Avoir une lame en extension près du manche du couteau représente-t-il un risque sérieux lors de la coupe d'aliments?

Voici un exemple de conception de couteau très typique:

Regardez où la flèche pointe. C’est une partie de la lame qui s’étend du manche perpendiculairement à l’axe du couteau. Elle est assez fine et son côté continue jusqu’à former un tranchant de lame très tranchant.

Ma préoccupation est la suivante. Supposons que je dois couper une carcasse de poulet. Je vais vouloir enfoncer le couteau profondément et ensuite commencer à couper. Et si, pendant que je colle le couteau, ma main glisse le long de la poignée sur le bord pointé par la flèche?

Je m'attends à ce qu'une coupe épique se produise si bien que j'évite ce type de couteau depuis des années et que je préfère toujours les couteaux dans lesquels un morceau de plastique s'étend du manche à partir du bord de la lame (sorte de garde ou de garde). Peut-être que je suis trop paranoïaque à ce sujet.

Le scénario que j'ai décrit présente-t-il un risque réel de réduction des aliments?

Non, le type de coupe que vous décrivez ne présente aucun risque, à condition de traiter votre couteau avec le respect qu'il mérite.

S'il y a une partie émoussée et émoussée à l'arrière du couteau, on l'appelle le traversin, sinon c'est le talon de la lame. La version surélevée est un trait commun aux couteaux forgés et est supposée ajouter de la force à la lame.

Par expérience: oui, vous pouvez vous couper sur le talon de couteaux sans mitre, mais généralement pas comme vous le décrivez. Je ne voudrais pas les éviter, ou éviter les couteaux où la lame se rétrécit de la poignée pour des raisons de sécurité. Je me suis coupé plusieurs fois au talon de la lame lorsque je me suis empressé de saisir un couteau, mais ces coupures sont généralement superficielles et guérissent rapidement.

Les lames sans armature présentent également un avantage important: elles sont beaucoup plus faciles à affûter et ont une longueur utile accrue.

Le couteau sur la photo est un couteau d'office. La façon d'utiliser un tel couteau est complètement différente de ce que vous prétendez (couper une carcasse). Un couteau à éplucher est utilisé avec l'extrémité tranchante face à vous et poussant les petits aliments à travers.

Pour couper une carcasse, je recommanderais un couteau de chef régulier , un couteau chinois ou, de préférence, un couperet.

Cela dépend de ce que je fais réellement avec le couteau. Je ne voudrais en effet pas utiliser un couteau comme celui-ci pour un travail nécessitant une certaine force. Couper des tomates en tranches est une chose, mais imaginez que vous coupez un poulet avec ce couteau et dans un mouvement en avant avec un peu de force, par exemple un os. Il existe un risque certain que votre doigt glisse sur la crête et glisse le long de la lame.

Pour revenir à une conception de couteau plus générique, il y a généralement un "garde" entre le manche et la lame, numéroté 9 dans cette image (source. Wikipedia):

Même si un couteau de cuisine a rarement un garde aussi prononcé, je voudrais au moins m'assurer qu'au moins la forme de la lame empêche votre main de glisser, comme sur ce couteau de cuisine (source. Wikipedia):