Comment s'assurer que les épices atteignent l'intérieur des œufs dans le curry d'oeufs?

Pour le curry d'œufs, je fais bouillir les œufs, les décortique, les perce avec une fourchette et les fait frire. Ensuite, je prépare la sauce et fais cuire sous pression les œufs et la sauce.

Tout ce que je fais ne laisse pas les épices pénétrer à l'intérieur des œufs. Je pensais couper les œufs en deux, mais à la cuisson sous pression, ils se sépareront!

J'ai dit:

Je suis prêt à salir sa peau, mais si je la coupe complètement, le jaune jaune se perdra dans la sauce.

Hier, j'ai fait une expérience:

Après avoir bien fait bouillir les œufs, je les ai décortiqués et coupés en deux parties verticalement .

J'ai fait frire ces œufs en tranches des deux côtés dans environ 3 cuillères à soupe (6 ml) d'huile dans un wok en demi-cercle . Non, le jaune ne s'est pas perdu dans l'huile. Tout était intact dans les œufs en tranches.

J'ai fait frire toutes les épices, etc. dans le wok , et j'ai ajouté l'eau au besoin. Maintenant, comme dernière étape, j'ai soigneusement placé les œufs en tranches frits dans le même wok [avec le côté jaune vers le haut] , recouvert d'un couvercle, et je l'ai laissé bouillir sur du gaz à ébullition pendant quelques minutes.

Cette fois, les épices ont pénétré à l'intérieur du jaune d'œuf, et le jaune était également complètement intact.

• Étant donné que les œufs sont tranchés, l'utilisation de l'autocuiseur peut entraîner le démantèlement du jaune. Une utilisation de navire ouvert est un must dans ce cas.
• Il est également nécessaire de garder le côté vitellin vers le haut lorsque vous placez les œufs dans le curry pour l'ébullition finale afin de les garder intacts.

Voici comment j'ai finalement fait le curry aux œufs.

Je n'ai jamais fait de curry d'œufs auparavant ... mais votre problème m'a rappelé les œufs marbrés chinois

Les œufs marbrés sont trempés pendant plusieurs heures jusqu'au lendemain et le soja / thé n'atteint pas le jaune, donc pas étonnant que vous n'obteniez pas une bonne pénétration des épices.

Vous pouvez peut-être penser à mettre les œufs dans un concentré d'épices à l'avance et à les laisser tremper avant de les diviser et de les laisser cuire avec la sauce.

J'ai une idée, mais c'est une supposition éclairée et peut ne pas être pratique à utiliser; cependant, je pense que c'est aussi une expérience vraiment cool et potentiellement une solution élégante. C'est aussi une alternative à un trempage extrêmement long (jours ou plus) dans un liquide aromatisé.

La théorie

Sur le blog Cooking Issues , nous savons que vous pouvez infuser des saveurs dans de l'alcool ou de l'eau à l'aide d'un fouet à crème à l'oxyde nitreux . La méthode consiste à mettre du liquide et des herbes / graines / fruits dans le fouet, à le mettre sous pression avec de l'oxyde nitreux, puis à relâcher la pression soudainement. La pression du gaz force le liquide et le gaz à pénétrer profondément dans ce que vous infusez, puis lorsque la pression est relâchée, le gaz et le liquide sont brusquement retirés, ce qui apporte de la saveur. Vous devriez pouvoir faire cela à l'envers, en utilisant la pression du gaz pour forcer le liquide aromatisé dans un œuf dur, percé et épluché. Vous devrez utiliser un autocuiseur ou un fouet à crème.

La pratique:

Préparez un bouillon à saveur d'épices LOURD en faisant mijoter des herbes et des épices pendant plusieurs heures à une nuit dans l'eau. Peut-être ajoutez un peu d'alcool au préalable pour aider à extraire les saveurs. Ensuite, préparez des œufs légèrement durs, épluchez-les et percez-les avec des fourchettes jusqu'à ce que les dents atteignent une certaine distance dans le jaune.

Placer les œufs et le liquide dans un fouet à crème ou un autocuiseur. Mettez le récipient sous pression et tourbillonnez ou secouez pour aider à mélanger. Laissez ensuite reposer une minute ou deux et relâchez la pression. Si la saveur ne se transmet pas suffisamment, vous devrez peut-être la laisser reposer plus longtemps.

Améliorations potentielles:

• Essayez de réduire votre liquide aromatisé au préalable pour une saveur plus concentrée.
• Essayez-le avec des portions croissantes d'alcool; de nombreux composés aromatiques sont plus solubles dans l'eau que l'alcool.
• Utilisez un liquide plus chaud (les liquides plus chauds dissolvent mieux les substances)
• Laisser le récipient sous pression reposer plus longtemps (peut causer des problèmes si vous utilisez un autocuiseur, car il pourrait trop cuire)

Voici une solution purement théorique - dans le sens où je ne l'ai pas essayée. Si vous voulez faire pénétrer les épices dans la viande plutôt que dans les œufs, l'une des meilleures options est de la saumurer . Le sel fait s'effondrer certaines parois cellulaires, ce qui permet aux épices d'entrer. Cela pourrait également fonctionner avec les œufs.

Pour l'essayer, faites un autre lot de sauce que vous salez, faites tremper les œufs durs pendant un jour ou deux, puis faites frire et faites cuire sous pression. Vous voudrez peut-être sous-saler la sauce dans laquelle vous la faites cuire sous pression, pour compenser les œufs extra salés.

Si vous essayez ceci, faites-nous savoir comment ça se passe!