Comment empêcher la pâte de s'enrouler autour d'un crochet pétrisseur? [dupliquer]

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J'ai un batteur sur socle KitchenAid de 5,5 pte avec le crochet pétrisseur en spirale bruni («queue de cochon»). Ce n'est pas le crochet en C. Lorsque je fais une petite quantité (par exemple, en utilisant 250 g de farine ou environ 2 tasses) de pâte à hydratation standard, au lieu de pétrir, la pâte s'enroulera autour du crochet de pâte et tournera dans le bol. J'utilise la vitesse 2.

Tirer la pâte du crochet et la laisser se détendre pendant 5 minutes la fera pétrir à nouveau un peu (mais pas longtemps, une minute ou deux au maximum).

Huiler le crochet pétrisseur aide certains, mais l'huile se détache bien sûr, puis elle colle à nouveau.

J'ai ajusté la hauteur selon le manuel, donc c'est réglé correctement.

Hormis le passage au crochet de pâte enduit (qui m'est actuellement expédié) ou la fabrication d'un lot plus important, y a-t-il autre chose à faire pour empêcher la pâte de coller au crochet?

equipment bread dough kneading stand-mixer derobert
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Réponses:

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Je résous ce problème en basculant et en tenant la machine sur le côté. Si la pâte ne lâche toujours pas le crochet, j'augmente la vitesse pendant quelques secondes. Lorsque la pâte est lâche, je laisse le crochet le faire fonctionner pendant une minute environ pendant que la machine est encore renversée. Cela obtient souvent la pâte dans un état tel qu'elle ne s'enroule pas autour du crochet mais qu'elle est pétrie comme il se doit.

Magne
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Hmmm, c'est une bonne idée, je vais devoir essayer. Vous fera savoir si cela fonctionne.
derobert
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Je dois ajouter que cela ne fonctionne pas dans tous les cas. J'aimerais avoir une meilleure suggestion, car cela a été frustrant à plusieurs reprises. J'ai hâte de voir les réponses futures à votre bonne question.
Magne
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J'ai eu ce problème lors de la fabrication d'un petit lot de pâte à pizza. Soit je fais un double lot de pâte, congelant la pâte restante, soit je la laisse simplement rouler, cela a pris un peu plus de temps mais la pâte était fonctionnelle. L'action de pétrissage semble se poursuivre même si la pâte établit un contact limité avec le bol. Votre modèle exact d'aide de cuisine et la taille du bol peuvent avoir un impact sur vos résultats.

Bryan
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Si la pâte semble humide ou collante, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois, en attendant au moins 30 secondes avant d'ajouter une autre cuillerée. Vous pouvez également essayer d'augmenter rapidement la vitesse pour lancer la pâte hors du crochet, puis réduire la vitesse pour continuer à pétrir.

Michael Smith
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Ce n'est ni mouillé ni collant - en fait, quand il fait plus humide, je n'ai pas le problème. Accélérer le mélangeur ne fait pas grand-chose.
derobert
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Cela ressemble à un combat avec la physique. Avez-vous essayé de placer le crochet dans le congélateur pour éviter qu'il ne colle? Veuillez ne pas considérer cela comme condescendant, mais il peut être préférable de simplement pétrir à la main?

Alex Holsgrove
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Intéressant - pourquoi geler le crochet aiderait-il? La pâte semble coller aux surfaces quelle que soit leur température.
rumtscho
Juste une suggestion - penser le long des lignes de la pâtisserie qui est mieux manipulée dans une atmosphère fraîche / des surfaces fraîches pour éviter qu'elle ne colle. Ça vaut vraiment la peine d'essayer?
Alex Holsgrove
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En pâtisserie, c'est la pâte qui doit être froide pour ne pas coller, les bols etc. sont conservés au froid pour que la pâte elle-même ne chauffe pas. Et la raison en est la forte teneur en beurre. Dans une pâte à levure, vous ne voulez pas que votre pâte soit froide, vous enverrez votre levure dans le sommeil. De plus, cela n'aidera pas à coller, car il n'y a pas de pâte de beurre-farine pour garder dur pendant le refroidissement.
rumtscho