Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été parfaits, mais...
J'ai lu différentes techniques pour obtenir la meilleure saveur, texture et moelleux dans ma croûte de pizza. L'une des voies couramment suggérées consiste à inclure un levain au levain dans le cadre du processus, mais je trouve également des suggestions pour utiliser un pré-ferment poolish ....
En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de...
Voici mes ingrédients pour une recette de pain blanc à un pain: 3 tasses de farine tout usage 1 tasse de lait 4 c. À soupe de beurre 2 c. À soupe de sucre 1 1/4 c. À thé de sel 1 sachet de levure sèche active Je voudrais ajouter un ingrédient qui augmentera la teneur en fibres du pain sans avoir à...
Je ne suis pas végétalien ou quelque chose comme ça, mais mon estomac ne peut pas prendre beaucoup d'oeufs de poule dans la nourriture. J'ai une recette pour une recette de variante khachapuri (pain plat fourré au fromage) iméritien où les œufs sont utilisés comme "colle" (je pense) pour la...
J'ai donc tenté ma première miche de pain ce soir et je l'ai soufflé. Il est plat et large (j'ai essayé un pain à gratin gratuit). Il mesure environ 2 pouces de haut et très spongieux. Il a à peu près la consistance d'un muffin au maïs. C'est vaguement comestible, mais pas très semblable à du pain....
J'ai des petits pains à hot-dog pré-fendus achetés en magasin. Ils sont un peu cassants, et si j'ouvre la fente assez large pour prendre le hot dog, le chignon se fend en deux. J'ai essayé d'utiliser mon grille-pain pour réchauffer les petits pains. Ils ont bon goût de cette façon, mais ils ne se...
J'ai récemment essayé cette recette de pain Naan dans un four et l' ai suivie avec diligence, mais le produit qui en est sorti n'a pas cette saveur caractéristique de Naan. Cela ressemblait plus à un pain à pizza sans garniture. De plus, c'était un peu plus gonflé que le Naan qu'ils servent dans...
«Artisan» est un terme souvent utilisé dans le monde du pain. Qu'est-ce qui définit quelque chose comme un pain «artisan»? Est-ce une fonction de la recette, de la technique ou de la personne? Remarque, je ne parle pas seulement de pain acheté en magasin ici - mais de livres comme Artisan Breads...
Parfois, mon démarreur au levain fait des noix (le liquide brun, l'alcool) et produit une tonne. D'autres fois, cela dure des jours et produit très peu. Je n'ai jamais pu isoler les causes de cela. Qu'est-ce qui favorise et décourage la croissance des hooch dans un démarreur au...
Certaines recettes que je vois pour la pâte à pain recommandent un court repos entre le mélange (juste assez pour rendre les ingrédients homogènes) et le pétrissage - souvent 10 à 30 minutes. La pâte semble être un peu plus facile à travailler après le reste, mais que se passe-t-il en si peu de...
Comment dois-je prendre soin d'un banneton en rotin (canne) ? Il semblerait que le laver à l'eau finirait par déformer ou ruiner le panier car le bois peut facilement absorber l'humidité. J'ai vu des gens suggérer qu'un lavage rapide est OK, mais cela me semble toujours la mauvaise chose à faire si...
J'ai remarqué que le pain acheté chez le boulanger local a toujours une mie très fine. Comment cela est-il réalisé
J'entends régulièrement dire que de la chapelure est ajoutée aux hamburgers et aux boulettes de viande pour les lier. Voir, par exemple, les réponses à cette question: comment empêcher les boulettes de viande de tomber en morceaux . D'autre part, j'ai entendu des chefs professionnels dire que le...
Laisser un bol de farine et d'eau se dégrader dans un coin chaud semble au mieux problématique. Je suis prêt à croire qu'il existe un processus qui limite les agents pathogènes, mais la lecture autour de cela ne semble même pas être
Ma machine à pain (Panasonic SD-2501) fait du bon pain. Les pains se lèvent à chaque fois et il a une grande croûte dorée. Cependant, le pain est toujours trop mou. La recette: 1 cuillère à café de levure sèche 440 g de farine de boulanger. J'ai aussi essayé 00 farine à pizza et 50/50 mélange blanc...
J'ai expérimenté avec du pain récemment et aujourd'hui j'ai fait du pain blanc vraiment basique avec cette recette . J'ai trouvé que la pâte était vraiment sale et collante, alors j'ai fini par utiliser un peu de farine pendant le pétrissage, ce qui, je le crains, a gâché le rapport farine / eau....
Chaque fois que je fais du pain et le mets dans un zip-lock ou une pellicule plastique, il devient moisi en 3-4 jours. Quelqu'un sait-il ce que je peux y mettre pour le faire durer aussi longtemps que le pain acheté en
Inspiré par une autre question ici, je vais faire du pain aux pommes de terre. J'utilise la recette King Arthur Flour . (Pour 2 pains) 1 cuillère à soupe de levure instantanée 99g de sucre 283 g à 340 g d'eau tiède ou d'eau de pomme de terre (eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies)...
Voici ma recette de ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes Que se passerait-il si je substituais la farine...