J'ai rencontré cette référence historique à la fabrication de chocolat à partir de noix de Chinquapin (que je suppose être un type de châtaigne ).

J'ai bouleversé Internet à la recherche d'informations à ce sujet.

J'ai trouvé une toute petite référence au Chinquapin comme substitut du coco.

Comment les noix Chinqupin sont-elles transformées en chocolat? Est-il identique à la façon dont le chocolat ordinaire est fabriqué à partir de cacao?

Bonjour JoeHobbit ,

J'ai deux explications possibles pour le lien entre le mot Chinquapin et le chocolat .

Tout d'abord, la façon dont j'ai lu votre question; faire du chocolat à partir de Chinquapin , vous demandez un substitut possible; appelé Chinquapin, pour la masse de cacao, la liqueur de chocolat, les solides de cacao et / ou le beurre de cacao, pour faire une confiserie similaire au chocolat .

La source historique à laquelle vous vous référez dans votre question décrit l' histoire primitive et coloniale de la Caroline du Sud . Et comme la plupart d'entre nous le savent, la Caroline du Sud est située dans le sud-est des États-Unis.

Ce point est important, car la première explication que je vais proposer, provient des traditions alimentaires des Amérindiens du sud-est des États-Unis.

La deuxième explication que je proposerai, prend comme point de départ votre suggestion que le mot Chinquapin se réfère à certaines espèces de Châtaignier.

La première alternative

La première alternative est les graines d'une plante originaire du sud-est des États-Unis. Les graines sont brunes à maturité et ont un goût sucré.

L'utilisation de cette plante comme source de nourriture est ancienne et remonte à l'époque où les sociétés de chasseurs-cueilleurs ou de fourrage étaient répandues. Cette plante a également un frère asiatique, qui a également été utilisé comme source de nourriture depuis les temps anciens, et est toujours un régal très populaire.

Les fleurs, les graines, les jeunes feuilles et les tubercules (rhizome, racine) de cette plante sont comestibles. La plante, en particulier ses graines, était une source de nourriture populaire et largement utilisée parmi les Amérindiens qui mangent presque toutes les parties de la plante (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Selon Charles Francis Saunders, les graines mûries, grillées ou bouillies, sont appétentes et nutritives (Saunders 1976: 35).

Dans le cadre de la question posée, seules les graines de cette plante sont intéressantes, nous allons donc nous concentrer sur elles pour la partie rappel.

Similitude au cacao

Ce qui est particulièrement intéressant du point de vue de votre question, mis à part le fait que les graines sont brunes, c'est qu'une des méthodes utilisées pour transformer les graines de cette plante en une substance comestible, est quelque peu similaire à la méthode utilisée pour transformer les graines du cacaoyer en masse de cacao.

La méthode à laquelle j'ai fait référence a été utilisée par les Amérindiens de l'Arkansas. Ils ont trempé les graines dans l'eau avant de les rôtir à sec, puis ils les ont décortiquées et les ont moulues en farine sucrée (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).

La similitude avec la préparation des graines de cacao devrait être évidente, mais je vais inclure une brève description pour ceux qui ne connaissent pas le processus. Les graines de cacao dans leur forme naturelle ont un goût amer intense, ce qui rend le non comestible. La méthode utilisée pour les transformer en une substance comestible est la suivante: fermentation, séchage, décorticage, puis broyage en masse de cacao.

Un autre point qui rend intéressantes les graines dont je parle, du point de vue de la fabrication d'un substitut au chocolat, est que ces graines ont un goût sucré naturel, tandis que le cacao a un goût amer. En d'autres termes, pour transformer ces graines en confiserie, il faudrait moins de sucre que l'on utiliserait pour faire du chocolat à partir de cacao.

Comment en faire du chocolat

Je ne suis pas un expert des confiseries ou de la production de chocolat. Par conséquent, je voudrais inviter quelqu'un qui est, pour nous aider à expliquer comment nous devrions faire du chocolat à partir du repas sucré de ces graines torréfiées à sec.

