S'améliorer dans la cuisine [dupliquer]

Dupliquer possible:
Ressources pour un débutant qui apprend à cuisiner

Donc, je veux vraiment améliorer mon talent en cuisine. Je pense cependant que je devrais commencer par les bases. Je me suis toujours concentré pour suivre des recettes ou pour essayer d'imiter ce que je vois à la télévision, mais je me sens comme si je n'avais pas de bonnes bases sur les compétences de base de la cuisine, je ne le ferais jamais. vraiment améliorer.

Un exemple que je peux donner est celui de l'émission télévisée "Worst Cooks in America" ​​sur Food Network. En gros, ils font venir ces gars-là, leur disent comment couper correctement, quels couteaux ils doivent utiliser - puis ils avancent et examinent la manière appropriée de saisir les viandes, la chaleur à laquelle garder vos casseroles, comment assaisonner différentes choses correctement, quelle quantité d'huile utiliser, la bonne façon de faire frire / sauter - tout comme ça.

Je fais tout ce que je veux "à ma façon", et quand je suis une recette, je me sens hors ligne ou quelque chose du genre, je fais semblant de savoir ce que je fais, et que si je suis les étapes, ça va sortir exactement comme le faisait le leur, ce qui a été plutôt faux pour la plupart.

Comment puis-je commencer à améliorer mes compétences de base en cuisine? Y a-t-il des livres ou quelque chose que je devrais prendre? Peut-être que tous les liens en ligne qui traversent comment s’améliorer et où commencer?

En fin de compte, je veux pouvoir voir quels aliments sont en vente à l'épicerie et imaginer comment je peux créer un repas avec cela, comment je l'assaisonnerais, ce qui irait bien ensemble, etc. - par opposition à seulement acheter des choses qui correspondent à n'importe quelle recette me semble bien ce soir-là :)

Merci les gars.

Je suis sûr qu'il y a un million de façons de faire cela, alors ma réponse n'est pas "juste", c'est juste comme j'ai appris.

Procurez-vous un bon livre de cuisine et suivez-en les recettes . Idéalement, vous voulez un livre de recettes qui explique le "pourquoi" ainsi que le "comment". Je recommande fortement La meilleure recette pour ça. Ils ont des explications détaillées sur la façon dont ils ont créé la recette et pourquoi certaines choses fonctionnent. Bien comprendre pourquoi vous permettra de bien comprendre les étapes d’une recette, ce qui facilitera l’improvisation.

Rechercher des cours . Si vous habitez près d'une grande région métropolitaine, il y a presque certainement un endroit pour prendre des cours de cuisine pour le chef à domicile. Cherchez des cours de niveau 101. Notre école de cuisine locale / magasin de gadgets / lieu que je dépense trop d’argent est Cuisine Entrepôt . Ils ont des cours tels que compétences au couteau, pâtes 101, légumes d'été, introduction à la fabrication du fromage, barbecue, etc. Suivez un cours ou deux.

Poser et rechercher des questions ici . Si vous voulez savoir "comment ...", il y a de fortes chances qu'il y ait déjà une bonne question sur ce site. Lire sur steak par exemple, vous apprendrez une tonne, ou rechercherez Cuisiniers débutants . Fais tes recherches. Si vous ne trouvez pas votre question, demandez plus loin. Il ne fait aucun doute que je suis devenu un meilleur cuisinier grâce à ce site.

Trouver quelqu'un avec qui cuisiner . Ma femme savait très bien cuisiner et j'ai beaucoup appris d'elle. Plus tard, nous nous sommes fait des amis et avons gagné un voisin, des chefs professionnels. Cuisiner dans une cuisine avec eux, même si cela ne fait qu'aider, peut être très utile. Vous allez apprendre une tonne. N'ayez pas peur de poser des questions.

Cuire le même plat encore et encore . Trouvez un plat que vous aimez et faites-le plusieurs fois à partir de la même recette. Recherchez ensuite des recettes différentes en ligne. Essayez ceux-là. Déterminez ce que vous aimez / n'aimez pas dans les recettes et identifiez ce qui était différent. Essayez ensuite d’apporter des modifications spontanées (ceci est particulièrement fréquent si vous n’avez rien dans la recette, laissez-le de côté? Remplacez?).

Cuisinez beaucoup de plats différents . Branchez-vous un peu et essayez différentes choses. Ragoût, pâtisserie, gâteaux, sautés, etc. Essayer différentes choses vous donnera une idée de ce qui se passe lorsque vous cuisinez un plat bas et lent, chaud ou rapide, une chaleur sèche / humide, etc.

Ce que vous recherchez réellement est une source fiable, suivie d'expérience , à la fois en profondeur et en largeur. La source de confiance est importante pour vous assurer que vous obtenez expérience faire la bonne chose . Idéalement, vous devriez peut-être commencer par la profondeur et clouer un plat / une technique après l'autre, mais c'est ennuyeux, et si vous le faites à la maison, vous devez manger les résultats. La largeur aide donc le cuisinier à la maison, même si ce n'est pas ce que vous feriez dans une école de cuisine.

Pratique et apprendre et vous y arriverez éventuellement. Heureusement, vous devez manger tous les jours, alors les possibilités sont nombreuses.

C'est une question très générale et difficile à répondre en bref.

1. Compétences de couteau. Jaimie sur Youtube . Quelques autres aussi. La main gauche est le plus important car vous ne pouvez pas facilement couper votre main droite (vous pouvez toujours essayer).

2. Sauté technique. Mettez une casserole sur feu moyen et laissez-le là. Si vous le mettez en hauteur, il pourrait brûler. Après quelques minutes, verser une goutte d’eau dans la casserole (une goutte). Vous devriez l'entendre s'évaporer. Mettez le feu au maximum. Mettez un trait de graisse dans la casserole (huile, beurre, graisse, vous le nommez). Faites tourner la casserole un peu. Quand vous voyez des "vagues" sur le pétrole, il fait chaud. Allez faire sauter.

3. Si votre produit est trop gros ou trop épais pour faire sauter, continuez et faites sauter de toute façon. Une fois qu'il fait beau à l'extérieur, mettez un peu de liquide froid dedans (eau, vin, brandy, peu importe). Mettez le feu au minimum. Mettez un couvercle. Attendre.

Avec ces trois leçons apprises, vous pouvez faire la cuisine la plus élémentaire.

modifier Bouillir, mijoter & amp; Pocher.

1. Bouillir. Utilisé pour la cuisson des spaghettis et autres pâtes et presque rien d'autre.

2. Mijoter. Juste sous une ébullition ( 94ºC ) utilisé pour la cuisine. Du riz, de la viande, etc. C'est ce que vous faites à l'étape 3 de la liste ci-dessus.

3. Pocher. Les objets très délicats comme les œufs peuvent être pochés.

J'ai beaucoup appris de rouxbe.com, une école de cuisine en ligne. Cela commence depuis le début et vous apprend pourquoi ainsi que quoi. Ce n'est pas gratuit, mais la qualité est très élevée.