L'eau bouillante, au lieu de l'eau chaude, nuit-elle à la saveur du thé / chocolat chaud

J'ai une bouilloire à eau de comptoir que j'utilise fréquemment pour faire bouillir de l'eau pour le thé, le chocolat chaud et les boissons en poudre (par exemple le chai). Je n'y pense plus lorsque l'eau commence à bouillir et continue à bouillir pendant 20 à 30 secondes avant que la bouilloire ne s'éteigne automatiquement, puis j'utilise presque immédiatement l'eau. Dois-je m'inquiéter:

1. Le goût de mon eau passant de l'ébullition et donc changeant le goût de la boisson?
2. L'eau bouillante altérant les composés de la boisson et changeant ainsi son goût?

Enfin, si cela m'inquiète, quelle méthode dois-je utiliser pour chauffer mon eau et quelle température dois-je viser? Plus précisément, je fais le plus souvent du thé (menthe, Earl Grey, etc.) et des chai lattes (à partir d'un mélange en poudre).

L'eau plus chaude conduit à plus de libération de caféine et à une saveur plus amère pendant la cuisson des feuilles. Si vous êtes sérieux au sujet du goût du thé, mettez en place quatre tasses et versez de l'eau dedans: la première ébullition, la suivante après 30 secondes, puis vers le bas. Utilisez un cracker entre chaque gorgée; les thés ultérieurs devraient avoir un goût légèrement plus léger et plus sucré, et les deux médiums en particulier devraient avoir un goût délicat distinct de thé vert. Pour les feuilles mobiles, vous utilisez normalement une température légèrement inférieure, tandis que les sachets de thé typiques ont besoin de plus de cajolage pour faire ressortir la saveur. Il existe des sites Web qui répertorient en fait les températures parfaites et les temps raides pour chaque variété individuelle, mais c'est aussi une question de goût.

Le snobisme du thé vert peut être un peu comme le snobisme du vin, le ciel est la limite de la sublimité que vous souhaitez, mais en même temps, tout le monde peut boire et en profiter.

Le thé noir, quant à lui, n'a pas un goût aussi délicat car il est déjà précuit. (Oolong conserve un peu de chaque nature.) La température à laquelle vous devez la faire dépend uniquement de la quantité que vous aimez le goût de la bergamote (pour Earl Grey) ou des additifs contenus dans votre thé, de l'amertume que vous pouvez en supporter et de la quantité la caféine que vous voulez en retirer. Plus il est chaud et amer, plus le thé couvrira la saveur de tout additif. Le temps de trempage affecte également l'amertume, bien sûr. Je ne suis pas tout à fait certain, mais je crois que l'huile de bergamote commencera également à s'évaporer si elle est bouillie, mais je suppose que vous ne faites pas bouillir votre thé.

Je n'ai aucune idée de la façon dont cela changerait le goût du chai, car je n'en ai jamais fait un très bon moi-même. Je les fabrique généralement à partir des poudres, et je n'ai vu aucune différence de goût entre l'eau chaude, chaude ou même froide, bien que la texture change légèrement - elle ne se mélange pas parfaitement dans l'eau froide. Ces poudres ont probablement la plupart de la variabilité traitée. Je suppose que cela va doubler pour le chocolat chaud, car la plupart des mélanges n'ont même plus de vrai cacao.

Mis à part la possibilité de faire bouillir les huiles ou de brûler partiellement les feuilles vertes en noir, je ne crois pas que l'eau puisse devenir assez chaude pour changer la chimie des boissons.

Le thé nécessite en particulier de l'eau à une certaine température, qui varie selon le type, le thé noir doit être au point d'ébullition ou très proche, comme la plupart des infusions à base de plantes. Le thé vert devrait être un refroidisseur tactile, disons 80-85C (176 ° -185 ° F).

Le café doit être à une température plus froide, plus comme le thé vert, car il peut rendre le café trop amer et désagréable. Le chocolat chaud est à peu près le même je crois, les deux étant des haricots.