Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes?

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes?

Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (puis d'ajouter la sauce)?

Pour le meilleur des deux méthodes, cuire les pâtes presque entièrement à l'eau, puis filtrer et verser dans la sauce pour laisser terminer les dernières minutes de cuisson.

En bref, non, si vous voulez un bon résultat, vous devez utiliser au moins un peu d’ eau. Les particules d'amidon évacuées par l'eau se retrouveraient dans votre sauce et vous auriez un désordre glissant sur les mains.

Lisez cet article d'Harold McGee, où il examine l'hypothèse selon laquelle vous devez faire bouillir des pâtes dans une eau abondante pour qu'elles soient bien cuites.

Pour résumer, si vous utilisez la méthode de la consommation d'eau basse (2 pintes d'eau), vous devez commencer par de l'eau froide et remuer fréquemment.

Vous pouvez faire cuire des pâtes par la méthode d'absorption , en continuant à ajouter du liquide dans un faitout couvert jusqu'à ce que tout soit absorbé. Le liquide peut être aromatisé, notamment du vin. La texture est quelque peu différente et la saveur absorbe très bien. Les pâtes peuvent également être grillé en premier. C'est une méthode traditionnelle pour le plat espagnol connu sous le nom de fidéos.

vous pouvez en quelque sorte le faire. Lasagne est en quelque sorte fait de cette façon.

Je suppose que la raison pour laquelle vous ne voyez pas cela préconisé avec d'autres types de pâtes est que votre sauce deviendrait très féculente, et vous voulez souvent vous débarrasser de cette fécule.

Si vous pouvez penser à une sauce dans laquelle beaucoup d’amidon est souhaitable, aussi longtemps que la sauce est assez fine pour commencer, vous pourrez peut-être l’épaissir pendant la cuisson en faisant cuire les pâtes dans la sauce.

Mais je pense que la recette risquerait fort de ne pas fonctionner comme une petite quantité plus d'eau ou une marque de pâtes différente et que vous n'obteniez peut-être pas la consistance de la sauce souhaitée, puis que vous deviez sortir les pâtes pour les en empêcher cuire pendant que vous ajustez la consistance de la sauce. Et s'il n'y avait pas assez de liquide pour commencer, vous pourriez ne pas faire cuire les pâtes suffisamment avant que la sauce ne sèche ou ne devienne trop brillante.

J'imagine que vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des pâtes fraîches qu'avec des pâtes séchées.

Cet article de blog propose des recherches intéressantes sur la cuisson des pâtes et certaines des images de l'eau féculente obtenue à partir de pâtes cuites à petite eau montrent la quantité d'amidon qui se dégage des pâtes.

J'ai essayé de le faire car ma sauce était très fine et je pensais que cela l'épaissirait un peu. Le résultat final n'était pas bon. La sauce avait un goût féculent. Je pourrais essayer de faire cuire les pâtes à mi-chemin puis d’ajouter à la sauce, mais j’aurais vraiment dû cuire la sauce plus longtemps pour la réduire.

Pour faciliter la cuisson, j'ai préparé une bolognaise à un pot avant de l'utiliser comme méthode. Il suffit de jeter les pâtes dans le plat pour réduire la sauce. Moins de nettoyage à faire.

Personnellement, je ne l’aime pas comme méthode, avant de préférer réduire et laisser mijoter la sauce pendant un moment, puis la majeure partie du liquide a quitté la sauce. Les pâtes demandent beaucoup, et vous devez donc verser beaucoup plus d'eau. Donc, généralement, c'est pour quand je cuisine pour les enfants. Ils l'aiment toujours.

Alors oui, je mets les pâtes, je rajoute un peu d’eau, je rajoute de l’eau et le nécessaire, et ça cuit. Prend un peu plus longtemps que la normale aussi.

Vous pouvez le faire, mais l’effet est quelque peu différent de celui des pâtes traditionnelles. Je suppose que le problème principal est l'excès d'amidon. Vous pouvez penser à cela comme la différence entre bouillir et cuire.

Quoi qu'il en soit, vous pouvez faire cuire des pâtes comme un risotto (une recette du sud de l'Italie; des pâtes en croûte et du prosciutto): faites sauter du jambon et des pommes de terre en dés dans une grande casserole, ajoutez les penne et faites cuire comme un risotto avec du bouillon de poulet. Le résultat est un plat très énergique et la saveur des pâtes est vraiment différente de celle des pâtes bouillies normales.

Je pense que cela peut être fait, mais la saveur de la sauce semble être moins fraîche et un peu "émoussée", ce qui, je suppose, doit être dû à l'amidon des pâtes entrant dans la sauce, ou à la perte des contrastes des pâtes de sa propre saveur et texture dans la sauce. Personnellement, je n'aime pas vraiment ça.

Sur une note séparée, j'ai essayé une chose similaire avec des nouilles de riz (les faire cuire dans le dernier bouillon) et je peux dire haut la main, c'est une mauvaise idée lol. La saveur de l'amidon de riz s'est infiltrée dans l'ensemble; c'était si mauvais que c'était presque immangeable. Les nouilles de riz doivent absolument être bouillies séparément dans mon expérience.

J'ai cuit des nouilles séchées de la même manière que des tomates fraîches, en les plaçant dans une poêle en pyrex, en y mettant des tranches de tomates, du basilic, de l'huile d'olive et des épices, et en les cuisant, recouverts d'une feuille d'aluminium. Même si le film retient l'humidité, il est utile de verser de l'eau bouillante dans la casserole de temps en temps pendant la cuisson.

