Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? Plus précisément, y a-t-il un endroit où je peux voir une démonstration vidéo de différentes techniques de découpage en tranches et quand ces techniques sont appropriées?
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Réponses:
Pourquoi se donner la peine de payer des cours ou des livres? Le meilleur moyen d'apprendre est de regarder une vidéo et de s'exercer.
Youtube
Youtube regorge de vidéos sur les techniques de couteau. Je suis plus un apprenant visuel. J'aime voir une vidéo. Un livre ne va pas m'aider à m'accroupir.
Chowhound
Chowhound a une grande richesse de vidéos de compétences au couteau.
Autre
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J'aime beaucoup le livre " Knife skills Illustrated "; c'est un peu gênant d'avoir des versions gauche et droite de tout.
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L'épisode Good Eats, American Slicer, était entièrement consacré à l'usage du couteau.
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La meilleure façon de le savoir est de le faire avec l'aide d'un instructeur en personne. C’est une habileté motrice qui s’apprend le mieux par essai, erreur et émulation d’experts.
Vos instituts culinaires locaux peuvent proposer des cours ou des ateliers d’une journée sur divers sujets au grand public et aux passionnés de cuisine.
Par exemple, voici un endroit du Maryland qui propose des cours: l’Académie de cuisine . Une fois, j’ai donné à ma femme un certificat-cadeau pour leur atelier «compétences au couteau». Elle peut maintenant découper des cercles autour de quiconque n'est pas un chef!
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Epicurious a quelques vidéos utiles sur les techniques de couteau, vous pouvez les trouver à:
http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332
Rouxbe est une autre source intéressante. Ils ont en ligne un grand nombre de vidéos de cours de cuisine, qui incluent des techniques de couteau. Ce site nécessite cependant un abonnement:
http://rouxbe.com/
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Serious Eats propose des vidéos et d'autres contenus dans la section Knife Skills .
Les compétences de base sont abordées dans cet article (slice, chop, rock chop). Il faut également noter comment découper la viande, couper les herbes et les tomates.
America's Test Kitchen est également très bon, car ils vont lentement et montrent les choses visuellement, bien qu'ils ne racontent souvent pas leurs talents de couteaux.
J'ai aussi vu du matériel de qualité dans Ultimate Cookery Course et Home Cooking de Gordon Ramsay , bien qu'il soit un peu plus rapide et moins détaillé. Certaines de ces choses sont sur sa chaîne youtube.
Enfin, je voudrais recommander les nouvelles techniques complètes de Jaques Pepin (bien que les techniques complètes originales soient correctes, les nouvelles sont en couleurs). Il fait très attention à expliquer comment faire les choses.
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Maîtriser les compétences de couteau: Le guide essentiel des outils les plus importants de votre cuisine de Norman Weinstein est un excellent livre d'images illustrant la technique utilisée pour des fruits, des légumes et des viandes spécifiques.
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