Comment puis-je empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes?

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles se collent à elles-mêmes avant que je ne sois prête à les utiliser. Que puis-je faire pour éviter cela sans qu'il ne devienne spongieux (ce qui se produit si je le garde dans l'eau)?

Bien sûr, si la sauce est prête au moment où les pâtes sont prêtes et que je suis prête à la servir, je peux immédiatement ajouter la sauce et c'est un point discutable. Mais, inévitablement, je bousille le timing et laisse les pâtes refroidir, puis il devient impossible de se séparer ...

Italien ici :) Je sais que le pétrole est un truc bien connu partout ... sauf en Italie. Le principal problème des pâtes est que les gens ont tendance à trop les cuisiner. Le temps de cuisson des pâtes doit être compris entre 8 et 12 minutes, au-dessus de ce nombre, il sera collant. Les spaghettis sont les pâtes les plus rapides à préparer. Il suffit donc de les cuire environ 8 à 9 minutes pour éviter qu'elles ne collent.

N'ajoutez pas d'huile, c'est inutile et n'ajoutez que de la graisse à vos pâtes.

Une meilleure solution consiste à résoudre vos problèmes de synchronisation en faisant cuire les pâtes plus tard. Mettez l'eau à ébullition avant la fin de la sauce, mais ne mettez pas les pâtes avant que la sauce soit prête. Ensuite, baisser le feu sur la sauce pour la garder au chaud pendant la cuisson des pâtes (environ 8 à 12 minutes, en fonction de l’épaisseur et de la coupe).

J'ajoute également une petite quantité de sauce aux pâtes avant de les servir, ce qui aide à garder les choses en vrac une fois que j'ai pris.

De plus, comme pour la plupart des choses, le prix fait la différence. Obtenir des pâtes de meilleure qualité aura un effet sur le caractère collant du produit final.

Vous n'avez vraiment pas besoin d'huile pour empêcher vos pâtes de coller.

L'eau dans laquelle vous avez cuisiné contient beaucoup d'amidon provenant des pâtes. Lorsque vous allez vider vos pâtes, vous pouvez réserver un peu de l’eau dans laquelle vous les avez cuites. Lorsque vient le moment de servir, il suffit de verser et de mélanger l’eau réservée sur les pâtes assises. Non seulement cela aide à prévenir le caractère collant, mais cela réchauffe également vos pâtes après 5 à 6 minutes de repos, ou peu importe la durée de l'attente avant de servir votre repas.

Suivez simplement ces recommandations (italien ici):

1. Choisissez une marque de pâtes bien connue.
2. Utilisez un grand pot avec beaucoup d'eau, c'est vraiment important.
3. Mélangez les pâtes pendant quelques minutes après les avoir coulées dans l'eau chaude.
4. NE PAS mettre de jus de citron s'il vous plaît.
5. NE PAS mettre de l'huile s'il vous plaît.
6. Faites-le cuire au bon moment (ex: 8 minutes pour les spaghettis).
7. N'allez pas à l'aveuglette, utilisez votre dent pour ressentir le truc "al dente".
8. Égouttez vos pâtes.
9. S'il vous plaît, ne mettez pas vos pâtes sous l'eau chaude.
10. Ne videz pas vos pâtes, mais laissez un peu d’eau chaude lorsque vous les égouttez.
11. Ajoutez de l'huile vierge ou des sauces (non obligatoire mais je le recommande).
12. Ajoutez du parmesan (pas obligatoire mais je le recommande, pas pour tous les types de sauces).
13. Les pâtes sont prêtes et ont l’air jolies délicieuses.

Conseil bonus:
Si vous devez ajouter des sauces qui doivent être réchauffées, vous pouvez faire cuire vos pâtes "al dente" et terminer leur cuisson avec vos sauces dans une grande casserole.

Après l'avoir égoutté, ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'il ne colle.

tordez légèrement le bouquet de spaghettis avant de le mettre dans l'eau bouillante. De cette façon, ils tomberont en morceaux et ne colleront pas.

Mélangez également les pâtes au cours des deux premières minutes de cuisson ( voir ).

Cooks Illustrated a publié un article à ce sujet il y a longtemps. Leur astuce, que j’utilise régulièrement avec beaucoup de succès pour les pâtes fraîches, consiste à utiliser beaucoup d’eau. Pour une livre de pâtes, ils ont utilisé quatre litres d'eau. Ils ont également ajouté du sel à l'eau, mais pas d'huile. L'huile ne change que la saveur. Mélangez pendant la cuisson afin d'éviter tout collage.

