Pourquoi le pain plat a-t-il dominé le Moyen-Orient alors que l'Europe a adopté le pain surélevé?

Il peut s’agir d’une question d’ordre historique, merci de la déplacer si nécessaire.

Culturellement, les ingrédients locaux dominent les recettes de cuisine et les plats nationaux (par exemple, le soja en Asie du Sud-Est), mais pourquoi les Européens ajoutent-ils un agent levant aux articles de pain pour faire du pain, alors que les habitants du Moyen-Orient privilégient toujours les pains plats?

Des agents de levée ont-ils été découverts en Europe et n'ont jamais migré? Y a-t-il une différence de goût?

Je suis d'accord avec Szczerzo sur le fait qu'il s'agit d'une question d'anthropologie, mais je ne suis pas d'accord sur la cause. Bien que les styles de vie nomades aient été une influence, ce n’est pas causatif.

Je vais également faire abstraction de la distinction faite en ce qui concerne le recrutement d’agents dans le PO, parce que c’est factuel la plupart des pains arabes / levantins / turcs / kurdes utilisent de la levure. Au lieu de cela, je vais répondre à la distinction entre pain en pain et pain plat.

Plus précisément, le pain de pain est une aberration, pas le pain plat. Vous trouvez des pains plats dans le monde entier dans toutes les sociétés qui ont accès à n’importe quel type de grain, où que ce soit. Europe, Asie, Afrique, Amériques, Malaisie, partout. Certains sont levés et d'autres non. Certains sont remplis et d'autres non. Tous les grains sont utilisés: blé, orge, mil, riz, lentilles, maïs, etc.

Considérant que: le pain de pain n’apparaît quasiment qu’en Égypte (et dans les environs) et en Europe, et il ya de bonnes raisons de croire que ces deux dernières régions l’ont appris de l’Égypte. Le pain de pain nécessite plusieurs choses différentes pour être facilement et à moindre coût disponible au même endroit:

• Blé ou orge (farines riches en gluten)
• Possibilité de construire des fours en brique, en pierre ou en terre (c'est là que le nomadisme n'est pas compatible)
• Capacité à cultiver des entrées (les bons grains et le bon temps)
• Bon marché, mais chaud, combustible pour les fours (par exemple le bois)

Cette combinaison n'a tout simplement pas eu lieu dans trop d'endroits; soit les gens manquaient de céréales adéquates, de carburant bon marché, ne construisaient pas de fours ou ne s'étaient tout simplement pas mis au point (les Babyloniens ne semblent avoir fabriqué que du pain plat, même s'ils disposent de tous les ingrédients et outils nécessaires).

Ce n’est donc pas vraiment une question de "pourquoi la culture X ne faisait-elle que du pain plat", mais plutôt "pourquoi ces trois endroits ont-ils fait du pain?"

Si cela vous intéresse, je vous recommande vivement le livre Six mille ans de pain .

C'est en fait une question anthropologique.

C’est plus dû à l’installation de l’Europe alors que les peuples du Moyen-Orient étaient encore nomades. Élever du pain, même avec des agents, est très difficile lorsque vous déménagez ou que vous n’avez pas beaucoup de temps. Pour un pain levé, vous avez besoin d'une entrée et de quelques heures. pour un pain plat, il vous faut quelques minutes.

Sans oublier que le pain plat peut être cuit AU four ou sur le gril pendant que vous cuisinez d'autres aliments en quelques minutes (il me faut environ 10 minutes pour préparer 20 plats), tandis que le pain européen a besoin de son propre four et dure environ 1 heure.

Il convient également de mentionner que de nombreux pains plats ont une durée de conservation relativement longue. Par exemple, le panneau carasau sarde est divisé et cuit une seconde fois afin de pouvoir être utilisé lors de longs voyages.

Il est tout à fait possible que les différents climats et emplois aient entraîné des différences dans la fabrication du pain.

Peut-être que la différence n’est pas tant entre le levain et le levain qu’entre le plat et le pain. Dans les climats plus froids, il existe un besoin pour un feu persistant, qui a été allumé pour le chauffage ainsi que pour la cuisine. Dans ces cultures, les fours et la cuisson sont plus susceptibles de se produire. Même les pains levés du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud ont tendance à être plats et à cuire plus rapidement.

Avec un feu persistant et un four, les pains ont l'avantage de l'économie d'échelle. On peut en produire plus de poids, sans nécessiter une présence constante, dans des lots simultanés plus importants, que par des pains plats.

