Comment puis-je fixer ma pâte à biscuits sèche et friable?

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Après avoir suivi la recette des biscuits au sucre, j'ai réfrigéré la pâte emballée dans du plastique pendant 2 jours (la recette a précisé que je pouvais réfrigérer de 2 heures à 2 jours).

Comme j'essaye de mettre la pâte à genoux / rouler, elle est très sèche avec des fissures se formant, et je crains que si je la déroule et coupe les cookies, les cookies se fissureront facilement.

Puis-je faire quelque chose pour "réparer" la pâte? Dois-je même m'en inquiéter?

dough cookies Justin Standard
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Pouvez-vous poster un lien vers la recette ou la lister ici?
Les biscuits sont sortis avec un goût beaucoup plus de sablé que des biscuits au sucre, oui je vais trouver la recette. Cela aurait pu être le problème après tout.
Justin Standard,
ma mère perd la tête en faisant des biscuits au sucre, la pâte s'effrite terriblement, mais quand nous mettons les emporte-pièces dans la pâte, ils sortent bien plus nous travaillons la pâte, pire elle obtient, nous avons ajouté de l'eau, mais cela ne fonctionne pas, c'est notre cuisson mauvaises compétences ou d'autres personnes ont-elles aussi ce problème !!!!!!!!! :) Je ne pense pas avoir répondu à votre problème en disant simplement que j'ai le même problème :)

Réponses:

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Ma propre recette de biscuits au sucre est également assez sèche. Il se fissure le long des bords lorsqu'il est pressé ou roulé et est facilement "cassé".

Je n'ai jamais rencontré de problème avec la pâte si sèche qu'elle ne prend pas les emporte-pièces, mais si votre pâte se désagrège littéralement, vous voudrez peut-être simplement vaporiser (ou en l'absence d'une bouteille de pulvérisation d'eau de cuisine, saupoudrer de vos doigts) de l'eau froide dessus. (Comme ajouter de l'eau à la pâte à tarte) Donnez-lui une pincée / spritz et mettez-le à genoux. Répétez jusqu'à ce qu'il cesse de se casser. N'exagérez pas et ne le rendez pas gluant.

J'utiliserais de l'eau sur de l'huile ou du lait car c'est le moins susceptible de changer la structure de votre cookie dans le processus de cuisson. De telles quantités minuscules d'eau ne devraient pas entraîner de changement détectable dans le produit final.

Si c'est un problème constant avec la recette, à l'avenir, je diminuerais la farine d'une cuillère à soupe ou deux et voir si cela aide.

AuroraChrisma
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L'effritement de la pâte indique un problème avec votre recette. Il n'y a aucun moyen que deux jours dans le réfrigérateur fassent perdre autant d'humidité à la pâte, à moins que vous n'ayez pas vraiment bien enveloppé le film alimentaire.

Cependant, la façon la plus sûre d'aller avec de la pâte réfrigérée est de la rouler un tube de film alimentaire, de la réfrigérer, puis de simplement en couper des tranches et de la faire cuire.

Daniel Platon
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J'essaierais de petites quantités d'eau. L'huile ou le beurre changera le goût et gâchera la recette.

Celine Solaas
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