Si vous travaillez avec des pâtes fraîches qui ont été enduites de farine tout en évitant que les pâtes fraîches ne collent à elles-mêmes, veillez à bien les rincer après la cuisson dans la passoire afin d'éviter qu'elles ne deviennent une masse collante.

Si mes spaghettis sont restés collés dans la passoire (généralement dans l'évier), il suffit d'ouvrir un peu le robinet d'eau chaude et de le remuer. Semble décoller assez facilement.

J'ajoute généralement juste une cuillère à soupe de ma sauce aux pâtes.

Si vous devez ajouter de l'huile, vos pâtes ne sont pas assez bonnes ou vous cuisinez trop longtemps. Utilisez Barilla si vous le pouvez.

Une bonne explication sur le site de Barilla

N'ajoutez pas d'huile à l'eau.

L'huile d'olive ne fait rien pour le goût des pâtes. Barilla utilise des ingrédients de qualité supérieure pour garantir la qualité et les performances supérieures des pâtes. Lorsque du blé de qualité médiocre est utilisé, les pâtes libèrent trop d'amidon et restent collées l'une à l'autre, ce qui entraîne un besoin en huile. Ce n'est pas le cas avec les pâtes Barilla®.

Encore une pensée: si vous préparez vos propres pâtes fraîches, soyez assez généreux quant à la quantité de farine que vous jetez dedans pendant qu’elle attend avant de la faire bouillir. Cela assèchera un peu la surface et réduira le collage lorsque vous l'ajoutez au pot. Secouez l'essentiel de l'excès de farine avant de l'ajouter à la casserole.

Voici quelques-unes des notes que j'ai prises au collège sur la cuisson des pâtes. J'utilise souvent ces techniques au travail. Cela s'applique aux pâtes fraîches et déshydratées.

• Utilisez 10 litres d'eau pour chaque pâtes de 1 kg
• L'eau devrait bouillir furieusement avant que les pâtes soient ajoutées
• L'eau doit être salée mais non huilée
• Placez les pâtes dans l'eau en même temps, réparties uniformément
• La température de l'eau chutant au-dessous de l'ébullition, continuez à agiter les pâtes jusqu'à ébullition
• Lorsque les pâtes sont cuites, filtrer et laver rapidement à l'eau pour éliminer les féculents
• Étaler les pâtes sur un grand plateau plat et les enrober légèrement d'huile végétale
• Placez le plateau dans une pièce fraîche pour le faire sécher.

À la maison, vous pouvez ignorer les deux dernières étapes si vous servez immédiatement. Le point vraiment important ici est que le collage des pâtes est causé par:

• Pas assez d'eau ou
• L'eau pas assez chaude

Et que vous ajoutiez l'huile une fois les pâtes cuites pour éviter qu'elles ne collent. L'ajout d'huile à l'eau de cuisson n'a aucun effet souhaitable.

Pour empêcher les pâtes de coller, mélangez-les pendant les deux premières minutes de cuisson. Le collage est dû à l'amidon libéré lors des premières étapes. L'ajout d'huile empêchera votre sauce de coller aux pâtes.

Un couple Références:

Article de cuisine fine

Article de Serious Eats (sous "Une situation délicate").

En repensant à cette question, il est spécifiquement question de traiter les pâtes cuites avant la sauce.

La technique la plus simple consiste à tirer les pâtes une minute ou deux avant de les cuire à fond, puis à les finir les dernières minutes avec la sauce, ce qui aidera également à les réchauffer.

Si la sauce est déjà cuite et que vous avez bien cuit les pâtes, mais que vous avez besoin de les conserver pendant un moment, vous pouvez également mélanger un peu de sauce avec les pâtes pour les lubrifier. Cela ne prend pas beaucoup, juste assez pour bien enrober les filets, pas tellement que vous le laisseriez goutter dans la sauce.

Si vous voulez de bons résultats, vous devez mélanger les pâtes avec de l'huile ou de la sauce très rapidement après les avoir retirées de l'eau. Je n'utilise de l' huile si l' huile et parm est votre sauce (un peu de beurre est bon aussi), que l' huile empêchera votre sauce de coller aux pâtes.

