Je pensais en particulier au Brie à cause de sa texture douce ...
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Nous avons réussi à congeler de la mozzarella râpée, puis à la cuire au four sans perdre de saveur. Apparemment, la préoccupation, c'est la texture, pas la saveur, et les fromages plus durs ont tendance à mieux conserver leur texture (bien que les utiliser pour la cuisson / la cuisson soit toujours la seule façon recommandée) selon Still Tasty .
Le brie gèlera probablement bien car il n'a pas de structure de caillé et est assez riche en matières grasses. J'imagine que la saveur ne sera pas tout à fait la même, mais elle devrait toujours être proche.
Dans ma jeunesse, avant de pouvoir acheter du bon fromage dans les supermarchés, ma mère achetait d'énormes blocs de fromage et les congelait dans un congélateur. La saveur était à peu près la même, mais elle était un peu pire pour l'usure. Avec le cheddar, le caillé deviendrait beaucoup plus prononcé pour une raison quelconque et le fromage semblerait plus sec que la normale. Je pense que le gel remue l'eau en quelque sorte dans le caillé, mais je ne suis pas sûr.
Le parmesan a toujours bien fonctionné, sans différence observable entre le produit congelé et le produit cru. Je suppose que c'est parce qu'il a une très faible teneur en humidité.
Essayez-le avec un peu de fromage et voyez si le produit décongelé est passable.
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J'ai congelé du Brie, l'ayant trouvé en liquidation au magasin mais n'ayant pas de plan pour l'utiliser bientôt. Une fois décongelé, il me semblait (comme) qu'il était frais.
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J'ai congelé une variété de fromages. Les goûts semblent très bien, mais la texture est définitivement différente. Le cheddar a tendance à s'effriter et la mozzarella semble un peu plus sèche. Je préfère déchiqueter puis congeler, car je suis plus susceptible de l'utiliser déchiqueté que de toute façon.
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