Chocolat chaud et fromage (spécial colombien)

J'ai récemment visité la Colombie en Amérique du Sud et j'essaie de recréer l'une de leurs spécialités traditionnelles.

Ils vous donnent une belle tasse épaisse de chocolat chaud et avec quelques tranches de fromage. L'idée est de casser le fromage et de le mettre dans votre chocolat chaud. Le fromage fond partiellement et vous pouvez ensuite le manger avec une cuillère.

Cela semble assez étrange, mais en fait, il était délicieux.

Ma question est que j'aimerais essayer de trouver le même fromage pour le faire (au Royaume-Uni). J'ai entendu dire que la mozzarella est la plus proche, mais elle ne fond pas de la même manière.

Le seul fromage colombien que j'ai trouvé s'appelle Queso Compasigna, ce qui signifie fromage de campagne / rustique). Je crois qu'ils ont un autre type de fromage, spécialement pour tremper dans du chocolat chaud. J'aimerais savoir de quel fromage il s'agit, où l'acheter ou sinon comment le faire?

Des idées si elles sont faites avec du lait de vache ou de chèvre ou quel type de processus de fabrication utilise-t-il?

Queso Blanco signifie simplement «fromage blanc», qui est une sorte de terme fourre-tout que de nombreux habitants utilisent pour les fromages simples. Ce que signifie Queso Blanco changera probablement d'une région à l'autre, même au sein de la Colombie, et les chances que vous puissiez le trouver au Royaume-Uni sont peu probables. La plupart des fromages espagnols importés sont généralement des fromages spécialisés de haute qualité.

Vous n'avez pas mis ce que le fromage a réellement goût dans votre message, donc je suppose qu'il était très doux et c'est sa texture qui a vraiment fait flotter votre bateau. Quand je pense au fromage à pâte molle et douce, je pense généralement au lait de vache, pas au mouton ou à la chèvre, bien qu'il puisse y avoir des alternatives sans fromage dans la liste suivante:

• Panir peut fonctionner pour vous, il est doux et deviendra plus doux, aussi une saveur assez douce
• Tofu: ok, pas le fromage mais la texture d'un tofu doux peut très bien fonctionner, et la saveur fonctionnera assez bien avec le chocolat.
• Fromage blanc du Royaume-Uni: n'importe quel grand supermarché du Royaume-Uni a un fromage blanc en vente, généralement bon marché, généralement sans saveur. Ça pourrait valoir la peine d'essayer
• Fromage caillé: c'est probablement ce qu'on pourrait appeler le fromage cottage aux États-Unis. C'est assez liquide, mais si vous l'égouttez et le compactez, vous obtiendrez un fromage friable et fondant facilement

Faites-nous savoir comment vous vous entendez, je meurs de curiosité!

Je suis colombien, nous faisons cela tous les samedis matin aux États-Unis. Il suffit d'utiliser de la mozzarella fraîche, car c'est ce que nous utilisons souvent en Colombie! Un autre bon est le queso blanco frais comme ce qui est utilisé dans la nourriture mexicaine. Bonne chance! PS Pour un authentique petit déjeuner colombien, faites des arepas!

Ma mère est colombienne, mais a passé les 30 dernières années de sa vie dans les régions rurales de Pennsylvanie, aux États-Unis. Elle prépare du chocolat traditionnel colombien dans une "chocolatera" en aluminium avec un molinillo. Voici sa méthode:

Elle porte d'abord environ 2 tasses (environ 8 à 10 oz) d'eau à ébullition, avec environ 3-4 barres de barres de chocolat colombiennes (Sol, Luke ...) et 1-2 bâtons de cannelle. Alors que le mélange bouillonne, des deux mains, elle tourne vigoureusement son molinillo à l'intérieur de la chocolatera. Une fois l'ébullition terminée, elle ajoute 2 tasses de lait. Elle continue de faire tourner vigoureusement le molinillo en bois pour faire une bonne mousse. Lorsque le mélange arrive à ébullition une deuxième fois et que la mousse monte presque jusqu'au sommet de la chocolatera, elle éteint immédiatement les flammes (ou retire la casserole du feu). Puis elle la remet au feu deux fois de plus pour laisser la mousse monter avec l'ébullition. Il le fera presque immédiatement après avoir remis le pot à la chaleur, alors faites attention. Cela donne une mousse supérieure. Après la troisième montée en ébullition / mousse,

Quant à la partie fromage de votre question: versez votre chocolat dans les tasses. Ajouter 4 à 5 morceaux de fromage muenster coupés en centimètres carrés dans les tasses. Dégustez-le avec du pain grillé. J'aime l'italien ou un pain légèrement sucré comme la challah. Viva Colombia!

