Que puis-je utiliser pour remplacer les œufs dans la recette?

Je ne suis pas végétalien ou quelque chose comme ça, mais mon estomac ne peut pas prendre beaucoup d'oeufs de poule dans la nourriture.

J'ai une recette pour une recette de variante khachapuri (pain plat fourré au fromage) iméritien où les œufs sont utilisés comme "colle" (je pense) pour la garniture. (Désolé, la recette elle-même est en russe, je donnerai des détails si nécessaire.)

Maintenant, cette recette utilise également des œufs pour la pâte. C'est un peu trop d'oeufs pour moi. Je voudrais remplacer les œufs en remplissant avec quelque chose. (Une autre option consiste à laisser les œufs dans la garniture et à les remplacer dans la pâte - mais je pense que le goût changera trop radicalement.)

Notez que je ne suis pas intéressé par les solutions commerciales (ou "chimiques").

Mise à jour:

Ingrédients pour la garniture:

• Fromage à pâte molle (150 g)
• Fromage à pâte dure (150 g)
• Deux oeufs
• Quelques herbes et sel au goût

Voici une version Google Translate de la recette. Je pense que c'est plus ou moins compréhensible.

Une autre mise à jour:

Notez qu'il n'est pas nécessaire d'obtenir exactement le même goût avec la recette modifiée. Je me contenterai de tout ce qui a assez bon goût et qui est plus ou moins dans le même sens que l'original.

On dirait que vous faites essentiellement une crème au fromage pour le centre du pain. Les graines de lin ne vous donneront pas une texture ferme et semblable à un œuf. Au lieu de cela, j'utiliserais quelque chose qui a déjà cette texture d'oeuf cuit, comme le tofu, qui ne donnera pas non plus de saveur (vous devrez donc résoudre ce problème séparément).

Expérimentez avec différentes préparations, mais je commencerais avec un tofu soyeux, puis en purée dans un mélangeur avec un peu de fécule de maïs (pour l'aider à se raffermir une fois cuit). Une fois le tofu traité, vous pouvez mélanger le fromage râpé. et jetez la garniture. Vous devrez probablement faire plusieurs tentatives avant d'obtenir les préparations idéales et garder à l'esprit que cela ne goûtera pas comme la chose originale, mais peut avoir assez de ressemblance.

EDIT: En réponse au commentaire, je dirais que vous pouvez essayer d'utiliser du tapioca à haute concentration, dissous dans un peu de lait ou de crème. Après la cuisson (espérons-le), le tapioca aidera à créer la texture que vous souhaitez et n'affectera en fait pas la saveur.

L'autre option (évidente) est de simplement laisser de côté les œufs et de ne pas les remplacer par quoi que ce soit. Ce ne sera pas la même chose, mais aucune de ces substitutions non plus, et ce sera probablement toujours bon.

Les œufs ont diverses propriétés, parmi lesquelles:

• comme "colle" comme vous le suggérez, vous pouvez les remplacer par une sorte de gélatine ou de pectine. Vous pouvez le trouver naturellement dans certaines graines de fruits ou os de poisson / poulet. Les flans industriels utilisent de l'agar-agar d'algues rouges.

• comme émulsifiant, comme dans la mayonnaise, vous pouvez les remplacer par de l'ail, de la moutarde ou de l'anchois. De nombreuses recettes méditerranéennes utilisent cela (par exemple, l'aïoli).

Cette question fournit plusieurs substituts d'oeufs végétaliens génériques. Celui qui peut répondre à vos besoins est la graine de lin et l'eau.

De plus, alors que vous mentionnez que vous ne pouvez pas prendre beaucoup d'œufs de poule, que diriez-vous de remplacer par un autre œuf? Est-ce que ça marche pour toi?

Je posterai quelques-uns des exemples qui, selon moi, conviendraient bien à votre situation ci-dessous, mais la page suivante propose d'excellents substituts aux œufs dans différentes situations que vous utiliseriez.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

Pour le remplissage, vous voudrez peut-être envisager d'utiliser le Silken Tofu car il ressemble un peu à la texture d'un œuf brouillé et prend très bien les saveurs.

Si vous souhaitez remplacer les œufs dans la pâte, vous pouvez utiliser quelques éléments:

• 1 œuf = 2 cuillères à soupe de liquide + 2 cuillères à soupe de farine + ½ cuillère à soupe de shortening + ½ cuillère à café de levure chimique + 2 gouttes de colorant alimentaire jaune si vous voulez la couleur du jaune
• farine de lin (Faire la farine de lin en broyant la graine de lin dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de la farine de maïs. Utilisez deux cuillères à soupe de farine de lin plus 1/8 cuillère à café de poudre à pâte plus 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf demandé dans la recette.
• mayonnaise (Remplacez 3 cuillères à soupe de mayonnaise pour chaque œuf demandé dans la recette.)
• gélatine (Pour remplacer chaque œuf: dissoudre 1 cuillère à soupe de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Battre vigoureusement jusqu'à ce que la mousse soit mousseuse.)

Il y a une question similaire et il a accepté la réponse Avec quoi puis-je remplacer les œufs? . Je ne peux pas commenter donc je l'ai ajouté de cette façon.