Comme @Marcin l'a déclaré dans les commentaires ci-dessus, il n'y a pas de source pour les réponses données, et beaucoup de réponses ont des problèmes:

• Les matériaux , ce n'est peut-être pas la prairie, mais le blé, l'épeautre, l'orge et le seigle étaient tous disponibles et utilisés pour le pain, même dans l'ancien Moyen-Orient.
• Les ressources , bien sûr, il y a moins de bois pour les fours et le pain plat cuit plus rapidement, mais les températures dans le désert sont plus élevées, les fours retiennent la chaleur plus efficacement et le Moyen-Orient disposait de nombreux fours et fours. Non seulement cela, mais beaucoup d'autres choses que le bois brûle, il est essentiel d'avoir un feu dans la nuit glaciale du désert, et les gens du désert nomades continuent à faire du feu de camp et à cuisiner.
• Le style de vie , oui, beaucoup de nomades, de bergers, etc., mais comme l'a dit @Marcin, les villes existaient. Non seulement cela, mais les villes ont aussi tendance à être des centres culturels. Nous avons tendance à définir la cuisine et la culture d'un peuple par ce que font les grands centres de la vie, et non par leur population plus éparse et dispersée.
• Durée de vie des produits , allez, si vous voulez, le Moyen-Orient sec va avoir une durée de vie des produits plus longue que toute l'humidité du nord.

Mais tout cela est une réfutation spéculative sans sourcier. Si je devais choisir une raison, c'est de la levure. Même en Europe, quand on regarde l'histoire assez bien documentée de la bière et du vin ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), les gens comptaient sur les levures sauvages. Le monde microscopique n'était pas un concept et la levure a été obtenue par chance, mêlée d'essais et d'erreurs. Les levures sauvages peuvent être plus abondantes dans l'environnement humide et riche en plantes d'Europe; ils se répandent dans l'air et dans le feuillage. Bien que certaines bières du Moyen-Orient aient été fabriquées à partir de pain fermenté, il est possible qu'une grande partie de la levure destinée à la bière et au vin provienne d'importations. Alors que les bières et les vins ont été fabriqués au Moyen-Orient, la levure d'un lot est utilisée pour fabriquer le suivant (même aujourd'hui, où qu'ils soient fabriqués). Contrairement aux spiritueux, dans les pains, une grande partie de la levure meurt au cours de la cuisson.

Combien plus commode il doit être pratique de mélanger de la farine et de l’eau, éventuellement de l’huile et du sel, de la jeter sur une feuille de métal au soleil ou au-dessus de votre feu de camp et de la regarder se transformer en pita.

Les fours de style tandoor couramment utilisés au Moyen-Orient et en Asie centrale, où vous faites cuire la pâte en la collant aux murs, ne fonctionnent qu'avec des pains plats.

Le processus de levée d’ouzbek non, par exemple, est similaire à la plupart des miches occidentales, mais il est aplati avec un tampon à pain juste avant de passer au four.

Je ne pense pas que le manque de carburant en soit la cause puisqu'il existe des endroits avec des bois épais mais qui cuisent encore des pains plats (Le Caucase ou la côte sud de la mer Caspienne.)

La Pâque a potentiellement joué un rôle important dans le développement d’une culture qui utilise plus souvent des pains sans levain, à compter de (comme mentionné dans Exode dans l’Ancien Testament de la Bible) lorsque Moïse a conduit les enfants d’Israël hors de la servitude égyptienne.

La Pâque est une célébration religieuse parmi les Juifs commémorant le départ de leurs ancêtres d'Égypte. Ils devaient manger du pain sans levain pendant sept jours à chaque fois qu'ils avaient la Pâque. L'observance était également pour les onze autres tribus de la Maison d'Israël (pas seulement la tribu de Juda, connue sous le nom de Juifs).

Deutéronome 16: 3 nous dit ceci à propos de la Pâque:

"Tu ne mangeras pas de pain au levain avec elle; tu mangeras pendant sept jours des pains sans levain, même le pain de l'affliction; le pays d'Egypte tous les jours de ta vie. "

Bien sûr, il y a beaucoup plus de gens au Moyen-Orient que de Juifs, et le pain sans levain peut avoir bien d'autres raisons d'être populaire - mais je suis sûr que la Pâque y contribue (y compris dans les cultures qui ne célèbrent pas la Pâque, puisqu’ils ont peut-être été influencés par les habitudes alimentaires de leurs voisins, tout comme ceux des États-Unis avec la nourriture mexicaine).