La plante

La plante à laquelle j'ai fait référence dans cette première explication est Nelumboa lutea; communément appelé Water-Chinquapin, lotus américain, noisette d'eau, gland de canard, nelumbo, noix de bassin, wonkapin, yanquapin et jaune nulmbo (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).

Il existe un lien entre le Chinquapin d'eau et les Châtaignes. Otto Carqué affirme que le Chinquapin d'eau est souvent appelé châtaigne d'eau , tandis que d'autres auteurs affirment que le nom; L'eau-chinquapin provient du goût des graines, qui selon certaines sources ont un goût de châtaigne (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).

La deuxième alternative

La deuxième explication que je proposerai a, comme mentionné ci-dessus, sa racine dans la théorie de la châtaigne avancée par JoeHobbit.

Il existe en fait un type de châtaigne qui a été largement salué comme une noix sucrée et comestible, et utilisé comme substitut du café et du chocolat par les premiers colons et les Amérindiens (Brown et Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al.1994: 62).

De plus, les premiers explorateurs de Caroline ont affirmé que le chocolat fabriqué à partir de cette noix n'était pas très inférieur à celui fabriqué à partir de cacao (Fernald 1996: 26). Fernald souligne également qu'il n'y a que trois usines en Amérique du Nord qui sont connues pour être utilisées comme substituts du chocolat. Le premier d'entre eux est Tilleul; ou Tilleul, dont le jeune fruit a une odeur et une saveur chocolatées en purée. La seconde est la racine de Purple Avens, à partir de laquelle on peut faire une boisson au chocolat. Le troisième est l'écrou dont nous discutons actuellement ici (Fernald 1996: 25-26).

L'écrou en question était bien connu des premiers colons anglais d'Amérique du Nord. Dès 1612, le capitaine John Smith; l'un des fondateurs de Jamestown, a décrit cette noix comme la grande délicatesse (Sargent 1891-1902: 18).

Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) a noté plusieurs références historiques à cette noix:

"Ils ont un petit fruict poussant dans de petits arbres, décortiqué comme un châtaignier, mais le fruict ressemble le plus à un très petit acron, ce qu'ils appellent les chechinquamins, et ceux-ci, avec les châtaignes, ils bouillent quatre ou cinq heures, dont ils font les deux bouillon et du pain, pour leurs chefs, ou lors de leurs plus grandes fêtes. " (Strachey, Historie of Travaile into Virginia Britannia, éd. Major, 118.)

"L'arbre à chincopin porte un écrou semblable à l'Hade, la coquille est plus douce: du noyau est fait de chocolat, pas beaucoup inférieur à celui fait du Cacoa." (Thomas Ashe, Carolina ou une description de l'état actuel de ce pays, 7.)

La plante

Les noix en question sont les fruits de la plante Castanea pumila , communément appelée la chinquapine d'Allegheny, la chinquapine américaine, les châtaignes naines ou de brousse, ou tout simplement la chinquapine. La plante est un arbuste ou un petit arbre que l'on trouve couramment dans l'est, le sud et le sud-est des États-Unis.

Conclusion

D'après la littérature que j'ai parcourue, il semble clair que le substitut de chocolat que vous recherchez est les noix de la chinquapine américaine. Bien que je trouve également le Water-Chinquapin comme une alternative intéressante.

Malheureusement, je n'ai pas pu trouver de description de la façon dont vous pouvez transformer les noix de chinquapin en chocolat. La seule chose que j'ai découvert sur la consommation est qu'elle était parfois utilisée pour faire une boisson au chocolat. Si jamais elle a été confectionnée à partir de ces noix, c'est inconnu. La seule chose que je puisse dire sur le sujet, c'est que les sources que j'ai trouvées ne mentionnent pas de confiserie en rapport avec les noix de chinquapin.

Ce n'est peut-être pas la réponse que vous cherchiez. Néanmoins, cela devrait vous donner quelques indications sur les points de départ de votre recherche. Les références ci-dessous pourraient révéler plus d'indices que ce que j'ai pu découvrir.

