L'eau bouillante, au lieu de l'eau chaude, nuit-elle à la saveur du thé / chocolat chaud

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J'ai une bouilloire à eau de comptoir que j'utilise fréquemment pour faire bouillir de l'eau pour le thé, le chocolat chaud et les boissons en poudre (par exemple le chai). Je n'y pense plus lorsque l'eau commence à bouillir et continue à bouillir pendant 20 à 30 secondes avant que la bouilloire ne s'éteigne automatiquement, puis j'utilise presque immédiatement l'eau. Dois-je m'inquiéter:

  1. Le goût de mon eau passant de l'ébullition et donc changeant le goût de la boisson?
  2. L'eau bouillante altérant les composés de la boisson et changeant ainsi son goût?

Enfin, si cela m'inquiète, quelle méthode dois-je utiliser pour chauffer mon eau et quelle température dois-je viser? Plus précisément, je fais le plus souvent du thé (menthe, Earl Grey, etc.) et des chai lattes (à partir d'un mélange en poudre).

Tchad
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Réponses:

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L'eau plus chaude conduit à plus de libération de caféine et à une saveur plus amère pendant la cuisson des feuilles. Si vous êtes sérieux au sujet du goût du thé, mettez en place quatre tasses et versez de l'eau dedans: la première ébullition, la suivante après 30 secondes, puis vers le bas. Utilisez un cracker entre chaque gorgée; les thés ultérieurs devraient avoir un goût légèrement plus léger et plus sucré, et les deux médiums en particulier devraient avoir un goût délicat distinct de thé vert. Pour les feuilles mobiles, vous utilisez normalement une température légèrement inférieure, tandis que les sachets de thé typiques ont besoin de plus de cajolage pour faire ressortir la saveur. Il existe des sites Web qui répertorient en fait les températures parfaites et les temps raides pour chaque variété individuelle, mais c'est aussi une question de goût.

Le snobisme du thé vert peut être un peu comme le snobisme du vin, le ciel est la limite de la sublimité que vous souhaitez, mais en même temps, tout le monde peut boire et en profiter.

Le thé noir, quant à lui, n'a pas un goût aussi délicat car il est déjà précuit. (Oolong conserve un peu de chaque nature.) La température à laquelle vous devez la faire dépend uniquement de la quantité que vous aimez le goût de la bergamote (pour Earl Grey) ou des additifs contenus dans votre thé, de l'amertume que vous pouvez en supporter et de la quantité la caféine que vous voulez en retirer. Plus il est chaud et amer, plus le thé couvrira la saveur de tout additif. Le temps de trempage affecte également l'amertume, bien sûr. Je ne suis pas tout à fait certain, mais je crois que l'huile de bergamote commencera également à s'évaporer si elle est bouillie, mais je suppose que vous ne faites pas bouillir votre thé.

Je n'ai aucune idée de la façon dont cela changerait le goût du chai, car je n'en ai jamais fait un très bon moi-même. Je les fabrique généralement à partir des poudres, et je n'ai vu aucune différence de goût entre l'eau chaude, chaude ou même froide, bien que la texture change légèrement - elle ne se mélange pas parfaitement dans l'eau froide. Ces poudres ont probablement la plupart de la variabilité traitée. Je suppose que cela va doubler pour le chocolat chaud, car la plupart des mélanges n'ont même plus de vrai cacao.

Mis à part la possibilité de faire bouillir les huiles ou de brûler partiellement les feuilles vertes en noir, je ne crois pas que l'eau puisse devenir assez chaude pour changer la chimie des boissons.

