Je veux vraiment commencer à expérimenter avec la nourriture indienne, sans compter sur des pots de pâte. Je recherche de bonnes informations donc:

• Quelles épices acheter?
• Quel équipement?
• De bons livres?
• De bons sites Web?
• D'autres ressources?

Quelles épices acheter?

J'ai énuméré les épices / ingrédients couramment utilisés. Si vous avez un budget limité, achetez-les avec un (!) Devant eux.

Poudres et pâtes ("Masalas")

• (!) Coriandre en poudre ("Poudre de Dhania")
• (!) Poudre de cumin ("Jeera Powder")
• (!) Poudre de piment rouge ("Laal Mirch Powder")
• Poudre de curcuma ("poudre Haldi")
• Poudre de Garam Masala
• Pâte d'ail et de gingembre (vous pouvez sauter ceci si vous avez du gingembre et de l'ail frais)

Des graines

• (!) Graines de cumin ("Jeera")
• (!) Graines de moutarde ("Rai")
• Clous de girofle ("Laung")
• Graines de cardamone ("Elaichi")
• Feuilles de Laurier ("Taej Pata")

Épices fraîches

• (!) Piments verts
• (!) Ail
• Gingembre ("Adrak")
• Feuilles de coriandre ("Dhania")
• Feuilles de curry ("Kadhi patta")

Légumes communs

• (!) Oignons
• (!) Tomates (la tomate est officiellement un fruit, ignorez la rubrique)

Lentilles et haricots

Achetez-les au besoin, selon la recette.

• Tur Daal (lentilles jaunes. Il y a 2-3 lentilles jaunes, demandez au magasin Toor dal, qui est le plus courant)
• Pois chiches ("Chhole" ou "Kabuli Channa")
• Haricots rouges ("Rajma")

Aux États-Unis, la plupart des villes ont un magasin indien. Il y a quelque temps, un petit paquet de chaque épice / poudre coûterait environ 2 $.

Quel équipement?

Pour cuisiner des currys, vous n'avez besoin de rien de spécial.

Un petit moulin / robot culinaire pour moudre les épices est très utile. Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours écraser les épices à l'aide d'un rouleau à pâtisserie avant de les mettre dans la poêle.

Un autocuiseur est utile pour cuire / faire bouillir des lentilles ou des haricots. Si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours les faire cuire dans un récipient ouvert - cela prend juste plus de temps.

De bons livres? De bons sites Web?

Sanjeev Kapoor et Tarla Dalal sont deux cuisiniers populaires en Inde. Leurs sites Web ont de bonnes recettes que vous pouvez ramasser.

Youtube a de superbes vidéos sur la cuisine indienne, mais vous devez savoir quoi rechercher. Lisez les blogs que j'ai mentionnés ci-dessus, choisissez un curry / plat que vous trouvez intéressant et recherchez-le sur youtube. C'est peut-être la meilleure façon de trouver de bonnes vidéos.

Un autre conseil?

Juste quelques petits conseils qui, je pense, vous aideraient à démarrer -

1. La plupart des caris sont à base d'oignon et de tomate. Une recette générique serait - "Versez un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez des épices jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Ajoutez des oignons hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez des tomates hachées et faites sauter pendant quelques minutes. Ajoutez des épices / poudres sèches. Ajoutez légumes / poulet / viande et cuisiner ". C'est la recette indienne la plus élémentaire, et d'autres se construisent à partir d'ici.
2. La pâte de gingembre à l'ail est facilement disponible et est pratique lorsque vous ne voulez pas éplucher et écraser les gousses d'ail.
3. La poudre de Garam Masala est toujours ajoutée en dernier
4. L'Inde est un immense pays et chaque région a sa propre saveur. En général, la nourriture indienne du Nord et du Sud est totalement différente. Les currys viennent généralement du Punjab en Inde du Nord, donc la recherche de "Recettes du Punjabi" est susceptible de vous donner de meilleurs résultats. Les plats les plus populaires de l'Inde du Sud sont les "Idlis" et les "Dosas".

Je pense que le point de départ est avec un bon livre. Vos questions sur les épices et l'équipement devraient y être abordées.