Vous pouvez rincer l'amidon, mais vous sacrifierez la saveur et la sauce risque de ne pas coller (je ne suis pas sûr). Le chef Hubert Keller l'a fait sur Top Chef Masters (avec de l'eau froide, sous la douche), mais il se trouvait dans une situation plutôt unique. Je ne le recommanderais pas si vous pouviez l'éviter.

Si vous rencontrez des problèmes de synchronisation, attendez que la sauce soit cuite avant de déposer les pâtes. Vous devriez pouvoir conserver la sauce à basse température pendant un moment (les sauces au fromage peuvent être délicates, si elles deviennent trop chaudes, elles se cassent). Mario Batali recommande de tirer les pâtes 1 à 2 minutes plus tôt et de terminer la cuisson dans la sauce.

Le problème de l'ajout d'huile est que vous voulez que vos pâtes absorbent la sauce afin que chaque bouchée ait sa pleine saveur. L'ajout d'huile enrobe les pâtes et empêche la sauce d'être absorbée. En plus de la réponse précédente consistant à utiliser des pâtes de qualité, je recommanderais d’ajouter une louche de sauce aux pâtes dès que possible, puis de remuer pour enrober le plus de pâtes possible. Vous pouvez également essayer de réserver une tasse ou deux de l'eau des pâtes lorsque vous les égouttez et de les ajouter aux pâtes lorsque vous constatez qu'elles commencent à grossir.

Les pâtes cuites ont une couche d'amidon collant dessus, quand elles se refroidissent, elles le feront coller à ce qui est adjacent. Si ce sont des pâtes, les pâtes vont rester ensemble. Si vous ajoutez de l'huile, les pâtes ne colleront pas à elles-mêmes, mais d'un autre côté, vous obtiendrez un tas d'huile sur les pâtes, pas très agréable!

La bonne façon consiste à ajouter votre sauce aux pâtes immédiatement, en la collant aux pâtes. Cela sert à deux fins:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Ma réponse sera un peu hors sujet, car la question est "comment prévenir le phénomène" plutôt que "comment le réparer", mais selon mon expérience, la meilleure chose à faire est d'ajouter un peu d'eau et de drainer juste avant servir si vous voulez que vos pâtes ne soient pas collantes. Cela fonctionne parfaitement, alors qu'avec tous les trucs préventifs, vous aurez toujours une légère adhérence.

En ajoutant de l'eau, en mélangeant et en égouttant avant d'utiliser les pâtes, vous dissolvez encore une fois l'amidon qui collait tout. Si vous laissez sécher, il collera à nouveau, mais servez immédiatement (ou ajoutez de la sauce) et l'amidon n'aura pas le temps de faire son travail collant.

Vous pouvez ajouter un peu d’huile (olive) à l’eau bouillante et continuer à remuer les spaghettis pendant la cuisson. L'huile adhère aux pâtes pendant la cuisson et l'empêche de coller, mais le plus important est le brassage.

J'ajouterais également qu'au cours de la dernière année environ, j'ai commencé à cuisiner des pâtes avec juste assez d'eau pour couvrir les pâtes elles-mêmes (pas les quantités énormes que je vois toujours utilisées) - après les avoir remuées initialement sur une flamme réduite, faire bouillir lentement , le problème de collage a disparu ....

Le meilleur conseil que j'ai est de ne pas trop le cuire. J'avais l'habitude de trop cuire mes pâtes passé al dente. Si les pâtes ne mâchent pas légèrement lorsque vous les égouttez, vous les avez cuites trop longtemps. Les pâtes deviennent pâteuses une fois que leur passé est passé al dente, ce qui les fait adhérer à elles-mêmes.

Ajouter de l'huile à l'eau peut aider à prévenir la formation de mousse, mais pas grand chose d'autre. Cela n'empêche pas les pâtes de coller. Voir cet article sur la cuisson des pâtes (déjà lié aux réponses à quelques autres questions):

Le laboratoire alimentaire: une nouvelle façon de cuisiner les pâtes?

Selon cette réponse, vous pourriez ajouter un peu de jus de citron à l'eau pour rendre les pâtes moins féculentes et donc moins collantes.

Pour éviter le problème des pâtes trop cuites, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans l'eau. Tout acide alimentaire aurait pour effet d'éviter que les pâtes absorbent trop d'eau et prennent un aspect collant.

Je faisais la même chose il y a quelques années. Quelqu'un de plus habile m'a appris qu'il était inutile d'ajouter de l'huile à l'eau. Effectivement, je n’utilise plus d’huile et je ne peux pas faire la différence. Mélanger les pâtes (en particulier au cours des deux premières minutes de cuisson) les empêche de coller les unes aux autres.

