Dois-je garder la viande bouillie hors des os lors de la préparation du bouillon de boeuf?

Je fais un simple bouillon de bœuf à partir des restes d'un rôti de bœuf coupé à New York. Au-delà d'ajouter un mirepoix et de faire bouillir les os pendant trois heures, je ne fais rien de spécial. Lorsque je fais du bouillon, je jette généralement les restes de viande et de légumes, mais dois-je jeter les restes de bœuf? Mis à part le bœuf que j'ai bouilli, je n'ai pas beaucoup de viande restante et je ne veux pas gaspiller ce qui pourrait être de la viande utilisable.

Goûtez la viande et si elle vous semble encore comestible, il n'y a aucune raison de la jeter.

Lorsque je fais du bouillon, je le laisse mijoter pendant bien plus de trois heures et toute viande est complètement insipide au moment où j'ai fini. Trois heures, cependant, correspondent à la durée de cuisson de la viande pour faire un ragoût, il est donc tout à fait possible que vous puissiez la manger.

D'un autre côté, toutes les coupes de viande ne ragoûtent pas bien et je ne connais pas cette coupe. Si la viande a beaucoup de tissus conjonctifs (c'est-à-dire le collagène) pour se gélatiniser, elle ne devrait pas trop se dessécher. Mais la preuve est dans le pudding: goûtez-le.

Je ne le jette jamais. Il existe de nombreuses applications pour les lambeaux de viande principalement insipides.

Je fais surtout du bouillon de poulet, mais j'utiliserai les morceaux de viande dans la soupe, la tarte, les casseroles, etc.

Avec une sauce fortement aromatisée, vous n'aurez pas peur que la viande n'ait pas beaucoup de saveur. La valeur protéique de la viande est toujours intacte, il convient donc de l'utiliser pour étirer le budget alimentaire de la famille. Les currys sont une bonne utilisation pour la viande de soupe et, comme l'a dit Sobachatina, la tarte au pot. Je fais une sauce à l'oignon épaisse comme base de tarte en pot et cela fait même très bien la viande de soupe la plus insipide. Les enchiladas sont une utilisation préférée dans notre maison pour les restes de viande provenant de la fabrication du bouillon.

Voici une sauce enchilada simple que vous pouvez faire avec des ingrédients de votre garde-manger bien meilleure que la sauce en conserve:

• Mettez 1/4 tasse de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin et 1 cuillère à café de
  Cayenne moulue dans suffisamment de graisse ou d'huile pour faire une pâte au fond d'un
  petit pot (environ 3 cuillères à soupe de graisse).
• Ce sera un peu rigide et friable. Utilisez un fouet ou une spatule pour le déplacer un peu.
• Faites-le cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que les épices commencent à changer de couleur et dégagent un parfum.
• Ajouter un pot de purée de tomates ou une sauce tomate à l'ail rôti.
• Corrigez le sel et la consistance en ajoutant de l'eau pour diluer si nécessaire.
• Si la sauce tomate était grosse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la sauce en purée.

Mélangez la moitié de la sauce avec vos restes de viande. Utilisez 1/4 de la sauce restante pour mouiller le fond d'une casserole. Remplir ou étaler les tortillas de maïs réchauffées avec le mélange de viande / sauce et utiliser le dernier de la sauce pour garnir les enchiladas. saupoudrer de fromage râpé si désiré. Réchauffez dans un four 350 * jusqu'à ce que les enchiladas soient parfumées et commencent juste à colorer sur le dessus.

Je n'utilise pas d'os charnus pour mon bouillon d'os, mais divise le pot de cette façon: j'obtiens le bouillon, le chien obtient des chapelures de viande et le tas de compost obtient les légumes.

Rappel - ne donnez pas d'os cuits à votre chien! Les os éclatent une fois cuits - ils ne deviennent crus.

Rien ne se perd dans cette maison. Toutes les viandes, volailles, etc. sont conservées une fois les os retirés et mélangées avec des croquettes de chien pour une bonne gâterie et une gâterie saine pour nos chiens. Aucun sel ajouté mortel pour les animaux de compagnie n'est un bonus.