Comment savoir si le fromage est végétarien?

Je ne mange pas d'animaux d'élevage, y compris la présure animale, qui est utilisée dans la fabrication de nombreuses sortes de fromages. Les fromages ici aux États-Unis varient dans leur utilisation comme agent de caillage et j'ai vu les étiquettes suivantes répertoriées dans les ingrédients:

• Présure animale
• Présure
• Présure microbienne
• Cultures de fromage (cela signifie-t-il de la présure animale?)
• Présure végétarienne

À moins que la liste d'ingrédients ne précise qu'il est d'origine animale, comme le premier ou probablement le deuxième point ci-dessus, existe-t-il un moyen de deviner quelle origine les Cheese Culturesconnotes? Y a-t-il un marquage spécial sur le produit (comme une étiquette casher) qui indique qu'il est sans danger pour la consommation par les non-consommateurs de viande?

Malheureusement, comme vous le suggérez, c'est délicat. La réponse courte est: si elle est étiquetée "présure végétarienne", "présure végétale" ou "présure microbienne", elle est probablement , mais pas nécessairement, végétarienne . Sinon, ce n'est probablement pas végétarien.

Si vous êtes prêt à remplacer différents « fromages: » Tenir compte des types de fromage (ou du fromage comme des produits) fait sans présure en premier lieu , comme les fromages acide ensemble ou fromages bactériennement-culture, comme quark, le fromage à la crème, queso blanco , paneer, certains types de ricotta, crème fraîche, marscarpone, etc. Il est clair que certains d'entre eux sont des "fromages" plus traditionnels que d'autres.

En ce qui concerne les fromages plus traditionnels: il existe divers guides, tels que celui de The Vegetarian Society avec un peu plus de détails, y compris des pépites comme le bon fromage parmesan (Parmigiano-Reggiano) qui n'est jamais végétarien - c'est-à-dire que les directives de certification DOP / AOP spécifient l'utilisation de présure de veau. Les fromages de lactosérum comme le mysost ou la ricotta traditionnelle sont également peu susceptibles d'être exempts de présure, car le lactosérum utilisé est souvent un sous-produit du fromage fondu "conventionnellement".

Certains endroits dans le monde ont de meilleurs marquages; par exemple, en Inde, il y a la marque végétarienne , qui est exigée sur certains aliments emballés. Aux États-Unis, par exemple, il n'y a pas de définition légale fédérale du «végétarien», bien qu'il existe maintenant certains organismes de certification (apparentés à casher ou biologique) comme indiqué dans cet article du groupe de ressources végétariennes . D'autres entreprises et marchés ont leurs propres hiéroglyphes (par exemple, végétariens, végétaliens, sans gluten, à faible teneur en sodium, ...), mais ils ne sont pas toujours clairs ni standardisés.

Quelques autres sites proposent des conseils, tels que Vegetarian Times , ou des listes telles que Joyous Living .

Pour être complet: assurez-vous de comprendre la source de la présure microbienne pour vous assurer que vous êtes d'accord avec les sources possibles, mais ce n'était pas vraiment votre question. Des problèmes similaires existent pour déterminer l'aptitude végétarienne des "arômes naturels" ou d'autres additifs, mais c'est une question différente aussi!

La vérification des marques de produits laitiers casher peut être utile car il ne devrait pas être autorisé de contenir de produits carnés (à l'exception des poissons casher qui ne sont pas considérés comme de la viande selon les règles alimentaires casher). Le problème avec cela est qu'il s'agit d'une très ancienne règle religieuse qui signifie qu'il existe de multiples interprétations et aucune définition juridique.

Vous devez d'abord vérifier les règles applicables au groupe de certification casher dont vous comptez sur les notes. Certains groupes sont plus stricts que d'autres, et certains ne considèrent plus les produits chimiques d'origine animale hautement transformés comme de la viande d'un point de vue religieux. Je fais généralement confiance à l'Union orthodoxe, mais ce n'est pas la seule bonne ressource pour les végétariens. Vous devriez lire sur leurs normes et voir si vous êtes d'accord avec eux, et essayer de comprendre quel groupe certifie les fromages que vous envisagez.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Vous semblez avoir un malentendu. Les cultures ne sont que le micro-organisme qui se nourrit des sucres du lait (lactose), ce qui fournit au fromage une certaine quantité d'acide lactique, qui est essentiellement la source de la plupart des saveurs fortes du fromage. Ces choses ne sont que de simples bactéries et ont peu d'incidence sur le statut végétarien du fromage.

Mais ce qui a une influence, c'est la présure. C'est ce qui est souvent utilisé pour coaguler le lait. C'est-à-dire séparer le lactosérum du caillé. La présure traditionnelle provient de doublures d'estomac de mammifères et ne convient donc pas aux végétariens.

Il existe cependant des alternatives. Il existe également des coagulants végétaux, fongiques et bactériens.

Le coagulant non animal le plus répandu utilisé dans la fabrication du fromage provient de la chymosine produite par fermentation. Le FPC est produit en injectant à des bactéries hôtes de l'ADN extrait de cellules de veau. Cela fait du produit une bactérie produite par modification génétique.

Le problème, c'est que ce type de coagulant est beaucoup moins efficace. Il donnera presque toujours un rendement inférieur lors de la production de fromage. Il est également beaucoup plus compliqué à produire et tout simplement plus cher.

Dans cet esprit, vous devez comprendre que si un producteur de fromage fait de réels efforts pour faire ces dispositions dans la production de ses fromages, il va simplement le mentionner.

L'inverse est également vrai si le fromage n'est pas très cher et que l'étiquette ne dit que le mot présure suppose qu'il s'agit de la version non végétarienne / traditionnelle. Recherchez une indication explicite de présure non animale, de fromage végétarien ou de présure végétarienne.

Je vous félicite d'avoir pris votre mode de vie végétarien si au sérieux.

Un des ingrédients essentiels du fromage est la présure . Il provient de l'estomac du veau et est donc inacceptable pour les végétariens. Cependant, la présure végétarienne est de plus en plus courante. Il s'agit d'un produit non animal utilisé dans la fabrication de fromages végétariens pour faciliter le processus de coagulation. Donc, pour savoir si le fromage est végétarien ou non, vérifiez attentivement l'étiquette et recherchez la source de présure. Vous pouvez également consulter le site Web de l'entreprise. Si tout le reste échoue, appelez la société / le distributeur et demandez des informations au service de nutrition ou de développement.