Les références

Livres

Allen, Gary (2007): L'herboriste dans la cuisine , University of Illinois Press, Urbana.
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Bailey, Robeson (1948): The Field and stream game bag , Doubleday, Garden City, NY
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Brown, Russell G. & Brown, Melvin L. (1972): Woody plants of Maryland , University of Maryland Book Center, Port City Press, Baltimore. Bibliothèque du Congrès

BTBC (1895): Bulletin du Torrey Botanical Club, Volume 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Bibliothèque du Congrès

Carqué, Otto (1923): Régime rationnel; un traité avancé sur la question alimentaire , Times-Mirror Press, Los Angeles, réimprimé 1971, Health Research, Pomeroy, WA.
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Cutler, Charles L. (2002): Des pistes qui parlent: l'héritage des mots amérindiens dans la culture nord-américaine , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Books - Bibliothèque du Congrès

Davidson, Alan (2006): The Oxford friend to food , Oxford University Press, Oxford & New York. Bibliothèque du Congrès

Duke, James A. (2001): Handbook of nuts CRC Press, Boca Raton, Floride.
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Fernald, Merritt Lyndon et Kinsey, Alfred Charles (1996): Plantes sauvages comestibles de l'est de l'Amérique du Nord , révisé par Reed C. Collins, Dover Publications, New York. Google Books - Bibliothèque du Congrès

Hanelt, Peter (2001): l'encyclopédie de Mansfeld sur les cultures agricoles et horticoles , éditeur: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Moerman, Daniel E. (2010): L'herboriste dans la cuisine , Timber Press, Portland.
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Newcomb, William W. (1961): Les Indiens du Texas, de la préhistoire aux temps modernes. Avec des dessins de Hal M. Story. , Réimprimé 2002, University of Texas Press, Austin.
Google Books - Bibliothèque du Congrès

Sargent, Charles Sprague (1891-1902): La Silva d'Amérique du Nord; une description des arbres qui poussent naturellement en Amérique du Nord, à l'exclusion du Mexique - Volume 9 Houghton, Mifflin and company, Boston, New York. Hathi Trust - Bibliothèque du Congrès

Saunders, Charles Francis (1976): Plantes sauvages comestibles et utiles des États-Unis et du Canada , première impression 1934, Dover Publications, New York. Google Books - Bibliothèque du Congrès

Payne et. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill.: Un arbre à noix indigène sous-utilisé Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson et Samuel D. Senter, dans HortScience février 1994 29: 62-131. HortScience en ligne

Sites Internet

Chinkapin: une nouvelle récolte potentielle pour le Sud

Flore d'Amérique du Nord: Nelumbo lutea

Texas Beyond History: Water Chinquapin

Wikipédia: Castanea pumila

Wikipédia: Graine de lotus

Wikipédia: Nelumbo lutea

Wikipédia: Nelumbo nucifera

L'un des morceaux les plus uniques qui font du chocolat un aliment unique est le fait que le beurre de cacao (la graisse de la fève de cacao) est solide à température ambiante mais fond légèrement en dessous de la température corporelle. (Il fond dans la bouche.) La saveur et la couleur du chocolat proviennent de la torréfaction des grains et de leur broyage.

Je suppose que vous pouvez remplacer les châtaignes grillées par les grains de chocolat torréfiés, mais trouver une alternative aux propriétés uniques du beurre de cacao sera difficile. Même la caroube utilisée pour fabriquer un substitut au chocolat doit compter sur des huiles hydrogénées pour produire une alternative viable.

Par chocolat, tu veux dire boire du chocolat?

Si c'est le cas, je suppose que les noix sont torréfiées, broyées puis utilisées comme cacao ordinaire. Moi aussi, je n'ai pas réussi à trouver quoi que ce soit de pertinent sur Internet. Il semble que le substitut de cacao le plus courant soit la caroube.

Peut-être que la prochaine chose à rechercher est de savoir si / comment d'autres types de noix (de poitrine) sont transformés en boissons.