Sur une note de côté: j'ai lu que cuire au-delà d' al dente et rincer les pâtes après contribuent tous deux à la perte d'éléments nutritifs. On m'a appris à incorporer une quantité infime de beurre dans les pâtes immédiatement après les avoir égouttées pour les empêcher de coller et pour bloquer les nutriments.

Je pense que cela a à voir avec la région.J'ai fait de la sauce et des spaghettis la nuit dernière et vous pourriez le couper comme un gâteau.Je suis rentré à la maison au Texas en octobre dernier et y ai fait des spaghettis, c'était lâche et pas collant.Pour moi je le dis est l'altitude, l'humidité ou qui sait? Mise à jour: Je viens d’essayer quelque chose d’autre qui a très bien fonctionné pour moi.J’ai cuisiné une portion de nouilles spaghettis pour deux personnes qui s’est avérée juste. Il m’est venu à l’esprit que notre eau de la ville est tellement mauvaise que notre eau potable est livrée chaque mois peut-être est-ce l’eau.So.I a utilisé de l’eau en bouteille pour fabriquer un lot en utilisant une marque de pâtes moins chère.Il s’est avéré admirablement, séparé et pas collant du tout.J’ai laissé refroidir et c’est toujours juste.J'ai résolu Mon problème épineux et j'espère que cela fonctionnera pour quiconque aurait besoin d'aide.

De nombreux cuisiniers à la maison utilisent une marmite bien trop petite pour la quantité de pâtes qu’ils cuisent. Vous devez faire cuire les nouilles pour qu'elles puissent nager librement, au moins 5 pintes par livre de pâtes. De plus, les nouilles trop cuites les rendent collantes, puis collent les unes aux autres après les avoir égouttées.

Vous pouvez utiliser un peu d'huile d'olive dans l'eau, et ce n'est pas plein de calories. En fait, Evoo est bon gras. Ensuite, si vous souhaitez que la sauce pour pâtes adhère aux pâtes, conservez un peu de l’eau des pâtes, égouttez-la et remettez-la dans l’eau, puis ajoutez la sauce. En outre, les pâtes préemballées dans la section charcuterie sont très faciles à cuisiner. Faites bouillir l'eau, quand elle bout, ajoutez les pâtes. Habituellement, la cuisson est très rapide. Il suffit de regarder, et certains vont bouillir et s'étendre sur le dessus de l'eau. Terminé. Le goût est aussi le meilleur moyen. Bonne cuisine, Ciao!

J'ai 65 ans, je cuisine depuis plus de 50 ans et je peux vous dire que cette région fait toute la différence si vos spaghettis sont collants ou non. J'ai essayé tous les trucs et utilisé des pâtes Barilla, mais rien ne fait une énorme différence dans l'Illinois. Il s’agit du blé utilisé dans la fabrication des pâtes. Je dis bien que le barilla est moins collant que d’autres, mais une bonne ébullition à l’eau et une agitation est la meilleure réponse au problème des pâtes collantes. Je n’ai jamais eu ce problème au Texas, mais c’est un gros problème ici depuis que j’ai épousé un Italien qui aime ses pâtes et sa sauce rouge.Juste à faire mes fameux biscuits au babeurre ici.Si j’utilise une autre farine que celle que j’ai du mal à trouver ici, mes biscuits ne sont que des mottes de pâte dures.Je dis que tout est en place.Il suffit d'utiliser de l'eau bouillante salée pour cuire les pâtes et remuer plusieurs fois au début pour atténuer le caractère collant.

Croyez-le ou non, voici ce qui fonctionne pour moi:

Mettez les pâtes SÈCHES dans un bol avec un filet d'huile d'olive et remuez-les afin de répartir l'huile. Continuez à faire bouillir les pâtes comme d'habitude (ajoutez-les quand l'eau bout).

L'idée est que, dans un premier temps, l'huile empêche les pâtes de coller à leur peau et qu'au moment où l'eau chaude enlèvera la couche d'huile des pâtes, elle sera à moitié bouillie et ne collera plus.

L’avantage, c’est que vous n’avez pratiquement pas besoin de le mélanger tant qu’il est en ébullition. En fait, je ne bouge pas du tout. Je le laisse bouillir dans la cuisine et reviens au bout de 10 minutes pour l'égoutter.