Quel est le système de numérotation des spaghettis et est-ce important?

Lorsque j'ai vécu en Italie il y a quelques années, je me souviens d'un ami italien expliquant le système de numérotation des spaghettis (peut-être aussi d'autres pâtes longues). Comment les spaghettis ont été vendus en Italie avec un numéro indiquant sa finesse.

Elle m'a dit que différents types de recettes nécessitaient des spaghettis spécifiques numérotés, si vous voulez être précis.

Quelqu'un d'autre peut-il expliquer le système de numérotation des spaghettis mieux que mon vague souvenir? Les gens en Italie s'inquiètent-ils vraiment de faire correspondre les bons spaghettis numérotés avec un plat donné, et quelqu'un en dehors de l'Italie a-t-il rencontré une recette demandant un spaghetti spécifique?

Ce n'est qu'un "numéro de produit", et il peut varier pour le même type de pâtes d'un fabricant à l'autre.

Ok, voici la drogue directe, directement du service client De Cecco :

En référence à votre question, nous aimerions vous informer que les chiffres que vous mentionnez n'ont pas de critères logiques mais sont juste des numéros de code que nous donnons à nos produits chaque fois que nous créons une nouvelle forme.

En tant qu'italien, je ne connais vraiment pas la logique derrière le numéro. J'ai aussi demandé à ma mère, en vain. Nous ne savons pas, mais en ce qui me concerne, ce n'est qu'un système de numérotation pour le produit, par exemple il n'y a pas de sens implicite.

En ce qui nous concerne ou non, bien sûr. Faire correspondre les mauvaises pâtes avec une sauce donnée est presque un blasphème et comme une rétroaction pour l'erreur, vous pouvez être désapprouvé jusqu'à être ouvertement insulté. Je ne plaisante pas. Par exemple, les aliments à base de viande (comme le ragu ', également connu sous le nom de bolognaise, mais uniquement en dehors de l'Italie) sont associés à des penne, des tagliatelles, des fusillis et, en général, à toutes les pâtes à base d'œufs (par exemple, strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra ). La spaghetti bolognaise est une hérésie pour nous.

Les sauces épicées, comme le puttanesca, l'amatriciana, la carbonara et ainsi de suite, nécessitent des pâtes normales et peuvent être assorties de spaghettis ou de penne. Le pesto va toujours avec la bavette, bien que parfois nous utilisons des spaghettis pour plus de commodité, mais je pense que ce n'est pas naturel.

Pour résumer, il n'y a pas de règle simple, bien qu'instinctivement, si vous me dites une sauce (même inventée toute neuve) je peux vous dire quelles pâtes conviennent et lesquelles ne le sont pas.

Il définit sûrement la tic-tac des pâtes; typiquement, plus d'épaisseurs correspond à une plus grande valeur numérique.
Exemple pour Barilla :

1. Capellini # 1
2. Spaghettini # 3
3. Spaghetti # 5
4. Vermicellini # 7
5. Vermicelles # 8
6. Bucatini # 9
7. Bavettine # 12
8. Bavette # 13

Trouvé un lien ici http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pâtes "numérotées" Souvent, vous verrez des pâtes avec des numéros sur l'emballage comme des fines spaghettis # 9. Pourquoi? Qu'est-ce que ça veut dire? Eh bien, dans le "vieux temps", il y avait des vagues d'immigrants qui venaient travailler dans les usines. Il y avait les Irlandais, les Asiatiques, les Allemands, les Italiens et de nombreux autres groupes ethniques. Hormis les Italiens, aucun de ces autres groupes ne parlait vraiment la langue et était beaucoup moins capable de prêcher ou de déceler ou de connaître la différence entre "spaghetti ou spaghettini". Donc, avant l'époque des ordinateurs automatisés, les directeurs d'usine devaient mettre tout le monde au clair, il était donc beaucoup plus facile de dire "aujourd'hui, nous faisons le # 9".

En Italie, ils ont un système de numérotation avec des noms correspondants pour chaque numéro. Un nombre plus élevé indique des nouilles plus épaisses. Certains fabricants américains utilisent le même système de numérotation. Voici une liste d'un fabricant de matrices d'extrusion. Voir la liste complète ici Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Pour autant que je m'en souvienne, je n'ai vu des chiffres qu'en faisant référence aux spaghettis. Les spaghettis n ° 5 sont de taille normale et les spaghettis n ° 8 (spaghettoni) sont plus épais; il y a aussi des spaghettis # 3 (qui en Italie sont appelés spaghettini).

Les spaghettis normaux sont toujours n ° 5, mais l'épaisseur dépend de la marque, de la même manière que les tailles de chemise dépendent de la marque.

Oui, cela fait référence à la taille (en termes d'épaisseur) des pâtes. Je suppose que le nombre indique le "dessin" spécifique (trafila en italien), où plus le nombre est élevé, plus le trou est large et plus les pâtes sont épaisses. Je ne pense pas qu'il y ait une taille standardisée pour chaque trou, donc, selon les producteurs de pâtes trafila utilisés, le résultat pourrait être différent.

EDIT: apparemment, la réponse ci-dessous est une «idée fausse courante». Voir les autres réponses à cette question. Apprendre quelque chose de nouveau chaque jour!

Oui, il existe un système de numérotation des spaghettis. Plus le nombre est petit, plus le rayon des spaghettis est petit.

Pour puttanesca, j'ai vu une suggestion d'utiliser # 12.

Que les Italiens s'inquiètent de ce genre de chose - je ne sais pas, mais j'imagine que cela dépend de l'italien. Je n'ai pas encore parcouru de recettes spécifiant la taille, et je ne la regarde pas dans le magasin (même pas quand j'étais en Italie).

J'ai également une excellente illustration pour vous sur les spaghettis aux numéros . :)