habitants seraient plus qu'heureux de vous laisser leur acheter un repas!

Il y a quelques méthodes que je connais également. Premièrement, si vous deviez parcourir une grande distance, vous emporteriez des aliments moins susceptibles de se gâter. Cela dépendrait de la partie du monde dont il était question, mais les viandes salées, les fromages, certains pains fonctionnaient tous très bien. Quant au Tupperware médiéval, les chiffons "cirés" ou "huilés" et tout ça marchait bien. Les plats en céramique ont bien fonctionné et rien ne vaut un sac de toile de jute.

Cependant, si je ne me trompe pas, il s'agissait davantage de garder les aliments secs et exempts d'humidité que toute autre chose, et encore seulement certains aliments.

Puis il y a eu le "pain". Contrairement à ce que nous pensons aujourd'hui, un pain de voyage aurait été dur, croustillant, sec et peut-être même salé. La chose la plus récente à laquelle je peux penser est le Hard-Tac (pas médiéval mais si jamais vous essayez de manger ce que vous aurez l'idée).

Essentiellement, vous avez mangé la nourriture que vous pouviez chasser. Petit gibier surtout, et vous aviez un magasin d'aliments qui étaient moins susceptibles de se gâter. Gardez à l'esprit qu'à l'époque, vous n'aviez pas vraiment "besoin" de nourriture comme nous le faisons maintenant. La campagne était pleine de sources de nourriture (c'est aujourd'hui) et les gens savaient comment l'exploiter (chercher des racines, des tubercules, du petit gibier, etc.).

Si vous partez pour un voyage de 6 mois, alors vous pourriez prendre 1 à 2 semaines de nourriture «en conserve» et simplement chasser le reste en cours de route.

Maintenant à l'intérieur d'un village ou d'une maison, ils ont juste utilisé un garde-manger de la même manière que nous utilisons un réfrigérateur. Cela dépend de la superficie et de la taille de la maison / du village, mais certains étaient «personnels» et avaient la forme d'un meuble (généralement dans de grandes maisons), d'autres seraient très grands et destinés à conserver la nourriture pour tout le village.

Gardez également à l'esprit que les gens avaient déjà appris comment conserver les céréales et ce qui ne l'était pas. Il est trivial de garder la "farine" fraîche par rapport au pain, et même s'il y avait des boulangers, tout le monde pouvait faire des "gâteaux d'avoine".

En résumé,

• Les longues distances comportaient un mélange de chasse, d'aliments conservés et de trucs soignés pour garder la nourriture fraîche (ish)
• Dans la maison, vous avez utilisé un endroit sec et frais pour garder les choses
• Dans les deux cas, il était beaucoup plus facile de conserver les ingrédients frais que le produit, c'est donc ce qui a été fait (spécialement pour les pains).

Cela dépend de la culture. Les chances sont ses feuilles

La chose la plus proche que je puisse penser du papier d'aluminium est les feuilles de bananier, qui étaient couramment utilisées pour emballer les aliments et faire cuire les choses. Il existe naturellement des variations locales - certaines cultures ont utilisé des feuilles de palmier ou de bambou. Parfois, ils sont tissés ou "cousus" avec des cure-dents.

Plus tard , le papier pourrait être une chose - ciré, huilé ou autrement traité pour assurer sa stabilité.

Dans la plupart des cas, bien qu'il soit probable qu'ils utilisent simplement des récipients réutilisables en argile ou en métal

Étant donné que toutes ces feuilles qui seraient parfaitement adaptées pour servir de papier d'aluminium de milieu de gamme n'étaient pas disponibles en Europe, par exemple, des feuilles de lin cirées ont été utilisées. Soit comme un simple drap ou même comme un sac pour voyager avec un kilo de farine sur le dos.

Pour que les choses durent un peu plus longtemps, elles étaient souvent mises dans un tonneau plein de sel (surtout si la viande non cuite devait être transportée). Je doute que le vieillissement à sec soit une option car il gaspille beaucoup de viande et était probablement assez dangereux à manger car le contrôle de la température et l'hygiène n'étaient pas aussi bons qu'aujourd'hui.