Je fais cuire du pain ~ 67% d’hydratation, en suivant cette recette . Le pain est cuit dans une cocotte en fonte couverte chauffée à 250 ° C et en respectant les temps de cuisson suggérés dans la recette. Cependant, le pain développe une croûte qui est "sucky" plutôt que soit caoutchouteuse ou...
Comment amplifiez-vous la saveur de levure dans le pain?
Le livre fourni avec ma machine à pain contient des ingrédients et des quantités de pain à l'arrière, mais je remarque qu'ils ne sont pas très homogènes en termes de quantité. Jetez un oeil à ce levain: Je remarque que le pain de 1,5 lb utilise la même quantité de sucre qu'un pain de 1 lb, mais...
Je n'ai jamais lu de recette de pain biga / poolish mentionnant expressément s'il faut ou non pétrir la pâte de départ. Est-il utile de le pétrir ou ne vaut-il pas la peine d'être
Je pense faire quelques panettones pour les cadeaux de Noël cette année. A quelle heure recommanderiez-vous? Cette question est en grande partie motivée par leur potentiel de se gâter ou de se perdre; mais aussi, s'il y a un temps de maturation, ce serait bon à savoir. J'imagine que le niveau...
Je veux recréer un pain que nous mangions quand j'étais enfant. La boulangerie est en faillite (il y a environ 2 ans), je ne peux donc pas leur demander une recette. Il s’appelait le pain "Honey Wheat" ou peut-être (dans les années suivantes) le pain "Honey Health". J'ai trouvé des recettes pour...
Lorsque vous préparez des pains dans un four à sole commerciale, existe-t-il des règles empiriques concernant l'espace nécessaire autour de chaque pain pour bien cuire? J'ai remarqué que lorsque quelques pains sont jetés seuls à la fin d'une cuisson, ils semblent cuire beaucoup plus rapidement et...
La température de ma pièce est de 18 ° C (65 ° F). La recette demande que les ingrédients (lait, œuf, beurre, etc.) soient à la température ambiante, entre 24 et 32 ° C (75 et 90 ° F). Comment devrais-je les réchauffer? Puis-je utiliser le micro-ondes ou les mettre au bain-marie? Mon pain à...
Si je lève la pâte pendant très longtemps (à la maison), quelles techniques existe-t-il pour garder la surface humide? Ce que je constate, c’est que la miette sort comme je le voudrais (très aérée, mature), mais que le dessus forme une peau, ce qui fait éclater le côté bien qu’il soit marqué au...
J'ai récemment commencé à faire du pain avec une machine à pain et je me demandais s'il était prudent de conserver du lait stérilisé dans la machine quelques heures avant le début du programme. J'utilise la fonction minuterie pour préparer un pain frais le matin. Je sais qu'il est recommandé de ne...
Je vais essayer de cuisiner mon propre pain sans blé et sans produits laitiers. Il est dit d'utiliser de la levure sèche et fraîche. Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche et, dans l'affirmative, combien de temps dois-je
Parfois, le pain blanc, bien qu'initialement correct, après quelques jours devient collant à l'intérieur, comme s'il retournait à l'état de pâte, mais pas tout à fait. Le goût devient aussi étrange. Est-ce que quelqu'un comprend ce qui se passe ...? Le chauffer / le sécher de différentes manières...
J'ai une recette de base de pain de maïs que je fais très occasionnellement (avec un peu de maïs en conserve en conserve ajouté). Le goût semble bon, mais la texture est plus friable que je ne le souhaite. J'ai un peu essayé de retenir le lait parce que j'ajoute du liquide avec le maïs en crème,...
J'ai un moule Brioche cannelé classique de 22 cm (22 cm étant la mesure la plus large en haut). Son volume est extrêmement proche de 1500 ml. Je me demande combien de pâte au total à mettre pour faire une "brioche à tête". Question plus générale qui aiderait n'importe qui, puisque les boîtes sont...
J'aime beaucoup la recette de pain de blé entier que j'utilise dans ma machine à pain, mais la machine meurt de faim. Comment puis-je utiliser mon batteur sur socle à la place? Dois-je ajouter des liquides avec la levure et laisser reposer pendant un certain temps, ou puis-je ajouter tous les...
Je vais commencer à faire du pain au levain, mais il existe des recettes utilisant à la fois le tangzhong et le levain. Vous ne savez pas pourquoi tous les deux ont besoin et comment vous obtiendrez des résultats donnés.
J'ai constaté qu'en utilisant du lait en poudre pour ramollir la chapelure sur des pains complets, la pâte ne lève pas aussi bien, même en utilisant une farine blanche forte à 25% pour augmenter le gluten. Est-ce à cause de la poudre de lait?
Par exemple: Mes pains semblent devenir secs au lieu de ressembler à cela. (J'utilise généralement des grains entiers; est-ce important?) J'ai lu qu'utiliser une hydratation plus élevée aide. Est-ce que l'aspect brillant vient simplement de l'humidité supplémentaire dans le...
J'ai deux démarreurs de levain qui vont un que je garde dans le frigo. l'autre sur le comptoir. Celui sur le comptoir a soudainement viré au jaune. C'était bien hier et quand je suis allé le nourrir aujourd'hui, il y avait un film croustillant sur le dessus et il était jaune pâle. Est-ce toujours...
J'ai récemment préparé une miche de pain sans gluten modérément réussie à partir d'une recette de pain au lait japonais du livre Gluten Free sur un pain peu gourmand . En ce qui concerne les secrets commerciaux de l'auteur, je ne vais pas copier la recette ici, mais il suffit de dire que la pâte...