J'ai récemment fait un levain au levain à partir de levure sauvage, mais le processus que j'ai suivi pour le faire a donné lieu à beaucoup de levain. Au lieu de le jeter, j'aimerais l'utiliser, puis une fois qu'il sera assez petit, je n'aurai plus à me soucier d'avoir autant à utiliser. Que puis-je...
J'ai trouvé cette recette pour un pain au fromage à part que j'aime. Il s'est avéré correct la première fois, et j'aimerais réessayer pour un dîner que je prends cette semaine. Cependant, je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer le dîner après le travail (espérons-le 1-2 heures max), et je me...
J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains préférés...
Un canapé de boulanger n'est qu'un tissu fariné, quel est l'avantage de l'utiliser? Le site du roi Arthur dit qu'il favorise la croûte moelleuse et croquante - comment ça? Si je le garde juste fariné et non lavé tout le temps, n'y a-t-il pas un risque de bactérie ou devrait-il simplement être trop...
J'ai essayé (et échoué) pendant des années de faire de bons lebkuchen ou printen . Je suis d'accord avec la saveur, car j'ai une bonne recette pour le mélange d'épices à utiliser, mais les `` biscuits '' se révèlent invariablement beaucoup trop durs et cassants, loin des trucs solides mais souples...
Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été parfaits, mais...
Dans cette recette de levain , elle suggère d'arroser le pain avec une bouillie de fécule de maïs. Je suppose que cela vise à promouvoir le développement de la croûte, mais comment cela fonctionne-t-il? Je vois généralement une telle boue utilisée pour épaissir les liquides. Autres recettes qui...
Plusieurs recettes de pain que j'ai consultées récemment réclament du malt de seigle. Je sais que le malt est sucré mais quel autre effet le malt aura-t-il sur une recette de
Quand je fais du pain, j'utilise toujours mon moule à pain. Récemment, j'ai vu des gens faire du pain dans un four hollandais (ou quelque chose de similaire). Pourquoi est-ce? Quelles sont les différences entre les deux?
Le pain au lait de Kindred est délicieux. ( Voici un autre lien au cas où ce lien ne fonctionnerait pas pour vous.) Je suis curieux cependant: la recette demande deux cuillères à soupe de levure (pour 5 tasses de farine), plus que je n'ai jamais mis dans une pâte auparavant. Pourquoi faut-il autant...
Poolish et biga sont tous deux des pré-ferments. Poolish est un nom français, biga un terme italien. Quelles sont les autres différences entre les deux? Juste pour donner une direction: y a-t-il des différences dans leur fabrication? Pouvez-vous les garder tous les deux aussi longtemps? Comment la...
Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un bol en verre ou...
En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de...
Une pelure est l'ustensile utilisé pour transférer les pains dans le four: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Source de l'image: Wikipedia J'en ai fait deux en utilisant des planches de bois que j'avais sous la main. Je les ai faits pour un four électrique domestique. Mais maintenant,...
Quelqu'un a-t-il réussi à donner à son pain ou à sa farine tout usage un supplément de gluten en ajoutant du gluten de blé vital? J'aimerais savoir avec quel ratio mélanger les deux ingrédients, ou peut-être quelques conseils sur une formule qui peut m'aider à accomplir cela, en supposant que cela...
J'ai remarqué qu'il y a une grande différence entre les baguettes françaises à croûte moelleuse et l'intérieur aéré et moelleux cohérent. Aux États-Unis, les baguettes sont d'un type différent. Je fais référence à ceux que je trouve dans les boulangeries sérieuses (pas celles de production de...
Si je fais un pain et l'éprouve lentement au réfrigérateur, je trouve que parfois il s'effondrera au milieu. Je sais que cela se produit car il y a une grande poche d'air dans le film alimentaire au-dessus du pain. Puis-je faire quelque chose pour sauver un pain une fois que cela s'est produit?...
Je commence donc à peine mes aventures dans la fabrication du pain et j'étudie le concept des proportions eau / farine pour la cuisson du pain. Ma question porte sur l'expérimentation d'autres types d'ingrédients (par exemple le remplacement de l'eau par du lait, etc.) et comment déterminer si ce...
Dans une recette de pain de machine à pain, pourquoi le lait en poudre est-il inclus? Et le lait en poudre est-il nécessaire? J'ai cuit plusieurs pains sans lait en poudre. Lorsque le pain cuit, le pain s'effondre parfois avec une dépression de «cratère» d'environ 3
Je voudrais essayer une recette de pain muffin anglais, qui fait deux pains, mais je n'ai qu'une seule casserole. Je suppose que je peux simplement couper les ingrédients en deux, mais la seule chose dont je ne suis pas sûr est le temps qui passe. Les instructions se lisent comme suit: Graisser...