SilverbackNet
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Merci! Heureusement, je fais du thé noir 99% du temps, donc ça sonne comme si l'eau bouillante allait bien! Je n'ai jamais fait de chai latte fait maison. J'ai déménagé récemment et je ne trouve plus mon préféré: le concentré liquide Tazo Chai Latte. Il était très bon dans un rapport 1: 2 avec du lait de soja et était super chaud et froid. Ayant déménagé (en Europe), la seule option que j'ai trouvée est le Chai Latte en poudre de David Rio, en particulier leur saveur "Tiger Spice". Il est bon mais pas aussi savoureux, pratique ou bon marché que le Tazo. Je dirais que la seule différence de saveur notable est lorsque je réchauffe le chai au micro-ondes.
Chad
Euh, je n'ai jamais rencontré une poudre de chocolat chaud qui ne contenait pas de cacao. Ce n'est pas exactement quelque chose que vous pouvez remplacer par quoi que ce soit, moins cher ou autre.
Marti
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Je ne sais pas, les deux derniers que j'ai consultés dans le magasin mentionnaient quelque chose comme "la saveur artificielle du chocolat" comme ingrédient, plutôt que du cacao.
SilverbackNet
@SliverbackNet: Toutes les poudres de chocolat chaud dont je me souviens avoir rencontré (cela a été en Angleterre, en Pennsylvanie et au Canada maritime) contiennent encore du vrai cacao, mais généralement en tant que troisième ou quatrième ingrédient, après une ou plusieurs sortes de sucre et une ou plusieurs sortes de solides du lait. Mon approche consiste à acheter le chocolat le plus chic qui soit raisonnablement abordable au supermarché (par exemple Ghirardelli - grand public, mais pas el cheapo), puis à utiliser un mélange moitié-moitié de cela et de poudre de cacao :-) Green & Black's est le seul chocolat à boire que je recommande vraiment seul.
PLL
1
L'allégation "précuit" sur le thé noir n'a pas de sens pour moi. Les thés verts sont généralement cuits à la vapeur ou chauffés pour contrôler l'oxydation, mais les thés noirs "fermentent" (s'oxydent, vraiment) comme effet secondaire naturel de / ne pas / les cuire.
JasonTrue
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Le thé nécessite en particulier de l'eau à une certaine température, qui varie selon le type, le thé noir doit être au point d'ébullition ou très proche, comme la plupart des infusions à base de plantes. Le thé vert devrait être un refroidisseur tactile, disons 80-85C (176 ° -185 ° F).

Le café doit être à une température plus froide, plus comme le thé vert, car il peut rendre le café trop amer et désagréable. Le chocolat chaud est à peu près le même je crois, les deux étant des haricots.

Orbling
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Avec du chocolat chaud, vous laissez le chocolat dedans et il ne devient pas amer avec le temps (contrairement au thé ou au café), donc je suppose que ce n'est pas la même chose.
Rétablir Monica le
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Cette réponse est incomplète. L'OP a demandé si et comment la température pouvait changer le goût, et a ensuite posé une question sur les méthodes de chauffage et les températures. Vous avez indiqué certaines températures recommandées, mais vous n'avez répondu à aucune des questions spécifiques. Le café n'a jamais été mentionné dans la question.
Aaronut
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@Aaronut: Je pensais qu'étant donné que la question portait sur les boissons chaudes, il pourrait être utile d'inclure d'autres boissons chaudes courantes, donc du café inclus - car il diffère du thé dans la préparation de la température. Un grand nombre de réponses sont "incomplètes", dans la mesure où elles n'abordent pas la question dans son intégralité, mais nous espérons qu'elles vous aideront tout au long du processus. Le PO a demandé s'ils devaient s'inquiéter de la température pour un certain nombre de boissons que j'ai mentionnées, et j'ai déclaré que la température est importante (ce qui implique oui) et étant donné les températures cibles, je dirais donc que j'ai répondu à une partie de la question. Les votes positifs appuieraient cela.
Orbling
@Brendan Long: Peut-être pas en ce qui concerne le problème de surextraction que souffrent le thé et le café, mais je me demande si l'autre problème du café avec l'échaudage peut toujours affecter le chocolat?
Orbling
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@Orbling - Merci pour l'information. Oui, j'aurais aimé plus d'informations sur le chai plutôt que sur le café, mais vos informations étaient toujours utiles. J'espère toujours une réponse avec des conseils sur le chauffage de l'eau pour les préparations plus délicates de thé vert.
Chad