J'ai entendu des gens dire qu'un couteau émoussé est plus susceptible de vous couper qu'un couteau tranchant. L'argument est que vous êtes plus susceptible de vous couper en appliquant trop de pression avec le couteau émoussé. Quand trop de pression est appliquée, vous mettez en péril votre...
Lors de la cuisson de quelque chose qui doit se lier - comme un flapjack / barre de céréales (britannique) - j'ai des résultats mitigés quand il s'agit de le couper, même si je répète la même recette. Parfois, il se lie très bien, parfois c'est un gâchis friable, surtout après la coupe. Mis à part...
Que vous utilisiez un couteau dentelé ou droit, cela semble être un problème. Je finis par les remodeler à la main sur la plaque à biscuits pour qu'ils soient ronds au lieu d'ovales. Existe-t-il un moyen de trancher la pâte pour éviter cet aplatissement? PS: Je dois préciser que la pâte réfrigérée...
Comment préparez-vous le fenouil frais pour la cuisson? Mes instructions disent simplement de "hacher grossièrement", mais ne dites pas quelles parties de la plante
J'ai déjà essayé de faire des quartiers de pommes de terre, mais je n'arrive pas à trouver un bon moyen de les couper. Mes pièces semblent toujours être de tailles variées - donc quand elles cuisent, les plus fines brûlent et les plus épaisses ne cuisent pas. Quelqu'un at-il une bonne méthode pour...
Dans la tradition européenne, les couteaux sont biseautés des deux côtés de la lame; arriver à un point au milieu. Dans la tradition japonaise, toutefois, le biseau n'est formé que d'un côté (généralement du côté droit). Quel est le but et / ou l'avantage de
J'ai essayé de préparer l'os et la peau à partir d'un jarret de jambon pour l'utiliser comme une sorte de sauce brune ou de bouillon. Le but était de plier la réduction en un piment de boeuf / porc. J'étais très satisfait de la saveur qui en a résulté, mais je veux pousser plus loin. Cependant,...
Alors que je préparais des os pour du bouillon de poulet aujourd'hui, j'ai été grossièrement alerté du fait que ma technique de clivage était inadéquate pour la coupe des os quand j'ai presque coupé mon pouce gauche. Heureusement, mes réflexes ont été assez rapides pour que je m'en tire avec...
J'étais vraiment heureux de rapporter mon premier couteau de chef Zwiling de qualité. Avant la cuisson, j'ai passé le couteau dans du papier tranché comme du beurre! Une fois que j'ai terminé et lavé le couteau, j'ai décidé de réessayer le test. Il a commencé à déchirer le papier. C'est alors que...
Quelle est la méthode la meilleure / la plus simple pour peler les
Quel est votre type de coupe préféré pour l'oignon dans la soupe à l'oignon? Et comment mettez-vous le fromage? Un morceau profond submergé dans chaque assiette, au-dessus? Quel genre de fromage
De nombreuses instructions pour découper un poulet rôti ne mentionnent rien à faire avec la viande dans le dos. Par exemple, Mark Bittman dans Comment tout cuisiner décrit comment couper la poitrine, la jambe et l'aile de l'oiseau, mais ne dit rien de faire avec le dos (à part, vraisemblablement,...
Je suis en train de taper cela avec 1,5 mains parce que, comme un crétin, j’ai nettoyé le persil collé au couteau avec le tranchant vers ma main. Après un quart de tasse de sang, il est extrêmement difficile de ne jamais nettoyer le couteau avec le tranchant vers ma main. Mais comment alors...
J'aime beaucoup le chou mariné / fermenté fait maison (style russe; taille de tranche supérieure à celle d'une choucroute typique; je dirais 1 mm d'épaisseur). Mais je ne suis pas un bon coupeur - je suis très lent et trouve assez difficile de bien tailler une belle tête de chou. Quel est le...
Dupliquer possible: Ressources pour un débutant qui apprend à cuisiner Donc, je veux vraiment améliorer mon talent en cuisine. Je pense cependant que je devrais commencer par les bases. Je me suis toujours concentré pour suivre des recettes ou pour essayer d'imiter ce que je vois à la télévision,...
Je me prépare à acheter (ou à commander) un beau couteau de chef de 10 ". Je dois choisir entre un modèle français ou allemand. Quels sont les avantages et les inconvénients de