Fondue sans gruyère

Pouvez-vous me donner de bons conseils pour préparer une fondue sans gruyère / raclette? Quels sont les substituts possibles et à quoi dois-je faire attention lors du remplacement?

Ce n'est pas une vraie fondue mais j'ai fait quelque chose de très similaire en prenant une base de sauce blanche à base de vin 50/50 et de lait. Vous fondez ensuite en beaucoup et beaucoup de fromage et vous obtenez quelque chose de très agréable et similaire à une fondue. Vous pouvez à peu près utiliser n'importe quel fromage fondant raisonnablement que vous aimez bien qu'un cheddar fort soit très agréable. Pour quelque chose de vraiment intéressant, ajoutez un peu de Mozzerella et faites-le fondre lentement et vous obtenez une merveilleuse finition filandreuse.

Vacherin, Comté ou Emmental,

Je n'irais pas pour le Gouda, ce n'est pas du fromage de fondue. Mais ça vaut peut-être la peine d'expérimenter;)

N'oubliez pas que vous pouvez mélanger des fromages, 1/2 Gruyère et 1/2 Emmental par exemple,

En Nouvelle-Zélande, nous avons fait de la fondue moitié-moitié avec du cheddar blanc doux et du gouda. Très crémeux. Je pense que vous pouvez faire de la fondue avec presque tous les fromages fondus purs et bons, si les ingrédients d'origine ne sont pas disponibles. Plus important est le vin sec, un peu d'amidon, d'ail et de poivre. Un tir d'une bonne liqueur dure ajoute également de la saveur. Le kirsch (schnaps cerise) est le meilleur, mais le bon whisky ou le cognac fonctionne également.

Si le vin n'est pas assez sec, donnez une cuillère de jus de citron ou même du vinaigre (!). L'acide aide au mélange. Si le fromage se sépare, dissoudre une fécule de cuillère à thé dans la liqueur et réchauffer soigneusement en remuant continuellement.

Gouda et Cheddar travaillent également pour Raclette.

NB: nous sommes suisses et pas du tout dogmatiques! :-)

Deux autres conseils pour de bonnes fondues que j'ai faites sans gruyère:

1. Fondue épicée au gingembre
2. Fondue au fromage bleu (généralement faite mais plus douce avec du mascarpone) et vin blanc. Excellent pour tremper le pain et les raisins brun foncé.

Essayez la fontine et les truffes pour une fondue alpine italienne.

2/3 brique, 1/3 emmental. Ajoutez une pincée de parmesan frais pour plus de goût.

Vous pouvez également prendre la recette de fondue suisse standard moitié-moitié et utiliser tout l'Emmental au lieu de 1/2 Gruyère et 1/2 Emmental. Cela s'est avéré utile lorsque vous cherchez un moyen de faire de la fondue pour une personne qui doit éviter tous les produits laitiers à base de lait de vache et de chèvre. En Suisse, j'ai eu la chance de trouver des moutons Emmental. Je ne suis pas suisse mais j'étais content du résultat :)