Chez nous, nous aimons les livres de cuisine de Madhur Jaffrey. Elle en a un rapide et facile qui est vraiment bon, et permet de préparer un dîner après le travail qui a le goût de le faire cuire toute la journée (bien que vous ayez besoin d'un autocuiseur pour ce type de vitesse). Elle en a cependant plein d'autres (son premier est sorti au début des années 70), dont deux ou trois lauréats du prix James Beard. Je pense qu'elle serait un excellent point de départ.

D'après mon expérience, l'équipement de cuisine standard est tout ce dont vous aurez besoin si vous ne voulez pas construire un vrai four tandoor ou quelque chose de fou.

J'ai beaucoup aimé ce livre.

Lien Amazon

C'est clairement un petit livre d'introduction avec de bons conseils et techniques et chaque recette est un gagnant parfait.

De plus, (important pour moi) les recettes ont de bonnes photos qui vous guident sur l'apparence du plat ... parfois lorsque vous cuisinez quelque chose que je n'ai jamais vu auparavant, je continue de penser .. "cela devrait-il être ainsi, ou est-il trop cuit?. .. Est-ce la forme supposée des tagliatelles hongroises :)? ... etc.

Recherchez une entreprise locale qui vend des épices en vrac.

Les épices peuvent coûter cher et pour certains plats, vous n'utilisez souvent qu'une petite quantité. Dans la cuisine indienne, vous faites souvent griller les épices entières en premier, puis broyez les épices ou laissez-les entières dans certains plats. Recherchez un bon moulin à épices (un moulin à café fonctionne également). Certaines des épices courantes sont: les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de moutarde noire, les graines de nigelle, la gousse de cardamome, le fenugrec, le safran ou le curcuma.

Il y a plusieurs bases simples à la cuisine indienne. L'une consiste à se rappeler que chaque plat (sabhji) est généralement basé sur 1 lentille / haricot ou deux légumes. La seconde est de se rappeler que tout ce qui contient des lentilles ou des haricots est pour une longue cuisson. La nourriture indienne demande de la patience.

En dehors de cela, il y a plusieurs choses que vous ne pouvez vraiment apprendre qu'en faisant de la nourriture et en faisant des erreurs. Le cumin entre au début avec les oignons et l'huile chaude. Le curcuma n'entre qu'avec les liquides.

Il existe également un ratio de base d'épices, mais il n'est pas facile de se rappeler qui va où. Le rapport est de 4: 2: 1, plus ou moins. Le cumin, la moutarde, le sel et le poivre noir entrent dans la première catégorie. Le curcuma, le curry, le piment et les graines de coriandre vont dans le second. Les clous de girofle, la cardamome et la cannelle sont dans le troisième.

Le meilleur conseil est de lire dix recettes différentes pour n'importe quoi, puis de choisir ce qui vous semble le mieux.

Un grand livre pour commencer est "50 grands currys d'Inde" , par Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Outre 50 recettes de curry, le livre contient une explication de 60 pages sur les ingrédients typiques du curry, les épices, les techniques de cuisson, l'équipement nécessaire, etc. Il y a aussi des chapitres à la fin sur les pains indiens, le riz, les accompagnements, les desserts et les boissons pour compléter votre repas.

Vous pouvez également trouver de nombreuses recettes vidéo sur le site Web "Montrez-moi le curry".

Une remarque: le livre et le site Web ci-dessus sont axés sur les currys indiens à la maison. Si vous êtes plus intéressé à reproduire la cuisine indienne de style restaurant, vous devriez également jeter un œil aux livres de Kris Dhillon ("The Curry Secret" et "The New Curry Secret") et au site Web "Curry Recipes Online".

Une fois que vous aurez une petite expérience de la cuisine indienne, regardez les vidéos sur Vah re Vah de Sanjay Thumma . Les recettes sont simples et authentiques.

J'ai dit que vous avez besoin d'un peu d'expérience parce que vous aurez besoin de savoir ce que "un peu" signifie quand il dit des choses comme "ajoutez juste un peu de poudre de piment et de pâte de gingembre-ail".

Alors que les autres camarades ont répondu à vos questions, www.bawarchi.com peut être une bonne source de recettes indiennes simples. Ils fournissent des instructions dans un format simple, précis et étape par étape. Et ont la plus grande des recettes indiennes et indo-fusion.

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