Verres à liqueur au chocolat

N'est-ce pas? Ça à l'air génial. Voici ce qui se passe:

Pour Noël, j'ai eu un de ces moules à faire soi-même pour faire des verres à glace . Mon idée est assez simple: faire fondre le chocolat et le verser dans les moules et faire des verres à liqueur en chocolat. Je pense peut-être essayer de faire une sorte de liqueur aromatisée aux fruits (comme la photo) avec elle aussi.

Des suggestions sur la façon de commencer? Mon instinct me dit que le chocolat fondu droit qui est ensuite congelé / réfrigéré ne se fixe pas bien et que les graisses se séparent et ne sont pas bonnes. Dois-je le couper avec de la crème ou du lait? Je suis plus certain qu'un bain-marie pour la fonte est la meilleure façon de procéder et j'envisageais d'utiliser du chocolat de boulangerie semi-sucré.

Pour que le chocolat durcisse correctement, qu'il ait toujours l'air brillant et qu'il ait une belle pression lorsqu'il est cassé, vous devez tempérer votre chocolat. Il existe de nombreuses méthodes pour ce faire, mais la méthode d'ensemencement sur ce site est la préférence de la plupart des gens:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Après avoir tempéré le chocolat, suivez ce processus:

• Assurez-vous que les moules sont 100% secs
• Remplissez complètement les moules de chocolat fondu.
• Tapotez les moules sur la table ou tapotez-les avec une cuillère pendant quelques secondes pour vous débarrasser des bulles d'air.
• Inversez les moules sur votre bol de chocolat et laissez-les s'égoutter, en laissant une couche de chocolat dans le moule.
• Placez les moules face vers le bas sur une feuille de papier sulfurisé (ou quelque chose comme ça) pour les laisser s'égoutter un peu plus.
• Remettez-les à l'endroit et laissez-les sécher pendant 20 à 30 minutes.
• (facultatif) placez les moules au réfrigérateur pendant 10 minutes (cela rendra le démoulage plus agréable)
• Inversez les moules sur une feuille de papier parchemin. Si nécessaire, tapotez doucement ou tournez soigneusement le moule pour libérer les pièces.

EDIT: Tout d'abord, si vous optez pour cette technique, utilisez du vrai chocolat (la seule matière grasse doit être le beurre de cacao). Deuxièmement, si vous le pouvez, utilisez un chocolat riche en beurre de cacao.

Le chocolat droit du boulanger devrait durcir très bien, je pense. Nous fabriquons de l'écorce d'amande et elle durcit jusqu'à sa dureté d'origine. Faites fondre votre chocolat au bain-marie, puis versez-le dans les moules (je suppose que vous allez bien, mais vous devrez peut-être recouvrir d'un enduit à cuisson), puis je le mettrais probablement dans le congélateur. Retirer une fois durci et profiter ...

Il existe des moules en verre à liqueur au chocolat qui fonctionnent beaucoup mieux que les moules à glace. J'ai le même moule auquel vous liez et cela rend les verres à liqueur très épais. C'est comme prendre une photo puis manger une barre de chocolat. Je recommanderais d'essayer de trouver un autre moule.

Ce qui fonctionne aussi, c'est de prendre de vrais verres à liqueur et de les refroidir. Sortez-les du congélateur et utilisez un petit pinceau pour brosser les bords intérieurs avec du chocolat fondu et remettez-les au congélateur. Cela ne fonctionne pas aussi bien qu'un moule en plastique car il est difficile de décoller le chocolat du verre par opposition au plastique.

Vous pourriez rechercher un «enrobage au chocolat». Il contient d'autres graisses (généralement de l'huile de noix de coco), donc il s'installe à des températures plus chaudes. Il n'aura pas la même sensation en bouche que le vrai chocolat, car il ne fond pas à la température corporelle, vous devrez donc décider si cela vaut le coup.

On le trouve souvent dans les magasins de décoration de gâteaux ou dans certains magasins d'artisanat qui ont des fournitures de confiserie.

(note - ce n'est pas la même chose que «enrobage de chocolat», alias «couverture», qui est un chocolat riche en beurre de cacao)