Dents en pâte à pizza

L'autre jour, je suis allé chez PapaJohns et j'ai remarqué qu'ils avaient un rouleau qui avait des pointes dessus et ils l'ont roulé sur leur pâte pour faire des impressions dans la pâte.

Le week-end dernier, j'ai décidé de prendre une fourchette et de l'essayer et j'ai fait des bosses sur toute ma pâte.

Je ne fais normalement pas de bosses, que sont-elles censées faire?

Un membre de ma famille a émis l'hypothèse que cela pourrait laisser la chaleur monter plus vite et aider à la cuisson.

J'ai l'impression que la pâte était plus molle une fois cuite, mais je ne sais pas si c'est psychosomatique ou non.

Qu'est-ce que fait réellement de petites empreintes sur la pâte à pizza?

La pâte à pain connaît le «printemps du four». C'est-à-dire que l'eau dans la pâte se transforme en vapeur et donne un soulèvement rapide et supplémentaire lorsque la pâte est d'abord placée dans un four chaud.

Pour la plupart des pains, le printemps au four est une très bonne chose. Pour les pains épais et plats comme la focaccia et la pizza, ce n'est pas une bonne chose. Le printemps, ou tout autre levée, ne fera plus de la pâte un pain plat.

Mettre les bosses dans les pains plats, c'est simplement pour les garder à plat lors de la cuisson. Contrairement à la pâte à pâtisserie, où l'amarrage perce la pâte et laisse la vapeur s'échapper, l'amarrage dans la pâte à pain ne doit pas couper à travers les couches mais simplement laisser des empreintes.

La pizza n'a pas toujours besoin d'être amarrée car le poids des garnitures est suffisant pour la maintenir à plat. Je n'aime pas ma pâte à pizza.

Les empreintes sont également agréables car elles augmentent la surface de grillage et s'accrochent aux garnitures, telles que l'huile d'olive sur focaccia, mais je ne pense pas que ce soit leur objectif principal.

J'ai de l'expérience avec Domino's, mais on m'a dit que la méthode de Papa John's est très similaire.

Nous n'avons utilisé le rouleau à pointes que pour un type de pizza spécifique (Artisan rectangulaire) qui n'est plus fabriqué. Bien qu'il ait été, à l'occasion, utilisé sur une pâte sous-levée, ce n'est pas quelque chose qui est nécessaire.

Un étirement correct de la pâte correctement levée empêche la formation de grosses bulles dans le four. Le rouleau à pointes pourrait être utilisé pour "tricher" et aiderait également à prévenir les bulles dans la pâte qui n'avait pas été correctement préparée.

La meilleure pizza est celle qui est fabriquée à partir de pâte qui est sortie du réfrigérateur assez longtemps pour que la levure s'active et se développe, mais pas trop longtemps (quelques heures généralement, avec un couple de plus nécessaire pour la pâte fraîche du camion).

Lorsque cette pâte est habilement étirée, elle n'a pas besoin du rouleau à picots et son utilisation peut en fait empêcher une partie de la saveur de se développer pleinement pendant la cuisson.