ail sec dans l'huile -> risque de botulisme?

Ma copine et moi pensons préparer des huiles aromatisées pour les cadeaux de Noël cette année (ne le dites à personne!). Nous avons lu en ligne que l'ail frais présente un danger pour la santé lorsqu'il est conservé à température ambiante, car l'environnement à faible acidité et sans oxygène est parfait pour que la spore responsable du botulisme se développe.

Afin d'éviter cela, nous avons utilisé de l'ail séché et haché (acheté au magasin). Cependant, je n'ai trouvé aucune preuve substantielle que ce mélange est sûr pour le stockage à température ambiante. Un site a mentionné que le manque d'eau dans l'ail enlève la "nourriture" pour la spore, et donc le risque.

Savez-vous si l'ail séché (ou tout autre type d'ail facilement disponible) peut être conservé plus longtemps à température ambiante?

Le point de données le plus courant semble être que tout niveau d'humidité inférieur à 35% inhibera la croissance des spores de C. Botulinum qui provoquent le botulisme. Il est difficile de pointer vers de vraies sources scientifiques, car elles ont tendance à être protégées, mais si vous passez quelques minutes sur Google (essayez cette requête ), vous verrez que cela est en fait confirmé dans plusieurs revues scientifiques.

Je semble voir des extraits de références (dont je ne peux pas voir le texte intégral) qui suggèrent une croissance possible à des niveaux d'humidité aussi bas que 16%, mais la plupart des flocons d'ail ont 6% d' humidité ou moins, ce qui est beaucoup trop faible pour botulisme.

Si vous êtes sérieusement inquiet - peut-être que vous vivez dans un climat très humide et que vous n'avez pas de climatisation - alors jetez un dessicant dans le récipient pour être sûr que le niveau d'humidité reste bas. Les plus populaires sont ces petits paquets de gel de silice (ne les ouvrez pas!), Mais il y en a beaucoup plus - voir la liste des dessiccants de Wikipédia .

Honnêtement, il est probable que votre ail en flocons soit déjà exempt de spores de C. Botulinum après le processus de déshydratation, et rien ne va grandir, peu importe la façon dont vous stockez la substance séchée. Le paragraphe ci-dessus n'est inclus que pour l'hyperparanoïde. L'ail en poudre / en flocons est sûr à conserver à température ambiante.

Si vous stockez réellement cet ail dans l'huile (ce n'est pas tout à fait clair à partir de votre question), c'est une autre histoire, et théoriquement, vous permettez aux spores de repousser. Il s'agit donc de savoir si les flocons d'ail sont déjà propres ou non. C'est très probablement le cas, mais ce n'est pas une chose sûre, et personnellement, je ne sais pas si je le risque; il est préférable de suivre les mêmes précautions que celles de l'ail frais et de les tremper dans du vinaigre pendant 24 heures pour tuer les spores (bien que vous puissiez aussi bien utiliser de l'ail frais).

J'ai vu que les gens réussissaient beaucoup mieux à fabriquer des vinaigres infusés que des huiles infusées. Aucune des huiles ne semble se conserver longtemps - même si c'est quelque chose comme le romarin ou le thym au lieu de l'ail - il y a peut-être quelque chose dans le processus qui les rend rances plus rapidement.

Les vinaigres infusés sont meilleurs, je pense. Le vinaigre est suffisamment acide pour être dur avec les bactéries, il ne rance pas et les vinaigres infusés sont de la dynamite dans les salades et autres.

C'est comme ça que j'irais si je faisais des infusions en cadeau. Eh bien, ça ou faire des infusions d'alcool comme le limoncello, c'est ce que je fais cette année.

Mauvaise idée ....
C'est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire, dans les maisons et les restaurants. Et les gens n'en ont aucune idée, en fait ils connaissent des gens qui ont une bouteille d'ail dans de l'huile dans le frigo depuis un an ... Ils devraient vraiment la jeter.

Ma compréhension est que les basses températures du réfrigérateur n'arrêtent pas la croissance, la ralentissent simplement. Le Botulinum peut encore grandir. D'ailleurs, que se passe-t-il quand ils le sortent et le laissent sur le comptoir pendant quelques heures et le remettent au réfrigérateur. Et puis répétez quelques dizaines de fois. Si de l'eau devait y pénétrer ... disons avec une cuillère juste rincée ...

Vous ne pouvez pas détecter Botulinum par l'odeur ou la vue. Vous tombez simplement malade.

Oui, il a besoin d'humidité, les flocons et l'huile peuvent être plus sûrs que l'alternative, mais c'est un gros problème que la plupart des gens ne réalisent pas ...