Mes parents sont tous deux nés à Bogota et ma mère a toujours utilisé (et je continue à utiliser) du fromage Muenster. Je ne sais pas si cela équivaut au traditionnel "Queso Blanco" utilisé en Colombie mais j'aime ça et je n'ai jamais essayé aucun des autres fromages mentionnés.

Je suis colombienne aussi et on adore ça! Nous utilisons toujours du fromage de munster, mes grands-parents sont particulièrement attachés à leur chocolat chaud, mais disent que c'est le plus proche d'être en Colombie. C'est une dégustation incroyable.

Prendre plaisir!

Le meilleur fromage à utiliser n'est pas "queso de papa", comme quelqu'un l'a dit, est "Queso Pera" (fromage de poire) qui est vraiment un fromage "double crème". Je l'ai trouvé aux États-Unis sur les marchés mexicains ou dans certaines épiceries étiquetées "Queso Oaxaca". Un proche sera un "vrai Mozzarella" dans la section charcuterie trouvée comme une "boule" ou une "tresse" ou deuxième option Muenster. Un conseil, buvez-le frais, le chocolat réchauffé peut être trop lourd sur l'estomac (c'était ma grand-mère disait et vous savez, grand-mère sait!)

Le fait que votre fromage ait été étiqueté comme fromage à la double crème est intéressant - cela me fait imaginer un fromage très doux et gras, comme un brie à la crème double ou similaire , ou bien du vrai fromage à la crème (dans le sens du bagel). Je ne pense pas que ces types de fromages se coupent particulièrement bien, donc ce n'est peut-être pas la même chose que ce que vous avez essayé ou je peux me tromper dans mon interprétation - mais imaginer l'un d'eux dans l'accord de saveur me rend intéressant et je veux essayer -il .

Et vous pourriez envisager de régler manuellement (c.-à-d. Une cuillerée de fromage à la crème plus du fromage en grains, ou encore plus du fromage plus salé pour l'équilibrer, cela ressemble à une très bonne approximation pour un fromage fondant très riche sur les bords)

De plus, malgré vos réservations, vous pouvez probablement utiliser Queso Blanco si vous le trouvez (qu'il ne soit peut-être pas étiqueté "colombien"). Ou vous pouvez essayer le Queso Compasigna dont vous avez parlé. Les autres noms à surveiller sont le fromage Oaxaca ou le fromage Chihuahua - ils sont tous généralement du fromage blanc fondu doux, mais la marque spécifique peut varier selon l'emplacement, le marketing et d'autres facteurs.

Queso Blanco est un nom générique, pour un fromage générique - et il est vrai qu'il peut se présenter dans une variété de styles et de méthodes. Cependant, je trouve généralement qu'il s'agit d'un fromage fondant - ce style convient au goût jeune et doux et au nom générique, et il est généralement acceptable pour les utilisations auxquelles il est destiné. J'ai vu quelque chose avec ce nom qui était un fromage à frire, mais même alors, il a été étiqueté comme tel - et même le fromage à frire se ramollit et fond un peu avec la chaleur, donc cela pourrait ne pas faire terriblement dans votre chocolat chaud.

Si vous n'avez aucun de ces attraits, alors un jeune fromage fondant doux fera probablement l'affaire. Quelques autres réponses ont mentionné le muenster, qui est agréable, ou la mozzerella fraîche - qui est stockée dans du liquide et fond dans des flaques d'eau, et est généralement fondamentalement différente des choses séchées et vieillies qui peuvent être tranchées ou déchiquetées.

J'ai aussi pensé à utiliser du fromage fermier, ou du fromage à cerceau - les deux noms pour un fromage jeune générique doux, qui peut avoir différents états de fermeté vs de fondant (paneer vs fromage en grains vs quelque chose avec la texture (pas le goût) du cheddar melty MILF) , mais généralement les marques plus développées reçoivent un nom unique - ce truc est juste jeune et doux. Et vraiment, tout cela mérite d'être essayé, le profil de saveur est assez similaire.

Selon les préférences et la disponibilité, vous pouvez également envisager d' autres options comme le fromage Butterkase ou le fromage Jack (comme le Monterey Jack, mais vérifiez les jeunes vs les vieillis), peut-être le provolone si vous voulez quelque chose d'une touche plus forte en saveur, Havarti - en particulier celles sans saveur, là sont beaucoup de versions aux herbes ou épicées, ou même peut-être un jeune gouda. Aucun de ceux-ci ne sera tout à fait comme votre "queso doble crema", mais ils peuvent être savoureux à part entière et méritent d'être essayés soit pour la disponibilité locale, soit pour vos préférences personnelles.

Queso DE papa en anglais ce serait du fromage de pomme de terre