Quel est le moyen le plus sûr et le plus efficace de fendre l'os épais?

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Alors que je préparais des os pour du bouillon de poulet aujourd'hui, j'ai été grossièrement alerté du fait que ma technique de clivage était inadéquate pour la coupe des os quand j'ai presque coupé mon pouce gauche. Heureusement, mes réflexes ont été assez rapides pour que je m'en tire avec seulement une vignette fissurée et ce qui ressemblait à deux crises cardiaques simultanées.

Je sais que c'est une très mauvaise idée d'avoir une main n'importe où près de la zone de coupe lors du "piratage" avec un couperet. Cependant, ma zone de travail est petite et le poulet n'a pas vraiment de surface plane sur laquelle se reposer, et tenter de pirater une seule main entraînerait (et a fait) des éclats de poulet volants.

Y a-t-il une technique que je peux utiliser pour couper l'os qui est sûre et précise?

(Connexes: Comment couper un poulet cuit, y compris les os, avec un couperet? Cette question, cependant, concerne la coupe d'un poulet entier, qui, contrairement à mon scénario, ne nécessite pas de couper à travers certaines des parties les plus épaisses de l'os ; la plupart peuvent même se faire avec des ciseaux de cuisine.)

(Remarque - J'ai réussi à résoudre celui-ci moi-même après avoir creusé, et je publierai ma propre réponse, mais j'accueille également d'autres suggestions / techniques.)

chicken knife-skills Aaronut
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GladToHearYouWontBeTypingLikeThisInTheFuture. :)
hobodave
@hobodave: Si seulement vous saviez à quel point j'étais proche! C'était une décision stupide, mais les gens font des choses stupides quand ils deviennent désespérés (et les projectiles en os de poulet volant sont désespérés dans mon livre).
Aaronut

Réponses:

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La technique la plus fiable que j'ai trouvée était la suivante:

  • Tenez le couperet dans votre main gauche (en supposant que vous êtes droitier);

  • Appuyez sur le couperet du haut avec votre main droite pour faire une légère indentation dans l'os, afin de maintenir une prise stable pour l'étape suivante;

  • Utilisez un maillet en bois pour battre l'extrémité plate (supérieure) du couperet, toujours avec votre main droite .

Ceci est totalement sûr et ne nécessite pas de visée précise. Habituellement, même les os les plus épais peuvent être fendus complètement avec 2 ou 3 coups durs du maillet.

Aaronut
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Vous pouvez généralement couper la poitrine et le dos avec une paire de ciseaux. Ensuite, vous pouvez déposer le poulet sur la planche et il restera en place.

Chris Cudmore
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J'ai eu un succès très limité avec cette approche mais certaines personnes ne jurent que par elle. Cela vaut certainement la peine d'être gardé à l'esprit comme une option potentielle.
Aaronut