Le chocolat d'épicerie peut-il être utilisé comme enrobage de chocolat?

Supposons que je veuille enrober un objet aléatoire de chocolat.

(Parce que, avouons-le, pourquoi ne voudriez-vous pas faire ça ?? )

Puis-je simplement acheter ma marque de chocolat préférée, la faire fondre, la verser sur des trucs et attendre qu'elle prenne? Ou est-ce susceptible de ruiner le chocolat d'une manière ou d'une autre?

(La question de suivi évidente étant "si ce n'est pas la bonne façon de procéder, qu'est-ce que c'est?")

Le beurre de cacao cristallise en différents types de cristaux en fonction de la température à laquelle il refroidit. Si le beurre refroidit en un assortiment ad hoc de types de cristaux, ils ne s'organisent pas uniformément et le chocolat sera terne et collant.

Le processus de fusion du chocolat pour encourager une bonne croissance des cristaux est appelé trempe . Vous trouverez tout à fait un peu de questions sur le sujet ici.

Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat contenant du beurre de cacao. Cependant, si vous allez mettre autant d'efforts à tempérer votre chocolat, vous pourriez choisir un chocolat de meilleure qualité et pas seulement du Hershey simple.

Alternativement, s'il répond à vos besoins, vous pouvez soit servir votre chocolat encore fondu, soit faire une trempette épaisse au sirop / fudge qui reste douce et n'a pas besoin d'être tempérée.

Le beurre de cacao contient différentes graisses avec différents points de fusion. Afin d'éviter les taches blanchâtres dans votre enrobage, le chocolat doit être fondu juste au-dessus du point de fusion et maintenu sous agitation constante. C'est assez délicat mais c'est le moyen d'assurer un revêtement homogène.

Le revêtement commercial ne contient pas de beurre de cacao, mais un autre shortening avec un seul point de fusion, facilitant ainsi la manipulation. Mais ce n'est pas du chocolat.

J'ai réussi à faire simplement fondre des pépites de chocolat à l'épicerie pour enrober des fraises. Aucun ajout de crème ou quoi que ce soit. La recette du Food Network dit d'utiliser des chips. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Délicieux!

Faire fondre des pépites de chocolat est mon type de glaçage préféré. Les pépites de chocolat au lait peuvent être particulièrement efficaces comme glaçage.

Tempérer correctement et enrober de vrai chocolat est très bien, mais probablement beaucoup de travail pour beaucoup. Il existe cependant une alternative (que Juancho a mentionnée). Il existe des enrobages de chocolat commerciaux (par exemple Magic Shell ) qui sont très faciles à utiliser - sans trempe. Mais ce n'est pas du chocolat pur; il y a une quantité substantielle d'une autre huile pour faire fonctionner les choses correctement. Je ne l'ai pas essayé, mais il semble que vous puissiez en faire vous-même avec de l'huile de noix de coco (par exemple cette recette ). Cela pourrait être qu'avec votre chocolat préféré, vous préférez cela aux versions commerciales, et que cela vaut la peine de gagner du temps par rapport au travail avec du chocolat pur pour vous.

Les pépites de chocolat me conviennent parfaitement pour faire des biscuits enrobés de chocolat. Barres Hershey (pas de noix s'il vous plaît), bisous (une sorte de peinture pour les déballer), carrés Ghirardelli (pas de garnitures), ils fonctionnent tous.

Quelques choses:

• Utilisez toujours un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Vous n'en avez pas? Balivernes; obtenir un bol à mélanger en métal ou en Pyrex de grande taille et le placer sur une casserole assez grande pour que la majeure partie du bol soit dans la casserole mais suffisamment petite pour que le bol repose sur le dessus et laisse suffisamment d'espace pour un espace d'air entre le bol et de l'eau bouillante. Voila, une double chaudière. La double chaudière empêchera le chocolat de devenir trop chaud et de "casser" (solides de cacao précipitant hors de l'huile); je dois toujours garder un œil dessus, mais c'est plus difficile à gâcher.

• Verser est plus difficile que tremper. Pendant que vous versez, le chocolat est hors de la chaleur et donc il refroidit, vous exposez le chocolat à des surfaces qui peuvent être plus chaudes ou plus froides que le fond du bol dans lequel il a fondu, etc. etc. Si l'objet est assez petit pour qu'il soit pratique de tremper, puis collez-y un cure-dent et trempez-le. S'il est trop grand (plus gros que votre amuse-gueule moyen comme un morceau de banane, une fraise ou un biscuit), alors allez-y et versez, mais soyez patient et je recommande fortement d'utiliser un bol ou une casserole à double chaudière avec un bec verseur proéminent sur le bord et une spatule en caoutchouc; rapprochez le chocolat du bec verseur, puis utilisez soigneusement la spatule pour pousser un peu de chocolat dans le bec verseur puis sur votre objet aléatoire.

• L'objet aléatoire ne doit pas être un être vivant. Le chocolat peut fondre à la température corporelle, mais il n'y a qu'une différence de 7 degrés F entre la température corporelle à 98 et douloureusement chaude à 105, et à 125 *, vous pouvez très rapidement provoquer des cloques. Si vous prévoyez un samedi soir amusant et légèrement désordonné avec votre pression principale, j'irais avec du sirop de chocolat.