Je coupe du fromage en bloc (principalement du cheddar ou du muenster) en tranches ou en cubes à l'aide d'un couteau ordinaire en acier inoxydable non dentelé. J'avais l'habitude d'utiliser une trancheuse en T qui avait un fil et un rouleau réglable (pour l'épaisseur de la tranche), mais quand il...
Dans un commentaire sur cette réponse , Wayfaring Stranger mentionne quelque chose dont je n'avais jamais entendu parler auparavant: L'incubation d'un morceau de bleu de taille noyer avec de la crème pendant quelques jours crée un beau liquide bleu savoureux et épais. La substance a un nom français...
J'ai essayé d'améliorer mes compétences en cuisine en regardant des chefs professionnels à la télévision, j'ai un problème grave cependant, beaucoup de recettes qu'ils décrivent contiennent différents types de fromage, je peux obtenir du cheddar facilement mais après plusieurs catastrophes, j'ai...
Pouvez-vous me donner de bons conseils pour préparer une fondue sans gruyère / raclette? Quels sont les substituts possibles et à quoi dois-je faire attention lors du
J'ai eu l'honneur de préparer des apéritifs pour le dîner de Noël en famille. L'une des recettes traditionnelles consiste à faire fondre du Velveeta, pour passer sur un "pâté" de saucisses cuites sur un petit morceau de pain de seigle. Pour ne pas blesser les sentiments, je vais en faire certains...
J'ai récemment visité la Colombie en Amérique du Sud et j'essaie de recréer l'une de leurs spécialités traditionnelles. Ils vous donnent une belle tasse épaisse de chocolat chaud et avec quelques tranches de fromage. L'idée est de casser le fromage et de le mettre dans votre chocolat chaud. Le...
Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle se concentre sur un problème uniquement en modifiant ce message . Fermé il y a 4 ans . J'aime les sandwichs au fromage grillés et...
Dans du Cheddar mûr, en coupant avec un couteau, j'ai remarqué de minuscules cristaux. Quels sont ces cristaux sont-ils un signe de bon Cheddar ou
Récemment, j'ai acheté deux morceaux de fromage: le fromage Saint-Agur et le fromage des Pyrénées. Ils ont été découpés dans des roues et non préemballés. À la maison, j'ai retiré le papier d'aluminium et les ai placés dans le même récipient en plastique dans le réfrigérateur. Deux jours plus tard,...
Qu'est-ce qui cause le grincement et pourquoi disparaît-il si rapidement? Pourquoi le micro-ondes ramène-t-il un peu de
Je connais de nombreux fromages fins végétaliens, allant du fromage à la crème au camambert. Il ne fait aucun doute que beaucoup de progrès ont été accomplis dans ce domaine ces dernières années. Le fromage (important) pour lequel je n'ai pas encore trouvé de produit de remplacement approprié est...
J'ai fait plusieurs fromages à la maison suite à une recette de cheddar. Après avoir vieilli et coupé les fromages, je trouve généralement que le fromage a une texture un peu spongieuse et ouverte avec de petits trous visibles, semblable au provolone: Ceci remplace la texture plus dense et solide...
L'autre jour, quelqu'un m'a ravi à une gougère farcie . Remarquez, j'ai fait ces délicatesses au moins 50 fois, je n'ai jamais trouvé un moyen de les farcir sans ruiner la croûte, la bouffée, ou sans avoir des bouffées. La question qui se pose est de savoir comment est-il possible de fourrer ces...
Je faisais du macaroni au fromage avec du cheddar. Comme beaucoup, je réduit les coûts en raison de la récession et j'achète le fromage le moins cher que je puisse trouver. Le problème est que lorsque je fais des macaronis avec, ce ne sont que des saveurs. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire...
Comme je mange des nachos et du fromage avec du cheddar moyen (en plongeant les nachos dans du fromage fondu), je remarque que le fromage se fige différemment du fromage pointu et semble être plus élastique, sans parler de la différence de saveur. À quelles tâches les différentes nettetés du...
Je pensais en particulier au Brie à cause de sa texture douce
Peut-être que cela s'appelle autre chose, mais pour moi, un sandwich au fromage grillé avec des trucs supplémentaires est un "ultime". Le truc supplémentaire dont je parle est généralement la tomate, l'oignon (tranché fin ou grillé) et le bacon (déjà cuit). Le problème que je voudrais corriger est...
J'essaie de faire de la mozzarella avec de la présure, de l'acide citrique et du lait. Cependant, après avoir lu sur Internet ce processus, j'ai découvert que la meilleure mozzarella est produite à partir de lait de bufflonne. Je n'ai que du lait entier (3% de matière grasse) disponible et je me...
Il y a beaucoup de variations dans la croûte du fromage, j'ose dire peut-être même plus que dans les fromages eux-mêmes. La couleur, la texture, la dureté, etc. révèlent-elles quelque chose sur la fabrication du fromage, son goût, son âge, etc.? En regardant simplement un morceau de fromage, que...
Je ne mange pas d'animaux d'élevage, y compris la présure animale, qui est utilisée dans la fabrication de nombreuses sortes de fromages. Les fromages ici aux États-Unis varient dans leur utilisation comme agent de caillage et j'ai vu les étiquettes suivantes répertoriées dans les ingrédients:...