Tant que les nouilles sont entièrement recouvertes de sauce, cela fonctionnera bien. Cependant, vous n'aurez pas beaucoup de contrôle sur la façon dont les nouilles sont cuites. Vous allez probablement vous retrouver avec des morceaux trop cuits et des morceaux croquants. Cela ne me dérange pas.

Il y a " un pot de pâtes " (Youtube), où vous faites cuire la sauce avec les pâtes.

Alors oui, c'est possible.

Oui, vous pouvez! Mais faites d'abord tremper les pâtes dans de l'eau froide. Le laboratoire de restauration explique très bien l'idée - le point essentiel étant que l'hydratation (c'est-à-dire l'absorption d'eau) et la cuisson sont deux processus distincts qui se produisent généralement ensemble, mais ne doivent pas nécessairement le faire. Par conséquent, vous pouvez faire tremper les pâtes et les ajouter à la sauce pour les faire bouillir pendant une minute environ. J'ai essayé cela et ça marche bien si la sauce recouvre réellement les pâtes, c'est-à-dire moins avec une sauce "sèche" comme la puttanesca.

Je fais ça tout le temps! l'astuce consiste à réduire la sauce et lorsque la sauce est prête, ajoutez environ 35 oz d'eau bouillante / paquet de pâtes. J'ai habituellement un peu d'eau bouillante sur le côté au cas où la sauce la boit trop tôt. remuer fréquemment!

Il y a plusieurs inconvénients:

1. Toute graisse de la sauce enrobera les pâtes et rendra beaucoup plus difficile l'absorption d'eau. Le temps d'ébullition sera considérablement plus long, et en particulier dans le cas de nouilles plus épaisses, les pâtes seront trop bouillies à l'extérieur et resteront dures à l'intérieur.

2. Vos pâtes vont libérer leur amidon et bien qu’elles ne soient pas nocives, elles altèrent la texture.

3. Une agitation constante, persistante et complète est nécessaire pendant toute la durée de l'ébullition. Dans l'eau, les pâtes flottent, agitées automatiquement par ébullition; il suffit de brasser de temps en temps pour peler des nouilles aléatoires par le bas. Dans cette sauce, vous obtiendrez des pâtes crues sur le dessus et une épaisse couche de charbon sur le fond, à moins de remuer tout le temps, en grattant le fond pour éliminer toute sauce et les pâtes qui pourraient brûler.

4. Très difficile de conserver la bonne épaisseur. Vous devrez ajouter de l'eau car les pâtes absorbent beaucoup, et avec l'amidon et l'évaporation, votre sauce deviendra solide. Et si vous ajoutez trop d'eau, vous aurez une soupe à la place de la sauce et vous ne pourrez même pas la réduire car vous aurez trop cuit les pâtes.

5. Proportions stupides. Vous finirez toujours par avoir quelque chose de plus ressemblant à une soupe qu’à un plat solide, comme les pâtes avec sauce typiques. Vous avez besoin de beaucoup plus de liquide pour faire bouillir que les pâtes à bouillir. Vous obtiendrez donc beaucoup de sauce et relativement peu Pâtes.

Comme vous le savez peut-être, le terme "one-pot-pasta" (pâtes en un pot) diffère exactement de votre question. Il s'agit d'une méthode de cuisson des pâtes qui consiste à faire sauter vos légumes, à préparer votre sauce, puis à verser votre choix de pâtes. Tout est fait dans une casserole, un pot ou autre chose. Nul besoin de faire une supposition pour la première fois sur la quantité de sauce dont vous avez besoin pour cuire vos pâtes - ajoutez simplement de l’eau si la sauce a épaissi avant que les pâtes ne soient complètement cuites. Vous devrez toutefois remuer - la sauce peut rester collée (je pense aussi qu'elle allonge légèrement le temps de cuisson). Cette méthode donne des pâtes très denses en goût car elles sont littéralement bouillies dans de l’eau "aromatisée" (sauce). C'est pratiquement la seule méthode que j'utilise ces jours-ci - allez-y! J'espère que cela t'aides :)

Je viens de faire des pâtes Iron Skillet. Je n'avais jamais cuisiné de pâtes dans la sauce auparavant. A pris plus longtemps, mais ça vaut vraiment le coup! :)

C'était délicieux!

Ça a pris plus de temps qu'une simple ébullition. Les pâtes absorbent la saveur de la sauce.

Surveillez bien et n’ayez pas peur d’ajouter un peu d’eau à la sauce pour que les choses ne se dessèchent pas avant que les pâtes soient al dente.

C’est l’autre chose, j’ai cloué al dente car la fenêtre était plus longue. Je l'ai fait cuire à faible ébullition.

Ajout de parmesan vers la fin pour la crème.

La tristesse, tout est parti. Ceux qui ont participé ont dit qu'il s'agissait de 5 Star Pasta :)

Dans le contexte de la question du PO, il n’existe qu’une seule façon de préparer les pâtes. Vous devez avoir la bonne quantité d'eau et elle doit être salée. Au moins 6 litres d'eau pour une livre de pâtes, sinon il devient gommeux. Salez l'eau lorsqu'elle commence à bouillir, utilisez suffisamment de sel pour qu'elle ait le goût de l'océan. L'agitation est également critique, remuez constamment pendant les 1 à 2 premières minutes et à intervalles fréquents ensuite. Faites bouillir jusqu'à ce que juste Al dente, ( environ 9 minutes ) égouttez vos pâtes, toujours réserver de l'eau pour ajuster la sauce. ne rincez pas et n’ajoutez pas d’huile ou de beurre à vos pâtes . sauce et profiter.