Je prévois de faire une quantité importante de bouillon de poulet ce week-end. Comme je ne peux pas vraiment manger autant de poulet, je viens d'acheter plusieurs kilos d'os, pensant que j'économiserais l'effort et les dépenses de nettoyage et d'abattage de poulets entiers. Mais maintenant je me...
Beaucoup de recettes vous disent d'écrémer la mousse / l'écume. Et si je fais une de ces recettes et qu'il n'y en a pas? Est-ce à dire que j'ai fait quelque chose de mal d'une manière ou d'une autre? Ou suis-je simplement chanceux de ne pas avoir à faire ce travail supplémentaire? Juste un bouillon...
J'ai toujours fait des stocks d'os en les faisant mijoter pendant très, très longtemps, soit sur la cuisinière, soit dans une mijoteuse. Mon nouveau colocataire insiste sur le fait que cela peut être fait dans une cocotte-minute. Je suis sûr que c'est vrai, mais je ne sais pas si le résultat serait...
Je fais un simple bouillon de bœuf à partir des restes d'un rôti de bœuf coupé à New York. Au-delà d'ajouter un mirepoix et de faire bouillir les os pendant trois heures, je ne fais rien de spécial. Lorsque je fais du bouillon, je jette généralement les restes de viande et de légumes, mais dois-je...
Il y a deux jours, j'ai préparé du bouillon de poulet. Lors de la préparation, j'ai pris soin d'écrémer la mousse grisâtre (selon la procédure) et tout s'est bien passé. Je le congèle généralement pour une utilisation future, mais cette fois-ci, je n'ai pas eu le temps, alors j'ai mis le stock au...
J'ai essayé de préparer l'os et la peau à partir d'un jarret de jambon pour l'utiliser comme une sorte de sauce brune ou de bouillon. Le but était de plier la réduction en un piment de boeuf / porc. J'étais très satisfait de la saveur qui en a résulté, mais je veux pousser plus loin. Cependant,...
Après avoir lu cette question sur la façon de faire une soupe de poisson cantonaise, j'envisageais d'ajouter une réponse exposant le fait que le bouillon de poisson ne devrait pas laisser mijoter trop longtemps, ou vous obtiendrez une "saveur de colle" dans votre soupe à cause de composés de...
Ma femme a fait de la soupe au poulet hier soir, mais nous n'avions pas de bouillon pour commencer, alors nous avons utilisé de l'eau. En ce qui concerne la saveur, la soupe était bonne - il manquait juste la sensation en bouche associée à une bonne soupe. Il y avait beaucoup d'huile flottant sur...
Cette question a déjà une réponse ici: Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? 2 réponses J'ai récemment fabriqué du bouillon de poulet avec des os de cuisse et de peau de poulet (il me fallait juste la viande de cuisse et les os avec peau étaient moins chers). Après l'avoir...
J'étudie pour un test d'apprentissage et je sais qu'une des questions est de savoir pourquoi vous ajoutez de la pâte de tomate au bouillon brun. On m'a appris que c'est pour la profondeur de la saveur et de la couleur. Cependant, les choix du test sont séparés en a) saveur, b) couleur, C) acidité...
J'ai récemment lu que la cuisson du bouillon pendant plus de 2 heures environ affectait négativement la saveur et, éventuellement, altérait les vitamines en raison de la dégradation de la chaleur. Cela semble entrer en conflit avec les conseils que j'ai lus précédemment, qui stipulent que vous...
Il est souvent déconseillé de faire du stock à partir de poisson gras, mais quel est le problème? Est-ce que ça a vraiment mauvais
Subjectivement, j'ai souvent entendu l'opinion des gens qu'il y avait une différence marquée entre un bouillon à base de viande de poitrine de poulet et un autre à base de viande de cuisse de poulet (en supposant que toutes les autres choses soient identiques). Habituellement, on prétend que ce...
Lorsque je prépare du bouillon de poulet à la maison en faisant cuire de la viande et des os, le liquide qui en résulte contient une quantité considérable de gélatine, comme observé dans Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? ; il se solidifie une fois refroidi. Lorsque...
Je fais mon propre stock depuis plusieurs années. Je le fais EXACTEMENT de la même manière à chaque fois. Parfois, il a une consistance "gel" (ce qui est génial), et parfois c'est juste un liquide (toujours délicieux.). Quel est le facteur déterminant qui détermine si cela se transforme en gel ou...
Malgré l'utilisation d'une passoire fine, lorsque je verse mon stock dans un conteneur, il me semble qu'il y a beaucoup de sédiments / débris dans mon stock. Je suis la méthode utilisée par le chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html et je...
Je suis végétalien. Je veux faire une sauce végétalienne mais je veux faire mon propre bouillon de légumes sans trop de sel. Je ne veux pas utiliser de bouillon de légumes et de levure alimentaire prêts à l'emploi. Comment puis-je ajouter une saveur riche spécifiquement adaptée à une sauce, avec...
Cette question a déjà une réponse ici: Bouillon de poulet gélatineux [duplicate] 2 réponses Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? 2 réponses Je recherchais une recette de soupe au poulet avec des boules de pain azyme qui ferait double emploi avec celle de ma grand-mère (elle...