Les gens devraient vraiment hacher l'ail frais régulièrement, ou au moins jeter des huiles d'ail toutes les quelques semaines ... (du réfrigérateur)

Wow, BEAUCOUP d'informations incorrectes aléatoires dans toutes ces réponses! Désolé, mais c'est vrai. Chaque réponse est loin de la base !! Il y a tellement de rumeurs sur l'ail dans l'huile, c'est presque comme le LOL "rapportant" de TMZ!

Allez ici . Lisez l'intégralité de l'article. L'Agence canadienne d'inspection des aliments et les services de santé sont supérieurs dans leurs règles en matière d'information et de salubrité des aliments. Ils sont géniaux! Il explique tout sur la spore qui libère une toxine (appelons-la "caca de spore") ... plus il y a de spores, plus il y a de caca. L'oxygène ne tue PAS les spores, il les empêche simplement de se multiplier. Lorsque vous retirez l'air de l'équation (vous scellez l'ail de l'air lorsque vous versez de l'huile dessus), vous démarrez le processus si la spore est présente. Parce qu'il est invisible, inodore, incolore et que les aliments contenant les spores et les toxines n'ont pas l'air ou sentent gâtés ou contaminés, il n'y a tout simplement aucun moyen de savoir s'il est sûr - pourquoi le risquer?

Vous pouvez faire un ail dans l'huile, mais vous NE POUVEZ PAS le laisser à température ambiante, et vous NE POUVEZ PAS le conserver en toute sécurité pendant plus d'une semaine au réfrigérateur. Après ce point, même conservées au réfrigérateur, les toxines peuvent s'accumuler à des niveaux dangereux. Parce que c'est une toxine, ce n'est pas quelque chose que nous pouvons renforcer l'immunité, comme nous le faisons avec la salmonelle.

La toxine botulique provoque, entre autres, la paralysie, c'est pourquoi ils l'utilisent dans ces procédures cosmétiques (BoTox qui est le nom de marque, il a été nommé ainsi par son inventeur, 7, simplement abrégé "toxine botulisme"). Il paralyse les muscles faciaux dans les zones de rides, de sorte que le visage ne bouge pas pour créer des rides dans la peau.

La question initiale portait sur l'ail séché - ce n'est pas différent de l'ail frais ordinaire. Dès que vous l'isolez de l'air, les spores peuvent se multiplier et se développer. C'est aussi pourquoi ces soudeuses sous vide ont de gros avertissements de ne pas utiliser leur système pour conserver l'ail. Je doute que l'ail déshydraté ou le sel d'ail ou la poudre / poussière d'ail aient une assez bonne saveur pour une huile infusée, pour commencer. Cela rendrait l'huile trouble, ce qui la rendrait dégueu. Cela ne vaut tout simplement pas la peine de faire des choses comme ça en cadeau, car qui va lui faire confiance ou être en mesure de l'utiliser dans la semaine suivant sa création? Si vous voulez vraiment faire quelque chose, faites de petits pots à herbes pour tout le monde! Si votre budget est serré, la ciboulette est excellente, elle pousse comme une folle à partir de graines et est difficile à tuer. Ou, obtenez simplement un billet de loto de 2 $ pour chaque personne sur votre liste - c'est plus sûr et vous pourriez en retirer quelque chose de bien. ;)

J'espère que tout cela aide toute personne qui se trouve sur cette page! :)

Pour autant que je sache, le seul moyen sûr de conserver l'ail non acidulé dans l'huile est de le faire à 38 degrés F ou moins.

Le botulique forme une spore. Considérez la spore comme une coquille de noix qui protège l'organisme à l'intérieur. Il a été démontré qu'il protège l'organisme de la chaleur et du froid. Saviez-vous que les scientifiques stockent le Botulinum vivant dans de l'azote liquide? C'est un bug difficile. Le botulique est anarobie. Cela signifie que l'oxygène est un ennemi. Il prend la forme de spores lorsqu'il est en présence d'oxygène pour survivre dans un état domant. Ail séché. L'ajout d'huile fournira l'environnement anaérobie dont il a besoin pour vivre. L'ajout d'huile à l'ail séché donnera au Botulinum ce dont il a besoin pour se multiplier. Il continuera de se multiplier même dans votre réfrigérateur. La plupart des gens associent Botulinum à la mayonnaise, mais la science alimentaire a amélioré notre mayo achetée en magasin en abaissant le pH en dessous de 4,6. Un pH bas aide à contrôler le Botulinum. La teneur en eau contrôle également la croissance. Le plus sec sera le mieux. L'ail fait maison dans l'huile doit être traité comme un aliment potentiellement dangereux en ce qui concerne le temps comme témoin. 4 heures et il doit être jeté.